都怪这盘酸菜鱼！一南宁网红小姐姐从此茶饭不思，只想……

有人说幸福就是，猫吃鱼，鹰吃肉，奥特曼打小怪兽~

酸菜鱼可是一道老少皆宜的菜，呆萌乖巧的鱼头，滑嫩紧实的鱼肉，金黄澄亮的汤汁，与辣椒、花椒、葱花等组合出的味道恰到好处。

夹起一块鱼肉呲溜一口就钻入了喉咙，酸与辣的平衡把控堪称完美~哇，说的南哥口水直流……话不多说，学起来！

《90秒学做菜》由天龙泉酒业独家赞助播出

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酸菜鱼4步：

①熬制高汤②处理食材

③制作底料④烫熟鱼片

食材准备

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15克

以左图中的饭碗

大小为准

1饭碗 = 250毫升

制作过程

①做酸菜鱼，少不了高汤，提前用猪大骨或鸡熬制高汤备用。

②买来一条鲈鱼，去除鱼骨，砍成块备用；鱼肉切片，加入5克盐、2克胡椒、30克料酒、一个蛋液、20克生粉腌好备用。

③往锅内倒入适量油，下入20克姜粒、20克大蒜粒、250克酸菜、50克酸辣椒、30克酸萝卜、鱼骨炒香，倒入煮沸的高汤，加5克盐、5克味精、5克鸡精、3克白糖、2克胡椒，将金针菇、豆芽、千叶豆腐等配菜下锅，再加40克白醋、30克米酒，配菜煮熟后，捞起铺在盘子底部。

④继续往锅内的鱼汤中下入腌好的鱼片，轻涮断生后，盛入盘中，灌满鱼汤，再将3克小葱、20克花椒铺在鱼片上。

在干净的锅内倒入适量油，油温烧至4成时，倒入10克蒜泥、2克芝麻、30克干辣椒炒至金黄，并迅速泼在装好盘的鱼片上。

美味小贴士

1.加入蛋液和生粉可以让鱼肉口感更嫩滑。

2.煮鱼骨时开大火，汤更白更鲜。

3.鱼片下锅不要搅动，晃动锅即可。

酸菜鱼大家都学会了吗？

本节目由“美食配美酒”、“好菜配好酒”的

天龙泉酒业独家赞助播出！

《90秒学做菜》就教到这里~

快点准备食材试试做吧！

接下来“厨友”们想学什么菜呢？

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江南区亭洪路江南万达4楼4007铺

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4.有效期：2019年8月31日前使用

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本文作者

星哥的金金

视频来源

南国早报新媒体视频团队