顺德美食又收获一大波流量！假期的尾巴，跟着这份顺德中华餐饮名店觅食指南走起
塞车？排队？人山人海？
这都抵挡不住吃货那颗躁动的心！
作为世界美食之都
顺德在这个假期又成为朋友圈美食流量担当
相信很多小伙伴在这个假期
接待了不少来顺德觅食的亲朋好友
只能说
顺德真的太太太太太太好吃啦！
各地游客国庆期间寻味顺德
不怕道路拥堵 只嫌时间不够
“前方拥堵路段，预计通过时间5分钟。”这几天，走在顺德，这恐怕是你在手机导航里面听到最多的一句话。国庆假期，来自各地的游客都走在寻味顺德的路上，“毋米粥”“景鸿饭店”“欢姐伦教糕”“猪肉婆”等网红店早就已经被游客里三层外三层“包围”起来。
走到清晖园路段，路上车辆可以用“挪”来形容行驶速度。很多游客果断选择在附近提前下车，“走路也无法阻止我寻找美食的步伐。”53岁的郭萍精神抖擞地跟着一帮“老伙计”快步走着，她告诉记者，她和好朋友从河北慕名而来，已经到顺德两天了，感受了顺德的早茶，吃了双皮奶、野鸡卷、烧鹅……总感觉时间不够，有太多想尝试的东西了。“我们要去排队买牛杂吃啦，赶时间。”没说上几句话，郭萍已经要跟伙伴们赶往“细妹牛杂”排队打卡。
网红打卡点固然是游客的聚集地，但是顺德美食可不仅仅聚集在这几家店里，以遍地是美食来形容顺德毫不夸张。在这个自媒体发达的时代，人人都可成为信息的传播者，“这家煲仔饭一点也不逊色于网红店。”“推荐这家双皮奶，够纯正，又不甜腻，就在这里附近的一个市场哦。”……再附上诱人的美食图片，详细的地址定位，各种平台上的信息共享让更多的游客发现了巷子里的顺德美食。
“这里吃鱼生也很正宗啊，人又相对较少，不用排那么久的队。”在“新天然居”刚吃完鱼生的湖南人李先生说自己是在大众点评上看到这家店的，看评论都很好就过来试试，感觉很不错。吃鱼生成为游客来到顺德必须打卡的事，于是“肥光鱼生”“景鸿饭店”等地方早就被“挤爆”了，景鸿饭店服务人员告诉记者，这几天他们几乎是从白天忙到夜晚，没有休息过。
随着顺德美食的知名度不断提高，光是老牌的网红店已经无法满足越来越多游客的需求，一些“酒香不怕巷子深”顺德美食即使“藏”得再深，也正在被来自各地的吃货所发现。这个假期，有很多之前不被人所知的店，生意越来越红火，吃鱼生不一定非要去“肥光”了，“年年有渔”“桥珠印象”……逐渐成为游客们的新选择；吃双皮奶也不只是“仁信”“民信”，“糖朝甜品”“何姨葛水”等顺德本地人经常光顾的甜品店，也让尝试过的游客竖起大拇指。
“这几天我们店里客流量是平常的几倍，大多数都是游客。”“何姨葛水”甜品店老板告诉记者，游客都是自己找过来的，作为顺德传统甜品店，无论节假日还是平时，把最好的出品呈现给顾客，本本分分做好美食，即使再不出名也会被人发现。
▲顺德美食博物馆。/珠江商报记者周焯杰 朱德文
如今，国际美食文化中心、顺德美食博物馆相继落户顺德华侨城欢乐海岸PLUS，“世界美食之都”更添城市魅力。走在大街小巷，到处都是来自各地游客的身影，他们走进一间间小店打卡各种小吃，走进一家家大排档品尝私房菜，竖起的大拇指是他们对顺德美食的一致评价。
▲国庆期间，欢乐海岸PLUS人潮如梭。图为10月4日晚上九点后，一家餐饮店外仍有众多食客排着长龙等候品尝美食。
相信大家最近经常被问去哪里吃好
这份 顺德中华餐饮名店觅食指南 快收好！
抓住假期尾巴
继续逛吃逛吃吧!
名菜：冰极三宝（带子、海螺、鲍鱼）、哈哈大笑焖老鸡、
芥辣芥兰炒鱼面、金榜牛奶炒鱼滑
地址：顺德区容桂港前路5号
电话：0757－26622028、26621938
清水煮熟的带子和海螺，用碎冰冰镇，锁住原本的鲜味。带子肉厚实，鲜味突出，螺肉柔软，爽脆清甜，每一口的享受简直无可挑剔。
名菜：招牌干捞翅（勒流店）、麒麟金猪（北滘店）、
极品金沙瓜、鲜子姜扣肉（杏坛店）
地址：顺德区勒流政和北路21号
电话：0757-25569723
这里的咸蛋黄叉烧是香港美食家蔡澜3次来顺德都必点的菜肴。叉烧选用200斤以上的黑毛猪的最好部位的肉腩，咸蛋黄则选取红油起沙的咸蛋黄，腌制2个小时，再需专人烤制2个小时，直到叉烧外焦里嫩。
金黄的咸蛋黄和脆爽的叉烧形成对比，咸香不仅中和了肉的油腻，让层次和口感更加丰富。
桂花酒糟蒸鲥鱼选用稀有的长江鲥鱼，在原苏菜系做法的基础上根据顺德人的口味而改良，以干桂花与自制酒糟来蒸，上面放入金华火腿加花菇添香。这道菜将鱼的清甜、桂花的甘香和酒糟独有的香味融为一体，鲥鱼酒香四溢，鲜嫩味美，齿颊留香。
皇帝脆皮鸡皮薄而脆，仿佛一层覆盖在鸡肉上的透明糖衣，火候掌握得刚刚好的鸡肉鲜嫩多汁，一点都不油腻。
顺德人讲究不时不食，南国渔村的“亚洲第一煲”——粉葛鲮鱼猪踭汤最适合秋冬时节食用。整煲汤水需要熬制4小时以上，赤小豆清热解毒、利水除湿、健脾养胃；粉葛能除脾胃虚火、生津止渴，加上本地土鲮鱼味道鲜美，三者合一，汤味浓郁、清热润肺。
平时斩料，鹅肉往往味道太重，味感单调，肉过火过韧；龙悦湾的盐焗鹅入味精妙，味道配合鹅肉的肌理层次分明，肉质口感恰到好处，不愧为招牌。
作为顺德传统菜品，一道看似简单的拆鱼羹，除了作为主体的鱼肉、鱼皮，还有黄瓜丝、胡萝卜丝、榄仁、木耳、粉丝等搭配。鲜、香、嫩、滑、爽面面俱到，让人忍不住一尝再尝。
古法彭公鹅用传统的酸子姜，加入酸梅酱、八角、香叶等腌制，这样做出来的味道浓郁之余，酸甜味也十分突出，入口开胃美味，下饭一流。
“碧绿炒绉纱鱼卷”极其考验厨师的刀工，把鲮鱼去皮剔骨后，打成鱼胶，再挤成鱼丸，然后在干净的砧板上用刀将鱼丸一压一刮，成绉纱状，再加入火腿条或者鱼翅条、葱卷好后放入热锅或煎炸、或蒸熟，外形彷如一匹绸缎捆着珍宝。
清而不淡，爽而嫩滑，外层富含鱼胶鲜香，弹牙爽口，内层滋味丰富动人，反映出顺德人对美食的色、香、味、形、口感的不懈追求。
东城的点心纯手工制作，花样繁多，能看又能吃。早上第一件事到东城饮早茶，成为街坊们多年的习惯。由于地铁施工，在相关部门的协调下，东城酒楼于2018年7月4日起暂停营业，暂停时间为22个月。
煲粥水锅底首要甄选香米，细火慢熬两个多钟，米慢慢融于水中。待香米完全酥烂后，过滤米渣，这样沥出的粥水细腻嫩滑，方可用作“打边炉”。
以粥水为锅底，配以生猛海鲜或是家禽肉类。由于粥的密度大，能充分锁住食材的养分和水分，无论涮什么，都是又鲜又嫩。
秋天不可不食之圣品，为蛇是也。顺德勒流水蛇羹、土茯苓炖水蛇汤 、果皮枣蓉蒸水蛇……各种顺德本地传统工艺做法，为大家呈现滋补美味蛇宴。
与一般的烧烤、炖煮方式不同，白切羊保留了羊肉的鲜嫩口感，肉质富有嚼劲而没有膻味，羊皮脆软脆软，仿佛果冻般晶莹。
在甜甜的芥末蜂蜜的外表下，藏着外皮酥脆，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪的鱼饼。可谓是一口一个满足。
由中国烹饪名师掌勺的水蛇羹清甜滋补，吸引不少食客前来寻味。央视纪录片《寻味顺德》也曾在此拍摄。
前有名言四海的“鱼汤柚皮”，现有同根粤菜出生的“鲍汁让柚皮”。柚皮去表皮后，用温水多次浸泡至没有苦味，将肉胶与蚝油、盐、糖、鱼露等配料填入柚皮中。经过系列烹煮后，柚皮脱胎换骨，像海绵一样完全吸收了蚝油及其他调料的味道，柚子的气味芳香，酸甜适中，淋而不烂，口感丰满。
菊花水蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让人咀嚼出秋意正浓的味道。
新鲜出炉的蛋挞散发出诱人的奶香味，金黄的表皮松脆可口，内里馅料软糯香甜。当丝滑香甜的牛奶遇上软软糯糯的紫米，那份香软甜糯的美妙口感，让人一试难忘。
采用独家酱料烤制而成的鸭子鲜艳油亮，皮脆肉嫩。搭配薄薄的面皮、香甜的面酱、鲜嫩的葱丝、爽脆的青瓜，口感丰富，一解烤鸭的肥腻。
天气炎热之时，常常会让人产生饱腻感，一碗金菊花海鲜鱼茸羹入胃，味道鲜甜清香而不腻，口感层次分明，鱼肉的鲜美与羹汤的嫩滑完美融合，清清的水乡情思悠悠入怀。
大闸蟹蒸糯米饭用糯米与螃蟹来相搭配，让糯米的温补减弱螃蟹的寒凉，起到中和的作用。米饭甘香油润，与蟹肉拌食，令人回味无穷。
碌鹅首选开平马岗的黑棕鹅，鹅肉嫩，皮下脂肪少。简单的豆豉、蒜头、鲜椒、冰糖，再加上关键的秘制酱汁慢火熬煮，酱汁慢慢渗入鹅肉中，皮呈现金黄色泽。夹起一块放进嘴里，特制的酱油与鹅的肉香在口腔弥漫，鹅肉实而不老，鹅皮滑而不腻。
酒味和鹅肝的味道搭配，不论是在西餐还是中餐的菜系里面，都是绝配。这道菜关键的就是厨师用特别调制的红酒，提前对零度状态的鹅肝进行浸泡。鹅肝的油脂被红酒吸收溶解。这样做出来的鹅肝入口即化，吃起来又滑又香。
味可道的招牌妈姐靓汤深受食客们欢迎，而且根据不同时节会推出不同种类的靓汤，这也正正符合顺德人煲汤养生的概念。汤水中加入丰富材料，在炭火上细火慢煲，通过时间的沉淀呈现出最顶尖的味道。
顺德人素有吃粥底火锅的传统，普通平凡的白粥搭配新鲜食材，粥底含有胶质，包裹食材的外层，留住食物的鲜味。这里还有口感爽脆无渣的秘制咸生菜，咸度适中甚为鲜香，加入粥水里面味道一流。
源兴酒家精选有6头、10头、15头、28头南非干鲍，色泽光亮淡黄，体型完整，鲜艳肉厚，气味鲜香，口感淋滑，鲍汁浓郁。
水蛇粥选用明火熬制的白粥，加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮、配料精心细炖。一口蛇粥绵滑软糯，蛇肉独有的清甜充盈着口腔，只有新鲜足料才能熬出这股清甜。
与别的糕点不同，伦教糕糕体晶莹雪白，表层油润光洁，内层小眼横竖相连，均匀有序，吃来清甜爽滑，齿颊留香。
顺德饮食讲求“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，在这里，没有太多花巧的烹调方式，一道道菜肴呈现的是最本真地道的顺德味。
一道家乡炒蚕蛹洋溢着顺德农家风味，肥美的蚕蛹辅以香嫩翠绿的韭菜翻炒，以素菜吸收炒蚕蛹油镬的肥腻，清鲜可口。
咖喱蟹陈村粉不按常理出牌，新鲜的肉蟹鲜味与秘制咖喱的异国风味，为陈村粉这道传统美食注入了新的元素。
烧鹅是一道传统粤式烧味，出品要求肉香皮脆。日盛世濠龙凤呈祥店大厨就在“皮脆”这一点上下功夫，经过改良和提升，使烧鹅成色酷似琥珀却剔透脆皮，鹅皮更达到“一咬就断，再咬就碎”的酥脆效果。
顺德名菜“凤城四杯鸡”人人悉知，“岳母鸡”实则是一道古法四杯鸡菜肴，采用粤菜传统技法之煀，即把食材略微煎香，加上姜葱等香料料头同汤水，慢火煮熟，令香料香味与食材互相融合，鸡皮脆肉滑，香醇馥郁，让人回味无穷。
禄福山庄在传统茶点基础上不断创新，三文鱼挞厚实的芥末酱盖在新鲜的三文鱼肉上头，辛辣中带着鱼肉的鲜味，蛋挞皮则酥脆喷香，给食客带来独特的味蕾体验。
很多地方餐馆的叉烧简化制作方法，烧好肉后一次性淋酱汁，荔园则坚持采用传统的叉烧制作方法，选用上好的五花肉，腌制后放入火炉中明火炭烧，整个过程三刷三烧，直到表面油润金黄，锁住肉汁，内里渗透酱汁的鲜香。
由于篇幅有限，无法对招牌菜一一进行介绍。假期来顺德游玩的朋友，不妨到这些老字号酒楼一尝地道顺德味吧！更多美食等待大家来发现，欢迎在文末留言分享你的觅食心得
编辑：陈晓莉
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