知识库｜菌类也是颜值控，美丽也不一定有毒
从营养上来说，“四条腿(猪、牛、羊)的不如两条腿的(鸡、鹅)，两条腿的不如一条腿的(菌类)。“一条腿”的菌类家族十分庞大，要介绍的话估计真的要农科所的菇类专家来说上个几天几夜。小编不是“砖家”，刚好又是颜控，所以……介绍几种好看又好吃的菌类。
小编是颜控和声音控，所以长得像花儿一般的绣球菌自然得排在第一位。绣球菌又叫绣球菇，因为产量少，具有超高激活免疫力的功能和营养价值，被誉为“万菇之王”。另外，绣球菌还有一个很“仙气”的名字“荷仙菇”。
绣球菌能叫万菇之王当然不单单靠“外貌”，靠的是实力。绣球菌是目前少见的需要每天10小时以上的阳光照射，是名副其实的“阳光蘑菇”。
绣球菌从颜色到形状都酷似银耳，外形像大绣球，但比银耳有韧性，久煮不烂。绣球菌夏秋季在云杉、冷杉或松林及混交林中分散生长，柄基部似根状并与树根相连。主要分布在吉林省安图、抚松、敦化、靖宇、长白等林区。黑龙江省的带岭、伊春、五营林区和云南省丽江、中甸等林区，以及国外的日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚都有分布，但是产量并不高。
干锅绣球菌
绣球菌微寒、性凉、味甘、入肝、胃经，含有丰富的粗蛋白质，远远高于一般的蔬菜水果，加上含有17种氨基酸，包括了人体不可缺少的8种必需氨基酸，奠定了绣球菌的崇高地位。
绣球菌肉质洁白细嫩，鲜美可口，营养丰富，具有提高机体免疫力，防癌、抗癌的功效。绣球菌的做法很多，可以干炒、滚汤、扣蒸、生炸、生煎、烧烤等。
材料：绣球菌一朵，土鸡半只，盐适量
做法：
1、绣球菌简单冲洗，切块备用(绣球菌头部也可以吃哦)，土鸡洗净砍成几大块。
2、将鸡肉稍为“飞”一下水，然后将所有食材放入汤煲，加水按煲汤的方法操作，1-2个小时完成，出煲前下盐调味。
油炸绣球菌
红菇可不是香港的女星钟楚红“红姑”，虽然小编也挺喜欢钟美人的。红菇颜色鲜艳绝对颠覆了我们“越美丽的蘑菇越有毒”的常识。
红姑（钟楚红）
红菇
红菇还有很多别名，比如正红菇、真红菇、血红菇、朱月午、红椎菌、红茹、美丽红菇、鳞盖红菇、葡酒红菇。听这些名字就知道红菇多么受欢迎了。红菇的独特之处除了颜色，还有一个女性最喜欢的功效：养血补血!绝对秒杀枸杞、红枣。
红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。红菇含有人必需的多种氨基酸等成分，滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。
另外，红菇具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。听起来就很厉害，对不对?
那么红菇怎么烹饪呢?红菇通常用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳。更为独特的是炖汤或者炒食会发现汤汁里面都有淡淡的红色，果然名副其实。
材料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许
做法：
1、老水母鸭洗净，并切成合适的块;红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾。并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒锅中。
2、鸭块氽水捞出，洗净。
3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。
红菇煮面
红菇豆腐丸
见识了美人菇绣球菌和红菇，接下来登场的是巴楚菇。巴楚菇外形很特别，根柄像白菜梗，头顶着一朵小木耳，新鲜的巴楚菇就像是另外一种形态的“白菜”。虽然外形不怎么样，但是就凭它只生长在新疆地区特有的胡杨林山区，野生并且每年采集量只有10吨，并且得到雨季才能有，就足矣秒杀其他普通的菌类了。
巴楚菇学名“皱柄羊肚菌”，也叫“巴楚木耳蘑菇”， 是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候条件经大自然融合孕育出的一种绿色珍稀食用菌，主要生长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等自然胡杨林区，以巴楚县产量分布最多故命名为巴楚蘑菇。
巴楚菇身价高，营养价值也高，具有提高人体免疫力，温补肾肺，降血压等功效。烹饪方面，烹饪之前的泡发一定要洗干净，因为野生的蘑菇或多或少都会有沙子。巴楚蘑菇炖肉、炖鱼，也可以泡发后直接用油炒制，泡开的褶皱就像一朵朵开放的花朵，真是好吃又好看的“姑娘”。
主料：巴楚菇250克、生菜梗150克
辅料：蒜片、青红椒段、葱榄各15克
味料：牛肉汁4克、低盐鸡粉2克
制作：
1.巴楚菇浸发，洗净去头尾汆水，下锅煸炒加入劲霸牛肉汁倒出备用。
2.生菜梗汆水至八成熟备用，劲霸牛肉汁、詹王低盐鸡粉调成碗芡待用。
3.起锅入油下蒜片，青红椒段，葱榄煸香后加入生菜梗，猛火煸炒再加入巴楚菇快炒，将碗芡入锅炒匀，装入盛器即可。
巴楚菇炖汤
巴楚菇炖汤
黄菇别听名字不怎么样，它可是清朝时候进贡给皇帝的贡品，所以人称”皇菇“。黄菇的表皮样子和鸡皮很像，但是味道特别鲜美，无论是炒肉还是炖汤，风味都十分浓郁，因为多数颜色都是黄色，所以又叫黄蘑菇。
黄菇主产于青海祁连地区，西藏的亚东帕里、邦达、堆龙德钦及珠穆朗玛峰区，分布于中国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。夏秋季生于草原或高山地上，在青海和西藏产区居民广泛采食。黄菇因其水分少、肉质厚而细嫩，口感鲜嫩，味香色美，被誉为“草原仙菇”。食用野生黄菇不但能增加营养，而且还可以疗病除疾延年益寿，特别是黄菇“硒“的含量很高，是癌症的克星，所以黄菇是极佳的高原珍品之一。
黄菇具有提高免疫力抗癌的功效，烹饪方法方面当然是炖汤与肉炒制食用。味道当然是一级棒，不信的话就去吃吃看。
材料:
主料：黄蘑菇300克、瘦肉100克、青椒2个。
调料：食盐、淀粉、调和油、葱花、花椒面。
做法：
1.小黄蘑菇洗净控干水备用。
2.瘦肉切丝，锅中加油，热后放肉丝煸炒，加葱花，花椒面，炒香。
4.放入蘑菇，青椒，翻炒，加盐。
5.淋入少许高汤，用水淀粉勾芡即可。
祁连黄菇炒雁片
黄菇焖唐排
好吧，双孢菇过于学院派，其实双孢菇是大家常说的口蘑。口蘑外形短小精悍，白白的像棉花糖，胖乎乎的十分可爱。见多了野生蘑菇的”粗狂“，突然见到如此可爱赶紧的双孢菇，简直就是”鹤立鸡群“。
双孢菇的菌肉肥嫩，鲜食最佳，不宜久放，存储的话一般制作成罐头食用。因此，双孢菇一般都是在新鲜的菜市场看到，将不鲜不食进行到底。
主料：口蘑150克
辅料：有机秋木耳30克、野生枸杞2克
调料：竹盐2克、蘑菇粉2克、自制葱油2克、天然藏红花1克、天然面粉5克
做法：
1、将口蘑洗净一切为二。
2、有机黑木耳去净根部洗净。
3、净锅上火，加入自制葱油，下入天然面粉炒香加入矿泉水，口蘑、有机秋木耳、野生枸杞，加入藏红花调味出锅装盘即可。
秋葵烩口蘑
猴头菇的大名早有耳闻。最近打开电视某食品品牌的猴头菇饼干可是十分抢眼。猴头菇因为外形酷似猴头而得名，因肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。“山珍猴头、海味鱼翅”，奠定了猴头菇的美食地位。
猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分，果然像猴子一样爱”爬树“。猴头菇的功效作用相信通过某广告大家都清楚了，没错就是可以养胃。肠胃不好的亲们可以放心食用，保证有惊喜。
猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。
材料： 鲜猴头菇，猪排骨，香菇，精盐，酱油。
做法：将鲜猴头菇浸泡去苦味，香菇泡发后切片，猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
编辑：红餐网_Bella
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