温岭风物丨这抹清香揉成的“团圆”，藏着最绵长的思念

清明节已经到来。在我国，这个节日与春节、端午、中秋并称为“四大传统节日”，在老百姓心中有着特殊的地位。而在温岭人眼中，这个节日除了缅怀先人、祭扫故者、踏青出游外，还有着吃麦饼筒、青餣等习俗，以“青”寓“清”，更显海山明明之道。

于美食而言，无论是麦饼筒，还是青餣，都需要一味独特的材料，那就是“地莓”。这“地莓”，随春日踏青之际而来，又至端午之节遽走，不经易间满足温岭人的味蕾，也在口耳相传之间，被称作是“接地气的风味‘仙子’”。

壹

“地莓”，或作“地梅”，其学名叫作鼠曲草。清代著名诗人、美食家袁枚，在其《随园食单》中曾言及“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。这青草，即鼠曲草也。

明代李时珍在《本草纲目》中，更有草部释名，谓之“米曲”“鼠耳”“佛耳草”“无心草”“香茅”“黄蒿”“茸母”等。

还有文献资料显示，其茎叶可入药，有镇咳，祛痰，治气喘、支气管炎、非传染性溃疡、创伤之作用，内服甚至有降血压的疗效，故在民间又有“止咳草”的美誉。

鼠曲草，菊科鼠曲草属一年生草本植物。茎直立或基部发出的枝下部斜升，高10～40厘米或更高，基部径约3毫米，上部不分枝，有沟纹，被白色厚绵毛，节间长8～20毫米，上部节间罕有达5厘米。花苞金黄，有膜质，富光泽，果实呈倒卵形或倒卵状圆柱形，如莓状，有梅形，基本生长在田埂园地旁。

早在过去“挖野菜”的年代里，“地莓”可谓是人们争相采食的野菜之一。究其原因，主要是古代医疗水平不发达，一遇到春季瘟疫高发期，十之八九出现饥荒事件，而为了预防瘟疫，人们便会选择吃具有一定药性的野菜。

久而久之，像“地莓”这种野菜自然成了人们口中的“上等货”，比拟“神仙丹药下凡救难”。这也是古代每逢农历三月三“上巳节”，汉族人采集鼠曲草，并和上米粉做成祭品，用来祭祀祖先的来由之一。

贰

对于“地莓”，温岭人用“春之仙子，夏之良人”来形容，足见对它的痴爱。而这一切，都与麦饼筒、青餣有关。

青餣，亦作“青圆”，即“青团”也。在温岭，它主要是伴随着清明节而来的。其青色，恰恰是“地莓汁”造成的。制圆时，在粉中混入“地莓”，揉捏成圆，置肉末、豆腐干、虾皮等，在蒸笼中焖熟。在旧时，文人墨客登山结社，吟诗唱和，香袅之间，韵声弥漫，以地上之物，入口嚼抿，可谓“不是神仙为仙羡”。

而麦饼筒，其绝味秘方也与“地莓”有关。麦饼筒旧时在温岭并不盛行，反倒是在北方的临海，有着悠久的历史，境内多以拭饼筒代之。但不知从何时开始，这道美味佳肴就像一股北风吹袭而至，令人好不念想。

在民间，众所周知，麦饼筒除了掺“地莓”揉面团、摊面饼外，还需要文火温摊，不断转动，等到面饼气泡匀、冒清香方可。

麦饼筒的馅料比青餣丰富得多，除青餣基本馅料外，还有绿豆芽、猪肉、豆荚、蛋丝、炒面和小鲜蛏子、鱼、虾等馅料，可谓是天上飞的、地上跑的、海里游的，应有尽有，可谓“一筒在手，满汉全席”。

叁

有了“地莓”的加持，温岭人的清明节是很有韵味的。即便是接下来的端午节，随着年代的发展，在温岭当地也风靡着吃麦饼筒的习惯。

那时，家家户户会在门前屋后寻觅零星的“地莓”。有谚语称：“五月里来五月中，主人家麦饼请长工，麦饼做起铜钿度，咬来口口是麦麸。”麦饼滋味，可见一斑。而入口之间，“地莓”香气顺喉出鼻，更成小吃一绝，是温岭人骨子里就认定了的家乡的味道。

在温岭一些地方，如箬横，除端午节外，农历五月十三也是吃麦饼筒的。那时，新鲜的“地莓”比较少了，即便有，也显得有些老，所以人们一般会在清明节时将采摘的“地莓”留存一些，置于冰箱内，此时拿出来即享即用。

从旧时吃“地莓”仅两三个月到如今的可持续大半年，这个变化足显其在温岭人味蕾中的重要性。逢谷雨、立夏，经小满、芒种，及至夏至、大小暑，人们只要想吃，随来随做。特别是立夏到夏至间，“地莓”香色最足，仿佛有“听闻花香不知味，人到花前独自醉”之感。

“地莓”，的确是一位“仙子”，尊贵上宾，如囊中圭臬。它随清风而来，清芬沐心，诉说着“你予我一时，我伴你一生”的舌尖传奇。

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