国营饭店老照片，重现70年代人“下馆子”记忆

我爱纪录片 2021-11-22

国营饭店就是由国家、或省市商业部门出资，开办的饭店。它的归属权为国家所有。利益也归上级主管部门所有，职工按国家标准领取工资。

多是由老字号公私合营而来。当时在饭店就餐时粮票和钱都需要；八十代末就不再需要粮票了。

他们这样描述：“人群被江苏安保部门阻止。近年来很少有西方人来过江苏，这解释了人群的好奇心。”外事接待一般是指涉及国外以及港澳台地区团体或个人的来访接待工作；归口管理部门安排有关安全保卫工作。

无锡聚丰园菜馆始建于清同治六年（1876年11月），由原盐公堂烧饭师傅王荣初、华仲兴、胡绍奎等人合股开设。当时主要顾客为盐局、木客及粮食业行商。两开间店面，餐桌10余张。

该店背靠护城河，平时将太湖盛产的鲜鱼、虾、蟹笼养在河中，任顾客挑选，当场加工烹制，特别鲜美。特色名菜有清炒大玉、炒蟹黄油、奶油鲫鱼、活炝虾以及腐乳肉等。

1956年，聚丰园菜馆公私合营后，继续发扬江苏传统特色。1965年，迁中山路胜利门口，改名为新风饭店。

1995年5月，在原址翻建17层大厦，建筑面积1.8万平方米。新无锡聚丰园饭店装饰格调高雅，中餐厅主营本帮菜可容纳800人；在江苏省及东南亚地区久负盛名。

古运河是京杭大运河的一段，它北接长江，南达太湖，全长四十多公里，纵贯无锡城区。这条河不仅是无锡最早的人工河，应该说也是人类历史上最早的运河了。悠悠河水，凝聚了无锡三千年风风雨雨的历史，交织着水乡河古朴醇厚的民风民俗。

河埒街道地处风景秀丽的太湖之滨，区内水陆交通运输四通八达，地理环境优越。1962年春设立荣巷镇，1967年改名卫东镇，1979年并入河埒公社。1980年春原卫东镇析出设立河埒街道。

1949年4月23日，江苏无锡解放，分无锡为市、县，市、县同城，属苏南人民行政公署。1953年，建江苏省，为江苏省辖市。截至2016年底，市辖梁溪区、锡山区、惠山区、滨湖区、新吴区5个区及江阴、宜兴2个县级市。【江苏，1972年。摄影：麦金农&斯蒂芬】

国营饭店。

早已退出历史舞台的经营模式曾经占据中国饭店行业的大半江山。那时，能够在国营饭店工作是一件非常体面的事。

七八十年代，中国绝大多数的饭店都是国营的。那时去饭店吃饭，除了花钱，还必须出示粮票。

没有粮票，或许你连一碗汤都喝不了。

国营饭店，可能是上世纪60、70年代生人的普遍记忆。那时的国营饭店，菜单大同小异，肉副食品都是限量供应的。当时如果能去一次国营饭店吃饭，是值得吹上一两个月的大事情。

在物质匮乏的年代，普通老百姓一年都去不了一次国营饭店。只有逢年过节或者遇到他人吃请才有机会“下馆子”沾点光。

国营饭店的职业与今天饭店里的职业不可同日而语。

在那个年代，无论是厨师还是面点师，甚至服务员都需要考证。服务员在那时的地位等同于今天的公务员。

据说，八十年代政府部门甚至在国营饭店里贴出“不许打骂顾客”的警示牌，这一点侧面反映了国营饭店的地位之高。

虽说当时国营饭店对于普通人来说是可望而不可及的地方，但是饭菜的质量确实是又保证的。没有人会想着弄虚作假，缺斤少两，以次充好。关系户去吃饭时，甚至还能特别加大份的菜。

国营饭店大概火了有20年。随着改革开放的深入，90年个体饭店开始兴起，国营饭店在价格、服务等多种竞争压力下逐渐淡出历史舞台。

今天，我们在某些城市仍能看到一些国营饭店，但是他们早已失去了往日的辉煌，与一般的个体饭店并没有什么不同了。

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前次推送(2021/9/29）