打架罚50，没打架罚200！这个餐厅老板有点牛

　　在餐厅管理中，领导是十分难做的，顾客和员工站在谁那边都会得罪一方。到底应该怎么做呢?下面这个案例应该值得所有餐饮管理者借鉴学习。

　　我们常说顾客就是上帝，但是当“上帝”犯错的时候，我们还能宠着顾客吗?这就不是尊重顾客，而是助纣为虐了。前几天有顾客因为上菜慢打餐厅收银员的事件在餐饮行业引起很大的关注。除了谴责顾客的恶劣行为，很多人对于餐厅主管、店长的不作为表示很气愤。遇到这样的情况，该怎么办？

　　一位广东的项目顾问到东北工作，期间常到当地一家西餐厅吃饭。东北人喜欢喝酒，喝多了就容易闹事打架。餐厅的桌子、碗碟经常都要换新的。当时餐厅老板咨询专家如何管理这种酒后行为呢?

　　内部员工容易管理，但客人怎么管理?!餐厅时不时就发生类似的事，谁做老板都发愁。但是这种涉及到地域文化和顾客行为的基本上是没有办法约束和管理的。专家无言以对。

　　几个月后，这位顾问再次到该餐厅吃饭，餐厅老板却自己想出来了一个解决办法：有一次，餐厅两名新来的男侍应跟顾客(自然是喝高了)大打出手。第二天一大早，老板气急败坏地召开员工大会，上来便宣读了一通公司的经营理念，诸如：顾客是上帝!绝对不能跟顾客发生争执、何况打架……之类，然后恶狠狠地说：“昨天凡是参与打架的给我站出来!”

　　先是两个肇事者站出来了，老板又大吼一声：“统统给我站出来!!”

　　又有几个员工怯生生地站出来。餐厅老板清了清嗓子，大声地宣布：“凡是参与打架的，每人罚50元!凡是没有参与打架的，每人罚200元!”

　　大家一听，都用惊呆的眼神问：为什么?

　　餐厅老板朗声说道：“我一直强调，我们是服务行业，要绝对的谦恭，让顾客有上帝的感觉，绝对不能跟顾客发生任何冲突!但是，万一真遇见喝多了蛮不讲理的顾客，万一真的不得不动手打起来的话，记住：我这里强调的是‘万一’——那么所有人都要跟他打，我看今后还有多少人敢在这里闹事?!事后一切我来摆平，凡有光荣受伤的属于工伤，公司不但负责医药费，还有表扬和奖金!”

　　这个制度一出来，真的发生了一次全体员工跟野蛮顾客(有黑社会背景)群殴事件，而且被传媒曝光了，不但罚款，还停业整顿了3天。不过，好处是餐厅从此名声在外，人们传说着这餐厅不知道是什么来头、有什么背景，惹急了连小姑娘都敢拿盘子往你身上砸。后来酒后滋事者急剧减少。其实，哪怕喝得再多，很多人都会绷着一根弦：最好不要在这里撒野，毕竟好汉不能吃眼前亏。

　　高明的老板是那种能够把坏事变成好事、把不可能的事变成可能的人。试想一下，如果很多餐厅的老板在顾客无理取闹的时候能给员工底气，还会有那么多顾客醉酒欺人，调戏服务员未果打人的事件吗?

　　打架的罚50元，没打架的罚200元，这样的处罚看似不合理，但是却恰恰体现了餐厅管理的一种智慧。一个团队不团结，如何才能一致对外，努力工作?

编辑：红餐网_李晓

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