顺德新一届民间“厨神”诞生!冠军菜的秘诀都在这里了,快收藏>>
今日迎来“白露”节气
但顺德“热情”依旧那就是
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第十四届顺德私房菜大赛总决赛
昨日圆满收官
经过一番激烈竞技
顺德新一届民间“厨神”诞生啦总决赛获奖名单
冠军:谭敏斯丨获奖菜式: 《吮指和味蟹》
亚军:杨秋盛丨获奖菜式:《凤岭双辉》
季军:胡燕珊丨获奖菜式:《黄金开口笑》
民间十佳名厨:李淑群丨获奖菜式:《金丝鱼味香》
民间十佳名厨:叶滢丨获奖菜式:《盏鬼鲍鱼》
民间十佳名厨:严爱玲丨获奖菜式:《凤城鳗鱼咕噜肉》
民间十佳名厨:霍景璋丨获奖菜式:《黑松茸龙凤汤、特色反骨水律》
民间十佳名厨:冯棉红丨获奖菜式:《妈姐蟹》
民间十佳名厨:欧阳建英丨获奖菜式:《凤雀齐鸣》
民间十佳名厨:陈志权丨获奖菜式:《柑橘焗乳鸽》
从2006年举办第一届顺德私房菜大赛起,历届民间厨艺达人都通过赛事展示了自己的烹饪才华和顺德的美食传承,更有不少赛事获奖者通过赛事完成了从美食爱好者到餐饮从业者的华丽转身,让更多源自民间的私房菜走上了顺德美食舞台,成为了顺德美食品牌的重要组成部分。此项全区性的美食品牌活动从未间断,是一年一度顺德美食节的重头戏,得到了区文化广电旅游体育局、各镇街以及相关协会的高度重视,以及多个赞助商家的密切合作。顺德私房菜大赛不仅深受选手欢迎,今年更吸引了大批吃货参与,每场赛事前通过网络征集的方式征集了共约两百名市民参与试吃团活动。
现场花絮01烹饪大师现场教学 让市民大开眼界
“盏鬼”在粤语中是形容十分有趣、可爱的事物。制作出这道菜式的是来自伦教赛区的两位青年选手叶滢和何嘉颖,在本次比赛中,他们这对组合赢得了“民间十佳名厨”称号。其中,何嘉颖是一名90后男青年,他告诉记者,这道菜摆盆造型主要是想突出一种“童真”的感觉,里面摆放有以前小时候孩子们最喜欢吃的石头巧克力,他希望借此菜式来表达自己对于童年时光的怀念。同时他提到,这道菜的最大特点是用冬菇来做出鲍鱼的造型,并且一改传统做法,变成冬菇在上面,虾胶在下面。
“砧板是做绉纱鱼卷的关键器材,如果砧板表面不平,就会做不好绉纱鱼卷的效果,虽然,我们在来的路上临时采购了一个塑料砧板,但是因为重量很轻,用起来还是没有家里的木砧板好,幸好有老公帮忙按着砧板,我们的绉纱鱼卷才能成功做出来。”
今年是廖敏燕和丈夫第五年搭档参加顺德私房菜大赛,去年,他们成功进入了总决赛的前十名,今年再次参与,是希望继续争取一个更好的成绩,为家里的女儿、儿子做个好榜样,“我想告诉他们,做事有成功、有失败,但是不能轻易放弃,只要不断努力,相信一定会见到成绩。”
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决赛场上,高手云集
脱颖而出的前三名选手
他们有哪些过人之处
一起来看看↓三甲风彩 冠军菜式:《吮指和味蟹》
菜谱解码:这是一道蒜蓉炒蟹的菜式。第一个关键点在于蟹走油的时候油锅的温度要在180度至200度之间,保证蟹肉肉质紧实之余能够紧紧锁住肉汁不流失。走过油后就是煮酱汁,谭敏斯根据几年来自己的烹饪喜好和经验,采用了辣椒、蒜蓉、虾酱和柠檬等材料混合成一种酸辣口味的秘制酱汁,别具泰国风味非常开胃。走过油的蟹放进酱汁里加水烹煮,待蟹入味之后猛火收汁,一道酸辣可口的吮指和味蟹就宣告完成。这道菜和普通辣炒蟹不同的地方在于调味恰到好处能够突出食材特点,由于酱料带酸味,能够更好地带出蟹肉的鲜甜。
获奖感言:我最初从事的工作是摄影师,由于经常要接餐厅的宣传推广给美食拍摄,慢慢对烹饪美食产生了兴趣,未来希望能创作出更多新的菜式。
亚军菜式:《凤岭双辉》
菜谱解码:本道菜式采用了鸡枞菌、老虎虾、咸蛋黄等食材,一方面要对鸡枞菌进行飞水处理和上脆浆两个步骤,然后加入咸蛋黄进行翻炒;另一方面往老虎虾肉中加入芥末、沙律进行腌制,制作成芥末虾球。
获奖感言:我是一名云浮人,不知不觉间,我到顺德工作、生活已经有3年时间了,我非常喜欢顺德的美食。我觉得顺德菜最有魅力的地方就是可以将普通的食材发挥到极致,通过创意煮法,做出千变万化、色香味俱全的菜式。这也是我第一次参加烹饪类的比赛,对于我来说,是一个不可多得的机会,顺德私房菜大赛为我提供了一个能够与众多顺德烹饪高手交流、切磋的平台,也可以让我学习到更多不同的顺德菜煮法,下一年的比赛,我希望能够继续参与。
季军菜式:《黄金开口笑》
菜谱解码:本道菜式采用了杏鲍菇、莲藕、荷兰豆、莲子、白果、青红辣椒等多种蔬菜,要先用绿豆酿入莲藕当中,然后加入调好的芡汁进行焖煮,另外,再把杏鲍菇切成鱿鱼形状,经过上粉和油炸,最后进行摆盆。
获奖感言:今年是我第一次参加顺德私房菜大赛,这次比赛主要是和弟弟一起,陪着年迈的母亲来参加比赛的,母亲热爱烹饪煮食。顺德私房菜大赛是很好的比赛,我们也是抱着志在参与的心情来参加比赛的,目的是希望通过在比赛上制作素食,向更多的市民群众传播健康、快乐的素食理念。而拿到季军是意料之外的惊喜,对于我们来说,既高兴又激动,同时也一个很大的鼓舞,未来我们将继续大力支持、积极参与顺德私房菜大赛。
本届大赛总决赛作品比往届有明显的提升,作为大赛多年的评委我今年感觉特别深刻,尤其在菜品烹调方法的丰富度、菜式的设计和味型创新性上都有很多突破,可以看出顺德参赛者的水平能够与其他地方的专业厨师相媲美,这也能够看出顺德世界美食之都“全民皆厨、全民乐厨”的深厚底蕴。希望这样一个全民的烹饪赛事在今后能够进一步提升,让这些优秀的顺德民间烹饪爱好者们能够参与更高层次的赛事,促进技艺交流,也进一步推广顺德烹饪品牌。
佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中:
私房菜大赛举办14年来,对营造顺德“全民皆厨、全民乐厨”的氛围起到了很明显的作用。镇街片区赛、镇街决赛到全区决赛三个级别的比赛一方面能够让赛事深入顺德最基层,鼓励更多烹饪爱好者参加,另一方面也能让来自全区各镇街的烹饪高手进行交流,相互促进提升。这些年来我们能够看到民间烹饪文化的氛围在不断提升,通过比赛我们也发掘了很多高水平的民间烹饪爱好者和一批具有特色的获奖菜式,这对顺德美食文化的发展起到了很好的促进作用。因此我希望这项比赛能够长久地办下去,让这项顺德美食品牌活动继续发展。
珠江商报副总编辑马志良:
顺德私房菜大赛至今已经举办了14届,可以说在传承、发扬和传播顺德美食文化上起到了积极的作用。这些年来我们可以看到,赛事的水平每一届都在提高,群众参赛的热情和各级政府的重视程度也在不断提升,这样一个全民参与的厨艺大赛已经成为了顺德市民最关注的年度重点文化活动之一。
顺德区文化广电旅游体育局和顺德各镇街一直非常重视和支持赛事的开办,为这个全民烹饪品牌活动的持续发展提供了充足的资源和大力的支持,使得赛事能够不断成熟不断创新,从而进一步发挥好发扬和传承顺德美食文化的作用,并继续在顺德营造“全民皆厨、全民乐厨”的社会氛围。
赛事的成功举办也离不开企业的支持,其中顺博创意园作为赛事重要的合作单位,一直把促进地方文化事业繁荣发展作为企业的责任和愿景,私房菜大赛在顺德创意产业园举办,也把顺德社会的文化关注点带到了105国道以西片区。事实上,向西突破也是顺德城市发展的一道新课题,顺德创意产业园参与私房菜大赛的举办则为此作出了很好的探索。
顺博创意园董事长吴兆恒:
顺德作为世界美食之都,而大良更是享有“厨出凤城”的美誉。顺博创意园,作为大良唯一一个国家级孵化器,肩负着培养顺德厨艺大师、孵化美食品牌的责任。顺德创意产业园希望通过举办顺德私房菜大赛,发掘更多的民间厨艺精英,孵化出更多的美食品牌。
目前,顺博创意园已引进多个美食品牌,诚邀顺德各类民间厨艺精英进驻顺博创意园,享受园区特色孵化服务。
顺德区广顺燃气有限公司专线经理高婵玉:
今年是广顺燃气有限公司第二年支持顺德私房菜大赛,比赛现场所使用的燃气就是我们的产品,全部都是安检及格的专用瓶,我们的特色服务就是凡使用广顺燃气有限公司产品的家庭,均可免费享受气瓶、炉具的上门维修服务以及90分钟之内送货到家服务。我们希望通过顺德私房菜大赛的平台,把安全用气知识传播给市民群众,带进千家万户。
中山市帅邦厨电科技有限公司品质部相关负责人周敬越:
帅邦厨电科技有限公司连续3年支持顺德私房菜大赛的比赛炉具,公司的两位负责人也是顺德本地人,有着深厚的乡土情怀,他们希望通过积极支持顺德私房菜大赛,在让更多市民了解帅邦产品的同时,为推广顺德美食文化贡献力量。
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