温岭风物丨东海最“活外皮”的虾，居然是它？绝招是“水下爆破”

春一到，

蛏子、虾等

各类小海鲜便多了起来。

餐桌上的它们，

或清蒸、或水煮、或红烧，

尽显海滨美味。

其中，以雨水节气为界，

“虾脚挡”最具特色。

从几年前突然间风靡餐桌起，

到如今仍是温岭人的最爱，

甚至大摇大摆走进高端酒店，

成为大家争相向外地朋友、

游客推荐的一道“鲜味王”级别的海鲜佳肴，

这绝对不是三言两语可以说得清的。

马建亮丨石塘半岛海鲜

“虾脚挡”的写法，我是根据温岭方言与虾本身形态猜测而出的。而在温岭民间，它除了叫“虾脚挡”外，还有“拉尿虾”的绰号。当然，也有很多人喊它“叮当虾”或“虾叮当”。这种虾，竟然有一张特好听、特艺术范，完全能够匹及龙虾的“身份证”——“鼓虾”。
新鲜的虾脚挡，目前菜市场售价20—30元/斤。网友“jmy51517”摄
眼下，正是虾脚挡上市初期，受近年市场环境影响，它的身价一路走高，可以用“狂飙”二字来形容。而这样的虾，在过去连普通人家都嗤之以鼻、嫌弃至极。至少，在我小的时候，一看到这虾，都懒得捡。
俗话说，三十年河东，三十年河西。这不，又到吃虾脚挡的季节，我早早就心念起要啜它个几盘。所以，三两个朋友日前一招呼，要集结到海边吃海鲜时，我立马就答应了。
那一天，风和日丽，海风微拂。到达海边时，天已渐昏。由于有预约在，当我们一行人前脚刚一坐定，后脚菜便上来了。虾脚挡是适宜下酒的，所以一般上菜时都会被安排在前几道。
一碗朴实无华的虾脚挡。网友“jmy51517”摄
那虾身，久久未见，甚是想念。按照老规矩，朋友们总想让我讲讲它的前世今生。由于这个习惯动作，我在来之前便做了功课。网络资料显示，这虾脚挡之所以有这样的“身份证”，完全取决于它的虾螯。
虾脚挡，按照我的理解，就是它喜欢用虾螯当作保护自己的利器，在遇到危险时，会提起螯足以备战斗。但与其他虾不同的是，虾脚挡的一对虾螯一大一小，而且属于大的忒大、小的忒小，大则如虾首，小则似腹足，超级不对称。但就是这样的不对称，让它有了水下“神枪手”的美誉。
见我说得起劲，朋友们早就听入迷了，甚至有的一杯杯地光喝酒，全然忘了还有夹菜这回事。无奈之下，我得保留一段知识，让热腾腾的虾脚挡下肚了再说。
吃虾脚挡，很多人喜欢用手去剥壳。如果这样操作，绝对会被吃鲜人嘲讽，就跟吃皮皮虾一样，一眼就能瞅出是不是地道的海边人。其实吃虾脚挡的方法很简单，就是先把虾放醋里溜一圈，再利用唇齿协作的功能，双唇抿住虾身，上下齿扯腹背结合处的虾壳，就可以轻松吃到虾肉了。当然，吃了虾肉，那忒大的虾螯可别忘了嚼吮，味道也是一流的。
一顿海鲜火锅怎么能少得了虾？左上角的“虾脚挡”和位于C位的皮皮虾的“双虾”配置，堪称豪华。网友“桐源”摄

我们吃得起劲，笑得也起劲，而各自桌前的虾壳堆着也起劲。上半场酒足之后，那是需要闲聊一段的。对此，朋友们早早发出了不耐烦的警告，直催着我是时候讲水下“神枪手”的故事了。
我素来经不起别人的“糖衣炮弹”，在逼着他们再点一盘虾脚挡的前提下，才开始又一番的“故事会”。
我捡起盘中所剩无几的虾脚挡，通红的虾身早已失去它鲜活时霸气的一面。“看，这个虾螯有什么特点？是不是可以在闭合的一瞬间产生声波，将猎物震晕甚至震死？”
在我的一番引导下，朋友们“哦”“哦”“哦”地配合着。
确实，这个声波很厉害，会发出像打年糕的木槌正好砸进石臼一样的声音，好比是打鼓一般，故叫“鼓虾”。而它一擂鼓，会产生空化气泡，在海水高压环境之下可以瞬时压破，又能发出响亮的爆破声。科学家的研究表明，凭借这样简单的动作，虾脚挡就可以轻松击晕或击毙半径1.5米以内的小鱼、小虾等小型生物。因此，它还有“枪虾”霸号、“嘎巴虾”“夹扒虾”俗称。
看着眼前的虾脚挡，想着此等小玩物竟然有如此大神功，朋友们不禁感慨，忍不住催着服务员赶紧把第二盘端上来，开启下半场的节奏。“吃虾脚挡，就要吃出霸味来！”朋友甲君提议，今天不看谁喝的酒多，就看谁桌前的虾壳堆得高。
天暗了，在灯影重重下，一群年轻人“啜啜”声不断，一场别味的海鲜大战正式进入高潮。这也许是海边人独有的特色吧！只许味蕾浸海鲜，不得今朝哪回醉！

【征稿启事】

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阳光、海鲜、美食，以及说不完的故事。

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温岭发布开辟#温岭风物#专栏，

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我们愿和诸君一起捕捉这座城市的

每一抹缤纷色彩、每一种鲜甜味道、

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温岭市融媒体中心出品文图丨通讯员 江文辉编辑丨郑黎明

校对丨程   丽

审核丨王军波 黄晓慧（女）

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