多图+视频!大良民间烹饪高手巅峰对决,这些私房菜刷爆了朋友圈
听说愉快的周末
与美食更配哦一大波美食在大良大信·新都汇顺德店出没
色香味美让人欲罢不能
究竟有多美味,赶紧戳视频↓
24日上午,由顺德区文化广电旅游体育局指导,顺德区大良街道办事处主办,大良美食旅游促进会、珠江商报社承办的“全民皆厨 美味相传”第二届凤城鲜厨私房菜大赛决赛暨第十四届顺德私房菜大赛大良分赛区初赛在大信·新都汇顺德店举行。
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全民皆厨,民间烹饪高手过招上午10时许,比赛现场30组选手早已经忙碌起来。
“我们准备做‘绉纱鱼卷’,这是我们顺德的传统菜式,但我们进行了改良,加入了胡萝卜丝做‘鱼尾’。”18号选手廖敏燕带着一对儿女来参赛,自己做“主厨”,女儿和儿子做助手。只见廖敏燕先用小刷子在菜刀两面都刷上花生油,然后用菜刀把砧板上的鱼肉丸子压扁成薄薄的一片,再迅速用刀“铲”起鱼片。“看,这样鱼卷就出‘绉纱’了,这道菜难在‘绉纱’的制作。”廖敏燕指着鱼卷上微微皱起的纹理说。她的两位“小助手”在旁边听得专心致志。
▲菜式《绉纱鱼乐》
担任本次比赛评委之一的顺德厨师协会会长、中国烹饪大师、顺德十大名厨之首、世界中国烹饪裁判员、粤菜烹饪大师罗福南也认真地“巡场”,看看选手们的比赛情况,“他们都很用心,选料范围很广泛也很家常,做法也有创新,希望他们做出色香味形兼具的美食。”
▲评委在品尝参赛作品
顺德主流权威媒体珠江商报社是比赛的承办方之一,已经连续14年参与承办比赛。珠江商报社全媒体经营中心总监李炯聪介绍,借助珠江商报社专业的策划团队、文化传播平台,从比赛活动的策划,到顺德全民皆厨文化的挖掘,在到不同媒介平台的传播,都可以对“顺德美食”这一城市品牌进行一系列的持续的专业运营,从而提升顺德的区域知名度和美誉度。
经过14年的时间沉淀,私房菜比赛的影响力进一步彰显,不仅吸引众多民间烹饪高手参与,更吸引了更多的品牌合作伙伴。
新成立不久的大良美食旅游促进会就是本次私房菜比赛的“新伙伴”。促进会常务副会长潘允坚透露,比赛是促进会成立以来承办的第一个活动,大良全民皆厨,大良更是顺德首个“中华餐饮名镇”,希望为民间烹饪爱好者搭建一个交流平台。
大赛指定酱油赞助商广东顺德惠美庄品味鲜味业有限公司总监何沛杰认为比赛是一个很好的推广平台,惠美庄是扎根本土的调味品品牌,精心选料、充分发酵酿制的鲜字酱油口味也契合顺德美食“咸中带甜”特点,希望借助比赛平台让更多顺德市民认识并了解企业品牌和产品,更希望企业品牌和产品借力“顺德美食”这一区域品牌冲出顺德。
持续发力,做强做大顺德美食产业佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中表示,私房菜比赛是顺德美食节的重头戏之一,顺德美食节已经连续举办14年,美食节的品牌效应已经越发彰显,影响力突破顺德,辐射珠三角,乃至全国,每年参与的市民游客达百万人流。
欧伟中介绍,顺德已于2013年出台扶持旅游产业发展的相关政策,经过几年的政策扶持,顺德旅游业每年都有约10%的增长幅度,去年旅游业收入超170亿元,今年底,顺德将出台餐饮业的扶持政策,涉及美食品牌建设、连锁经营等,助力美食产业做强做大。同时,顺德还将实施餐饮行业三年提升行动计划,通过专项行动去规范行业经营行为,促进行业向高端化、高质量发展。
欧伟中透露,目前顺德正在规划建设一批别具顺德特色的餐饮企业集聚区,在10个镇街打造各具特色的美食集聚区。如建设大良欢乐海岸PLUS特色美食集聚区,在苏岗和旧寨打造美食特色小镇,打造容桂渔人码头、容桂旧时光等餐饮集聚区等。
菜谱解码:主厨用咸蛋黄酱包裹处理好的鸡枞菌,施以煎炸,制作出外脆内爽的口感和咸蛋相宜的味道。虾搭配介辣、沙拉酱制成虾球,营造出新鲜的口感。鸡枞菌、咸蛋黄、虾,都是顺德菜市场上的寻常食材,主厨通过巧妙的心思,体现了顺德菜“粗料精制”的精髓。
获奖感言:比赛高手云集,很意外自己能够获得冠军。我来自云浮,学习做顺德菜2年多,顺德菜讲究粗料精制,心思考究,家常食材就可以千变万化。我还有很多很多东西要学习,好好钻研顺德菜。
菜谱解码:顺德是鳗鱼之乡,而柚子是大家夏天都爱吃的一种酸酸甜甜的水果。主厨选择将鳗鱼和柚子结合入味,柚子皮吸收了鳗鱼的味道,外皮酥脆,内部多汁,莲花做的托盘更是给这道菜加上了一层清香。这道获得亚军的包箩鳗柚的出彩不只是在它的味道,还在它的深刻寓意---以手工雕刻的中国结做点缀,喜庆之余也代表了主厨的爱国心。
获奖感言:这道菜是我一直想做的,刚开始做的还不是很好。在经过初赛走到现在,听了评委给的意见,加上自己的磨练,对这道菜做了改良,看到自己的产品得到评委和大家的认可,真的很高兴。这道菜的营养价值非常高,希望能够有更多的人吃到这道菜。
菜式:为“鳝”最乐
获奖感言:参加私房菜比赛主要是希望来增长见识,与其他选手交流烹饪心得,学习他们的长处。正所谓“高手在民间”。我们还有不足的地方,需要更多的借鉴别人的经验,才能不断进步。
▲大众试吃团正在品尝参赛作品
“试吃团”成员黄女士:我专门从乐从赶过来参加“试吃团”,发现这个私房菜比赛非常精彩,选手的烹饪水平远超出我的想象,有的甚至超越了酒楼的水准,更有的菜式在酒楼都没得吃。尽管选料很普通,但制作精心、考究。如“包箩万柚”造型养眼、味道鲜美,从选材、制作、摆盘都体现了选手的心思。
文/珠江商报记者骆苏艳、实习生郑苗
图/珠江商报记者林安迪
视频/实习生 朱潇洒
编辑/王达