快要失传的老南宁传统小吃被找到！承载了80、90后的回忆……
广西小吃历史悠久、花样繁多
传统小吃承载着民俗、历史与文化
但在工业化浪潮席卷一切的时代
纯手工制作、传承百年以上的传统小吃
在邕城已经难以寻觅踪迹……
Video 假蒌夹
△《90秒学做菜》由天龙泉酒业独家赞助播出
今天南哥要说的这道小吃
是濒临失传的百年传统小吃——假蒌夹
生于林下或村旁湿地上，叶子跟胡椒叶相似；
叶面光亮有革质，还有一种特异的香味；
这是一种广西人经常使用的调味品
用它的叶子做菜
美味可以和紫苏叶相提并论……
现在，让我们一起回味老南宁的味道吧！
①制作肉馅
将250克牛肉，20克生姜、20克葱白、2朵香菇剁碎。
加入10克生抽、10克蚝油，少许盐、味精、鸡精、5克胡椒粉、5克香油、10克生粉。
将调料与馅料均匀混合，用手摔打30分钟，一边打一边加入少许清水，打至牛肉起胶即可。
将打好的牛肉馅放入冰箱速冻15分钟。
②包假蒌夹
取一张假蒌叶，在背面粘上生粉，包入少许牛肉馅，将叶子合拢，用手将边缘压平。
③油炸假蒌夹
在锅内加入大量油，当油温烧至3成时，将假蒌夹一个一个下油锅，炸至外脆里嫩。
捞出控油，刚炸好的假蒌夹不仅油香四溢，还散发着假蒌叶的特有植物芳香~
哇！这假蒌夹看上去亮闪闪的！咬一口发出清脆的“咔嚓”声，外酥里嫩，还会吃到满嘴流油呀~同时假蒌叶独特的香味非常浓郁！不愧是老南宁的美食，刺激着你一口接一口地吃~
假蒌夹：“我长这个样子！”
这么好吃的假蒌夹，大家都学会了吗？
本节目由“美食配美酒”“好菜配好酒”的
天龙泉酒业独家赞助播出！
《90秒学做菜》就教到这里~
快点准备食材试试做吧！
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【回顾往期《90秒学做菜》节目戳这里↓】
平靓正！在南宁可以喝到这碗火了百年的神仙汤，豪华得不能再豪华……
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本文作者
星哥的金金
视频制作
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