都怪这盘酸菜鱼！一南宁网红小姐姐从此茶饭不思，只想……
《90秒学做菜》由天龙泉酒业独家赞助播出
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酸菜鱼4步：
①熬制高汤②处理食材
③制作底料④烫熟鱼片
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15克
以左图中的饭碗
大小为准
1饭碗 = 250毫升
①做酸菜鱼，少不了高汤，提前用猪大骨或鸡熬制高汤备用。
②买来一条鲈鱼，去除鱼骨，砍成块备用；鱼肉切片，加入5克盐、2克胡椒、30克料酒、一个蛋液、20克生粉腌好备用。
③往锅内倒入适量油，下入20克姜粒、20克大蒜粒、250克酸菜、50克酸辣椒、30克酸萝卜、鱼骨炒香，倒入煮沸的高汤，加5克盐、5克味精、5克鸡精、3克白糖、2克胡椒，将金针菇、豆芽、千叶豆腐等配菜下锅，再加40克白醋、30克米酒，配菜煮熟后，捞起铺在盘子底部。
④继续往锅内的鱼汤中下入腌好的鱼片，轻涮断生后，盛入盘中，灌满鱼汤，再将3克小葱、20克花椒铺在鱼片上。
在干净的锅内倒入适量油，油温烧至4成时，倒入10克蒜泥、2克芝麻、30克干辣椒炒至金黄，并迅速泼在装好盘的鱼片上。
美味小贴士
1.加入蛋液和生粉可以让鱼肉口感更嫩滑。
2.煮鱼骨时开大火，汤更白更鲜。
3.鱼片下锅不要搅动，晃动锅即可。
酸菜鱼大家都学会了吗？
本节目由“美食配美酒”、“好菜配好酒”的
天龙泉酒业独家赞助播出！
《90秒学做菜》就教到这里~
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本文作者
星哥的金金
视频来源
南国早报新媒体视频团队
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