舔屏!这道顺德美食上榜“学习强国”,隔着屏幕都能闻到香味!
靠山吃山靠水吃水
作为西江水的支流
甘竹滩滋润着祖祖辈辈的顺德左滩村村民
也由此诞生了一道地道的风味
本地人家称之为
“酱鱼”
对于很多顺德人来说
下饭的酱鱼里
凝结了顺德人的勤劳与朴实
以及邻里乡情的美好
酱鱼不仅深受顺德市民的喜爱
最近,还馋哭了全国网友!
由珠江商报全媒体策划拍摄的视频
《小小一条酱鱼,凝结着顺德人家的味道》
登上了“学习强国”APP平台
顺德美食又一次强势刷屏
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(点击下图即可进入学习强国平台观看)
这道拍摄得秀色可餐的本土美味
商报君当然不会独享
快点击下面的视频
一起来舔屏
这道家的美味怎样吃最地道?
顺德人说:配饭吃最香
把酱鱼切成小块
煮饭时用小碟子放在饭面上蒸
就着这甘香的味道可以吃下两大碗米饭
走进位于龙江左滩的渔业村,到了适合晾晒的时节,近水道的小巷里,几乎每家每户都撑起竹竿晒鱼干,其中,就有不少是花心思制作的“酱鱼”。
▲村民“七叔”彭奀七忙着整理渔网。
64岁的七叔彭奀七正在整理收回来的渔网,老伴七婶吴执好则在给晒成“三成干”的鱼干“上酱”。这酱,自然是自家调制的,每家每户的口味不一样,晒出来的酱鱼也有一点不同,但做法大致相同。
▲“七婶”吴执好正在晒鱼干。
打了鱼回来立即杀好洗净 ,按照10斤鱼1斤盐的比例,将鱼腌2~3小时;再用清水将腌过的鱼冲洗干净,沥干水分后,用绳穿过鱼尾处,就可放在竹竿上晒。晒至3成干后,则可以上酱了。
▲七婶正在制作酱料。
酱是提前做好的,豆豉、蒜、姜剁碎,喜欢有点辣味的可以加入辣椒,再加入面豉酱、蚝油、花生油、鸡粉、砂糖等拌匀,放进玻璃罐里存放。待需要上酱时,往玻璃罐里加入高度数的米酒拌匀。搅拌的时候,酒香味一下子就把人抓住,这味道真的叫人难忘。
▲用米酒“开”酱料,芳香四溢。
配料可以先准备,但米酒一定要临上酱时再加。七婶说,这样才能让这酒渗入鱼肉里,不至于让酒香味过早挥发掉。本地还有一种独特的酱料,叫乌酱,也是酱鱼的重要酱料之一,而对于很多村民来说,自家做的酱料则更实惠。
▲一条一条地均匀上酱,期待着每一份美味的诞生。
10斤鱼大概需要1斤酱料,用小刷子给每一条酱鱼细细地上酱,虽然头顶着大太阳,甚至有点冒汗,但却是普通味道蜕变为馥郁浓香的必经之路。
▲每条酱鱼都要接受阳光的洗礼,慢慢蜕变成馥郁的味道。
上完酱后,就需要继续晾晒。
晒酱鱼的好手七叔解释说,太阳高挂,气候干爽,酱鱼才能晒得“干身”而不容易霉变。天气好的话,大概需要2~3天的时间,酱鱼就可晒制完成。“有的人喜欢吃软一点的,可以不晒那么久,我们家觉得干一点更甘香更有嚼头,就再晒得干一些。”
酱料的浓淡,晾晒时间的长短,各家各户,千变万化,但不变的依旧是蕴藏在酱鱼背后,一颗为家人亲手烹制食物纯粹的心。
对于现代人来说,食物种类早已非常丰富,鱼干腊味,可能只是“调剂”,但即便是偶尔的佐餐美食,也是马虎不得。而对于很多渔业村的村民来说,这吃了很多年的酱鱼,或许说不上是多好的美味,但却是割舍不下的家的味道。
▲酱鱼好香,吸一口~
七婶是中山人,嫁到左滩已经35年。年轻的时候,和七叔以打鱼为生,养活了两名儿女,供他们读完大学。早已“退休”的他们,却闲不下来,不喜欢棋牌也没有旅游的习惯,利用空闲时间打鱼,就是七叔七婶的康乐活动。
▲好水养好鱼,食材好,鱼干味道才好。
海鱼、鳊鱼、鲮鱼……打到什么鱼就吃什么,吃不完的可以晒成鱼干,馈赠亲友。“秋风起,中山娘家的亲戚就会问我做了酱鱼没,”七婶不是本地人,但连娘家人都和她一样,喜欢上这独特的酱鱼。
做酱鱼需要耐心,想着吃鱼的人的满足,自己自然也觉得开心,“儿子媳妇也喜欢,做好了也会给亲家送一些。一年大概就做几十斤,大部分都是送人的。”
鱼刺少的鱼,七叔七婶会特意挑出来,有的做成酱鱼,因为自家孙仔孙女也喜欢这味道;有的则送给有小孩的街坊邻里,你来我往,村民的互相照顾与扶持,让人倍感温馨。
都说味蕾是有记忆的,酱料的惹味,鱼干的甘香,一丝一丝地钻进鼻腔里,脑海里,无论顺德游子走多远,这道家的味道依旧让人魂牵梦绕。
夕阳西下,渔业村的小巷里传出阵阵饭香味,捧着一碗饭,从巷子的这头吃到巷尾,就吃饱了。这是左滩渔业村一个普通的傍晚,下饭的酱鱼里,凝结了顺德人的勤劳与朴实,以及邻里乡情的美好。
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来源:珠江商报全媒体
编辑:李健晴
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