德食寻味丨狮子头不红烧的话，原来是枚清新文艺小青年
夏微醺
把最清新的菜肴和河鲜
精雕细琢端上餐桌
等待品尝
对于吃货们来说就是最美好的遇见
（戳视频 ↓ 看五星级出品是怎样的一种美）
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和华美达的遇见就是一道好菜，有的火辣热烈，有的清新中带着微酸，有的初见平淡，细细品味却是回味无穷……
▲主厨与德食品鉴团网友交流烹饪心得
主厨名片
陈义兵 顺德金茂华美达广场酒店中餐行政主厨
一位好的厨师必须成为食客与大自然之间的桥梁，在细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
最先打动人的是这里菜肴的精致，每一个细节都不容忽视。像对待艺术品一样，主厨介绍着每道菜背后的讲究，即便早已声名远扬，他依然保持着对待美食的初心。同样，这里的厨师们对待菜肴的每一个细节一丝不苟，真是心有猛虎细嗅蔷薇。
翠绿马蹄狮子头
高颜值低热量，光看就引动食欲
狮子头是一道著名的淮扬菜，传统狮子头用猪肉和马蹄制成，而华美达的主厨赋予其更多现代性和健康属性：用鮰鱼肉代替猪肉，保留传统狮子头的口味，但口感更软嫩鲜香，含脂量更低，取而代之的是优质蛋白质。口感清新的汤汁是用菠菜汁调配而成的，色彩明丽，让人食指大动。
食材清单
List of food
」「
步骤
steps
」鮰鱼去骨，肉切小粒，加入五花肉粒、少许食盐，轻轻拌匀（注意不要把鱼肉揉碎，要保持鱼肉的粒状）；
加少许水，让肉吸收水分，口感更加细嫩；拌至有点起胶时（此时鱼肉还是粒状），加入切碎的鮰鱼鱼泡。
加入姜粒、葱白、料酒去腥，放少许生粉，让肉质更加滑嫩；放糖、鸡粉进行调味，最后加入马蹄粒拌匀；
4
做成拳头大的丸子，放入80℃左右的开水中定型；将已定型的丸子放入炖盅，加上清水，入蒸箱蒸2个小时；
将蒸出来的鱼汤加上菠菜汁调味即可。
“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，苏东坡的诗把鮰鱼与河豚媲美，足见它的鲜美。
咬上一口，肉嫩鲜美，细碎的马蹄添了爽脆，大口下去竟不觉得油腻，汤头更是鲜美。
一道精致的料理，从新鲜的食材选择到最终的摆盘盛装，每一个步骤都需要全身心的投入。只有认真仔细去对待美食，这道料理才会真正做出美妙的味道~
选择鮰鱼肉做狮子头，陈义兵经过了反反复复的尝试。“桂花鱼、海鱼都试过，蒸出来的口味都不佳，最终选了长江三鲜之一的鮰鱼，肉嫩鲜美，没有小刺，是最合适的食材。”陈义兵说，炖狮子头的火候也很讲究，“炖太久肉没了鱼味，时间不够肉又不够滑嫩，2个小时刚刚好。”
”为了让每个挑剔的味蕾都能找到所爱，主厨的绝招当然不止这一个，接着往下看还有哪些美食诱惑~
▼ 酸辣黄骨鱼煮丝瓜 ▼
将川菜的麻辣融合进粤菜里，调制出适合顺德人的口味，辣的度刚刚好。酸辣的汤配上黄骨鱼的鲜，既去除了鱼的土腥味，鱼肉的鲜美又进入汤里，加上爽口的丝瓜，酸酸辣辣在这个夏天足够唤醒你的味蕾。
▼ 泊美冰烧三层肉 ▼
据说一头猪最适合做这道菜的肉只有6斤左右，肥瘦均匀的花腩肉经过三烧三刮，制作过程很是讲究。
每块肉都由三层组成，上层是焦脆松化的肉皮、中间一层薄薄的肥肉，下层是香嫩的瘦肉，牙齿每往下咬一点，都有不同的感受，所谓冰烧三层肉，亦是味蕾上的三重天。烧肉蘸以白糖，香而不腻，入口即化，分分钟被秒光的节奏。
▼ 川味麻辣虾 ▼
一个肉质鲜美，一个麻辣似火，两者一邂逅，会产生什么奇妙的反应？鲜虾用麻辣的手法来烹制，舌尖上海鲜的鲜美，嘴唇上酥麻的感觉交织在一起，就像被电击了一样欲罢不能，吃一口，赶快再来第二口。
▼ 招牌手打鱼腐煲 ▼
本地鲮鱼去骨刮鱼青，手打起胶，再放蛋白拌匀（蛋白像做蛋糕那样打发），低油温炸片刻定型，冷却之后加娃娃菜做汤，看似普通却是很考功夫的一道菜。上桌掀开煲盖后，已经膨胀的鱼腐遇到冷空气便快速收缩，咬上一口，雪白的鱼腐顺滑细腻Q弹，吸收了汤汁的精华，口感鲜美无比。
▼ 川弓白芷水库大鱼头 ▼
新鲜水库大鱼头，配上中药汤底熬制。汤水鲜甜浓郁，淡香药材沁人心脾，美味又滋补。
▼ 金网锅贴饺▼
皮薄馅厚，轻轻咬开来一口，肉馅滑润适口，蘸上一点点的调味料，就着那一口鲜香的汤汁和酥脆外皮，随着舌头的挑逗和牙齿的咀嚼，刹那间满足的不仅仅是口腹之欲，绝对是满满的幸福感！
对于食客来说，口味就是最硬的实力，除此以外，对菜品的精益求精，舒适精致的环境，礼貌贴心的服务等，也是吸引食客一再回头的理由。
为了讨好嘴刁的食客，主厨在摆盘上煞费苦心，他把餐盘当做画板，精雕细琢，利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先醉在这摆盘里。
”视觉及味觉双重体验的精致菜肴，
简单、新鲜而令人愉悦。
明明可以靠颜值圈粉，
偏偏食物也是好吃的不要不要的。
你心动了吗？
▲主厨与德食品鉴团网友合影
@惠惠：总厨独具匠心，把各地传统菜式作出改良，然后再融入顺德菜里。其中泊美冰烧三层肉，猪油很薄，吃起来肥而不腻，咸淡适宜，猪皮香而脆。
@筱蚊蚊z：小清新狮子头，有别于传统狮子头做法，采用长江三鲜之一鮰鱼与少许猪肉，马蹄相拌，做成拳头大小放焗炉炖2小时，配以清淡的菠菜汤汁，精华锁住了清新，犹如美女配野兽般，不失为极致。
@霏常美丽：金网锅贴饺乍看之下，好像没有什么特别，其实里头下了不少功夫，吃起来回味无穷，饺子外脆里嫩，没想到华美达也可以做出这样富有“东北饺子”特色的美食。
顺德区北滘镇林上路2号
顺德金茂华美达广场酒店
文字/么么哒
图片/饭大王 陈小腻 sasa
视频/小灰灰 编辑/么么哒
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