温岭风物丨温岭这碗海鲜索面有多特别？礼节里藏着一句“特别的爱给特别的你”
北风起，索面长。
节气总是提醒我们，
要关注季节变化带来的风物。
霜降一过，天气渐凉，
在温岭箬山一带，
做索面吃索面是一种古老的习俗。
“盐是面的骨”
明代《宋氏养生部》中记载：索面，用面调盐水为小剂。
手工索面的制作是一项繁复的工程。面粉和水的一见钟情，盐的调和是关键。倘若加盐偏多，会削弱面团弹性；倘若盐分不够，面团软塌，失了筋道。有经验的做面人都说“盐是面的骨”。经过双掌无数次的揉搓挤压后，面团逐渐变得光滑软和。这时，进入长达数小时的发酵、醒面。再次擀压后，放到面板上切成长条，大约手指般粗细。
如果说和面、揉面、切面是宏大叙事中的序曲，那么绕面就是华丽的铺排。在东兴村上街路，我有幸目睹。这是一家夫妻两人经营的家庭作坊。郭师傅说，祖上从闽南迁过来，人少力薄家贫，没有财力置船出海，在陌生的土地上，祖先用苦力和智慧安顿家人，以加工索面养家糊口。郭师傅夫妇从事手工索面加工已经30多年，他是第六代传人。
说话间，夫妻俩竖起顶端安着四方木头的面架。木头上有两个圆孔，相距约20厘米，用来插长达1米的箬竿。女人不慌不忙地坐下去，右手固定面头，神情专注，双手上下翻飞，交替把面缠在面筷上。绕30圈左右，面筷已到末端。绕好的面，如新梳的麻花辫一般齐整。
拉面，是最有技术讲究的活，对耐心和力度要求很高。郭师傅自己动手，“这活，要有技巧。”用力太猛，面条容易断开；力道太小，面条抻不开；用力不均匀，面条成形不规则。
只见他站起，前后脚略错开，手指间各夹一根面筷，先用力向后扯，拉到一定长度略停顿。
再看郭师傅一举手一投足，气息匀畅，动作缓慢，带着劳作的郑重，也是对一麦一粟的尊重。虽然没有了生活的重负，但他始终以温和的秉性对待这一项手艺。此时，他的眼里无别物，心里无别事，手里的一架面就是全部。略停顿放松后，再用力拉扯。重复多次，面条已被拉成五六米长。郭师傅轻舒臂，顺手一抖，抛出一圈弧线。几十个面筷轮流拉完，还得用一根竹竿从中间穿过，依次将面分开，以防粘连。
毕竟入冬了，太阳早已收起凌厉的光线。正是午后，橘红色的光芒穿过层层叠叠的石屋，倾泻在面架上。面条垂下来，扭着纤细的腰身。丝丝缕缕的线条，映衬着经年石屋的斑驳黄，裹在橙黄色的光晕里。深厚的麦香气，那种经过阳光晾晒才有的香气，在缭绕。
千丝万缕的索面，制作过程有些繁琐。
美味的交响曲
煮索面，颇有点讲究。食盐，尽量少放甚至不放。而姜粉蛋是不能缺的。将生姜剁碎，炒焙成姜粉，混合在蛋液中搅拌，再入油锅煎成蛋饼。肉丝、香菇干、虾干、金针、墨鱼干，一层一层冒出尖。土黄的蛋饼，通红的虾干，油绿的小菜，蛤蜊黄褐色的外壳中微吐出软软的肉尖，中间隐着索面小巧的身姿，简直是美人戴了金步摇，皮肤白皙又芬芳飘忽，惹人馋津四溢。
再看端出索面的阿妈，将长辫在头顶盘成圆髻，插上银簪，罩着发网。我才恍然大悟，索面的风流，始于材料，展于形式，终于审美和品质。
我有很多在外地吃面的经历。滚烫的菜油浇在厚厚的辣椒酱和花椒粉上，热油沸腾中捞出几根宽面条，好像配角抢了主角的风头，油泼面总有喧宾夺主之嫌。葱蒜红油和煮得蔫的豆芽一拌，即成凉面，一眼可以望到盆底的单薄，味道相当单调。但是，箬山索面带给我全新的味觉体验。
“吃面前，一定要先喝口汤”，阿妈在一旁提醒。初入口，那微微的辣意，是平静的，也是节制的，是冷不防的朔风中绽放的烟火，“啪”，在心里小小地暖一下。喝汤，嚼蛋，全身热腾腾的。剔开虾、蛤蜊，那鲜香，就像春林间黄鹂的啼叫一样，清亮，有呼应。“呼啦”一箸索面，那面是糯软的，根本不需要劳驾牙齿。响亮地打个饱嗝，感觉山河岁月都在口腹之中了。这是美味的交响曲。箬山索面注重佐料的搭配以及口味的变化，也是渔区物产丰富的佐证。
传递爱的媒介
宋人有诗：“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。”食物是激励人的最直接方式，一碗配了鲜嫩蒌蒿的面条能让旅人喜出望外。在箬山，索面也是传递爱的最好媒介。
坐月子，索面是主食，产妇心平气和地修复生产消耗的元气。遇到老人寿辰，得烧索面，老人心安理得地接受长寿的祝福。来客人，索面是点心，客人理所当然地享受隆重的招待。
那些从渔村走出，涌向城镇的人，接触到更广阔多元的食物，大名鼎鼎的披萨、意面，难免有很多挑剔。他们的味蕾仍旧沉浸在故乡的记忆里。“吃一碗姜汁索面”的念头，常常像鱼一样地游过来，温软的唇，一下一下地啄。“箬山人嘛，最喜欢吃索面”，在城里工作几十年的朋友说。唯有喝一口糊黏的汤，夹一筷入口即化的索面，游子们再一次牵住故乡的衣袂，感受到潮汐在身上漫过的节律。这是对故乡的信任，也是渔村赢得城市尊重的体面。
【征稿启事】
关于温岭，你了解多少？
这座城市似乎带着天然的标签：
阳光、海鲜、美食，以及说不完的故事。
时光的痕迹，
留在“藤岭腾半天，姆岭走半年”的民谣里，
留在老船木饱经沧桑的孔洞里，
留在贪吃街曾经飘散的烟火气里，
留在无数温岭人的记忆里、心尖上。
温岭发布开辟#温岭风物#专栏，
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我们愿和诸君一起捕捉这座城市的
每一抹缤纷色彩、每一种鲜甜味道、
每一个精彩故事。