【这个春天我在茶山⑪】小品种茶叶怎样“救活”古村？

2018，沐浴春风与阳光，茶人一年一度的忙碌生活已经开始。中华合作时报·茶周刊推出春茶系列报道“这个春天我在茶山”栏目。在这里，您将看到各大茶区的春茶情况，感受茶园人文生态，感悟茶叶市场行情，一起足不出户走茶山！

俞文珍

嵊州市财政局就职  

喜好饮茶、文学

 在浙江嵊州，四明山脉覆卮山山腰的褶皱里，一个叫泉岗的古村依偎山中。

四月，我回到故乡泉岗。

泉岗村群山裹拥，清风与炊烟共舞。新旧民居相对，将小村划分为新村和古村，新村环一池碧水而建，新民居错落有致映影水中，岸柳池鱼，整洁静谧。古村村道幽深逼仄，鹅卵石与青石板铺就的小道，贯穿整个村落，散落在青砖黛瓦的清代建筑群间。古代民居大多是清代砖木结构的建筑，清一色的青砖黛瓦，灰白的墙面人字屋顶，虽印痕斑驳，却充满旧时温情。泉岗村以其独有的魅力入选中国第四批传统村落，被命名为浙江省历史文化名村。

别具一格的自然风光和人文底蕴，使泉岗村孕育出一款名优绿茶——泉岗辉白茶。这款茶清代同治年间成为贡品，民国时被评为全国十大名茶之一，闻名遐迩。

宁静的古村——泉岗村。

泉岗村海拔500-600米，新培育的辉白茶基地连绵数百亩，一层一层苑若绿色游龙游走山瘠。老茶园大多分散在山岙和丘陵，一副嘉木择地而长的模样。这里得天独厚的土壤和气候条件非常合适茶树生长，土壤为肥沃的红黄壤香灰土，有机物含量高。山上常年云雾缭绕，茶叶芽特別肥厚。谷雨前随着暖湿气流的活跃，泉岗茶园里新茶的绿茸就冒出来，泉岗村辉白名茶的采制季节如期而至，茶农便进入了一年中最忙碌的时节。

采青是制茶第一步，泉岗辉白茶的青叶釆摘要求是一芽二叶初展，一芽三叶初展，叶芽均匀干净，朵形完整。没有釆摘经验的人采下来的茶叶不是一小半就是只有一小片，没有一朵是完整的。而熟练采茶工轻采轻捏轻放，所采的茶叶是既饱满又水灵，朵朵鲜亮，采摘的数量也多。

泉岗辉白茶的青叶。

早晨，迎着第一缕晨曦，茶农匆匆吃了早饭就上山采青，迎面山风阵阵，耳边溪水潺潺，脚下山道曲曲。薄薄的晨雾从山谷升起，茶园里清新且寂静的淡绿色的光如同清水一样，满浸在空气里不停地流动着，然而茶农是无心顾及这些的。茶农要和时间赛跑抢制好茶，农谚说“早采一天是个宝，晚采一天便成草”。春日天气多变，反常的回温常常使茶农措手不及。为了赶时间，上至七、八十岁的老妪，下至儿童一齐上阵。

茶农在争分夺秒地采茶。

中午，为了节省来回的时间，茶农便在茶园里吃中饭，有的是自带的干粮，有的是家人送过来。这样的中餐是简单的：些许咸菜、一个咸蛋、一碗米饭，在茶园里站着或者蹲着草草地吃了。吃好便又投入采摘，直到太阳的余晖落尽，天空中扯起淡薄的夜纱，采茶人才拖着一身疲惫回家。 整整一天十几个小时，那份苦与累，却是没有时间喊的。

夜幕降临，茶农最后一口晚饭还没来得及咽下，又投入炒制干茶。

茶农挑着茶青回家。

泉岗辉白茶炒制工艺十分精湛，匠心独运。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青，辉锅七道工序。茶农一丝不苟地拿捏每一道工序，在质朴的茶农心里，做好每一锅茶叶是本分。焖、揉、推、转、翻、抛，每一个动作力度、火候和时间都拿捏得恰到好处。

其中，“泉岗闷杀青"、“辉锅"工艺是泉岗辉白茶的独特工艺，一般绿茶炒干就能起锅，而泉岗煇白茶还要再辉锅三个多小时，直至茶叶“色白起霜”，期间灰白色茶毛轻轻飞起，茶色渐变成白中透绿。

手艺是穿过身体的知识。制茶师傅的手艺赋予泉岗辉白茶“盘花卷曲 状如发髻"的外观，还赋予它特别温和的品性和特别高的干燥度。

茶农在炒制泉岗辉白茶。

上等泉岗辉白茶形状“似圆非圆，盘花卷曲，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿”，冲泡后“汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露，完整成朵”，茶性非常温和，在绿茶中独树一帜。有茶专家评价：泉岗辉白茶在珠形绿茶中无与伦比，是珠形绿茶中的珍品。

近日，我再次回到泉岗村，今年的春茶季已落幕，茶山上传来电剪的鸣声，从这山谷传到那山瘠，唯见一片片修剪过茶园镶嵌在暮春翠绿的山地中分外显目，泉岗的茶园已全面进入休整期，静待下一轮春风。泉岗茶农一般不采制夏秋茶，一方面天气热起来虫害增多，洒农药对茶叶品质损害较大，另一方面延长釆制期导致第二年春茶品质变差。在泉岗村，人与自然的这份默契，如此简单祥和！

泉岗村的茶园。

绿苍苍的嘉木

雨雾滋养波动的枝条

我特意向你俯身

那是祖祖辈辈向你的姿势

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