高中化学《油脂》微课精讲+知识点+教案课件+习题

班班通教学系统 2023-02-12

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知识点：

油脂

[油脂]

(1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：

在结构式中，R₁、R₂、R₃代表饱和烃基或不饱和烃基．若R_l＝R₂＝R₃，叫单甘油酯；若R₁、R₂、R₃不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．

(2)油脂的物理性质：

①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．

②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．

(3)油脂的化学性质：

①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C＝C键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H₂发生加成反应，生成脂肪：

油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)

说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．

②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．

a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：

b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：

[肥皂和合成洗涤剂]

(1)肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液

高级脂肪酸盐、甘油和水·盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)：

高级脂肪酸钠·肥皂

(2)肥皂与合成洗涤剂的比较．

物质	肥皂	合成洗涤剂
主要成分	高级脂肪酸钠	烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠
结构	分子中含有能溶于水的亲水基(极性基团－COONa或－COO^－)和不溶于水、但亲油的憎水基(非极性基团链烃基R－)	分子中有能溶于水的亲水基(极性基团－SO₃Na)和不溶于水的憎水基[非极性基团CH₃(CH₂)nC₆H₄－或烷基R－]
原料	油脂	石油产品
去污原理	在洗涤过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油污内，而易溶于水的羧基部分则在油污外面，插入水中，这样油污被包围起来．再经摩擦、振动，有的分子便分散成小的油污，最后脱离被洗的纤维织品而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤的目的	同肥皂去油原理相似
性能比较	①肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂的使用不受水质限制 ②合成洗涤剂去污能力更强，并且适合洗衣机使用 ③合成洗涤剂的原料价廉易得 ④合成洗涤剂的大量使用会造成水体污染，水质变坏

视频教学：

练习：

1．下列“油”中属于酯类的是(　　)

①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油

A．②③④⑦ B．①③⑥

C．⑤⑥⑦ D．②⑤

2．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　　)

A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物

B．天然油脂大多是由混合甘油酯构成的混合物

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯类

D．油脂的水解叫皂化反应

3．关于油脂在人体中的生理功能，理解正确的是(　　)

①在人体内可提供能量

②为人体合成其他化合物提供原料

③保持体温，保护内脏器官

④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收

A．①② B．①②③

C．①②④ D．①②③④

4．被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸，它的每个分子中有6个键，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为(　　)

5．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。下列说法不正确的是(　　)

A．油酸的分子式为C₁₈H₃₄O₂

B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应

C．1 mol油酸可与2 mol H₂发生加成反应

D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应

6．生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是(　　)

A．油脂属于天然高分子化合物

B．热的烧碱溶液去油渍效果更好

C．清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应

D．烧碱具有强腐蚀性，故清洗时必须戴防护手套

7．下列关于皂化反应的说法中，错误的是(　　)

A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸盐、甘油和水形成混合液

B．加入食盐可以使高级脂肪酸盐析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上、下两层，下层是高级脂肪酸盐

D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离、提纯

8．“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的。下列说法中正确的是(　　)

A．“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素

B．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点

C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响

D．“地沟油”可用于生产生物柴油

9．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是(　　)

A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯

C．油酸 D．乙酸乙酯

10．下列有关油脂的叙述错误的是(　　)

A．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程

B．油脂在碱性溶液中可发生水解，工业上利用该反应制造肥皂

C．油脂水解可得到丙三醇

D．可以利用溴水来鉴别苯和液态的油脂

课件：

教案：

课题：第一章　关注营养平衡第二节　重要的体内能源——油脂

教学目标	知识目标	使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能
情感目标	1、通过引导让学生了解油和脂肪的区别； 2、通过学习油脂在人体内的功能，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
能力目标	1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程； 2、联系生活，知识迁移的能力。利用已学的知识探讨如何健康合理的食用油脂以及如何更好地保存油脂。
教学重点	油脂的结构和在人体内的功能
教学难点	油脂的组成和结构
教材分析	本节的内容为“重要的体内能源——油脂”，与生活、生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，同学们通过自学就能解决，但有关油脂的组成和结构以及与熔点的关系等内容不仅是理解其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修《有机化学基础》的基础。第二节“重要的体内能源——油脂”，介绍了油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。还简单介绍了油脂在体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。
学生分析	尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修2中也学习了常见的有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及，且都比较简单，也都没有深入地学习结构。所以，对油脂结构的认识是有一定的困难的。
教学方法与学习指导	类比推理、读书指导、联系生活实际、调查研究等
知识结构与板书设计	第一章　关注营养平衡第二节　重要的体内能源——油脂一、油脂的组成、结构及性质 1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的的酯。 2、油脂的结构通式： 3、油脂的分类 4、油脂的性质——水解、加成反应二、油脂在体内发生的变化 1、消化吸收的场所——小肠 2、消化吸收的实质——水解 3、脂肪、脂肪酸在人体内的主要功能 4、各种油脂营养价值的比较
教学过程
教师活动	学生活动	设计意图
[导入新课] 调查家里炒过菜的同学都有哪些？炒菜第一步要干什么？（追问1）炒菜放哪些油？（追问2）炒菜放油的目的是什么？（继续追问）为什么放油就香？（提示）有机化学基础中学过的哪类物质有香味？第二节[板书]重要的体内能源——油脂一、油脂的组成、结构及性质 1、定义（讲解定义，提出问题：油脂肯定含哪种官能团？）（设问）通过比较硬脂酸甘油酯与油酸甘油酯结构简式，它们有哪些共同点？若把高级脂肪酸中的烃基分别用R₁、R₂、R₃表示，试写出油脂的通式。 [板书] 2、结构通式（讲解)R₁、R₂、R₃表示烃基，可以相同，也可以不同，可以是饱和的也可以是不饱和的，所以油脂可以以怎样的标准进行分类呢？ [板书] 3、分类分类方法（1）根据烃基是否饱和，有同学们自行进行分类并回答。（讲述）根据R₁、R₂、R₃是否相同可以分为：当R₁、R₂、R₃表示相同时，称为简单甘油酯，当R₁、R₂、R₃不同时，称为混合甘油酯。（设问）日常生活中接触到的油脂，形态有何不同？（讲解）还可以以形态分为油和脂肪。（幻灯片展示硬脂酸与油酸分子结构及熔点，并解释形态不同的原因）（讲述）在了解了油脂形态原因后，一起回忆一下酯类物质的化学性质。 [板书] 4、油脂的化学性质引导学生通过酯的水解反应以及氢化反应，类比推理油脂的水解、皂化及硬化，温故知新。让学生推理解答后做出评价及小结。提出问题，既然油脂可以水解，那么它们在体内又会有怎样的变化？ [板书] 二、油脂在体内的变化（讲述）“将军肚”形成过程，引出消化吸收场所，并板书 1、消化吸收的场所——小肠 2、消化过程的实质——水解（幻灯片展示）（设问）脂肪及脂肪酸在人体内到底有哪些作用呢？指导阅读课本11页资料卡片“人体内的脂肪” （提问）为什么胖人不怕冷怕热？（幻灯片展示）简单介绍相关内容如维生素A、D、E、K等的生理作用。 [板书] 3、脂肪、脂肪酸在人体内的主要功能指导学生阅读11页脂肪酸在人体内的主要功能，并做出小结。（讲述）既然脂肪及脂肪酸有很重要的作用，那么日常生活中该如何科学的摄取油脂？不同的油脂营养价值是否一样？带着这些问题阅读资料卡片“哪种脂肪的营养价值高” （讲解）必需脂肪酸的定义及结构特点——多不饱和脂肪酸。（展示幻灯片）常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比，由学生作出判断哪种油脂营养价值最高？哪种油脂营养价值最低？为什么？（课堂小结｝（布置作业） 1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用哪些具体的方法更科学和合理得食用油脂？ 2、阅读12页资料卡片二“油脂的变质——酸败，谈谈家里用的食用油该如何更好地保存？ 3、[实践活动] 课后到超市或商店调查哪些食品含油脂？所含油脂的成份表和所用抗氧化剂的成份。	[回答] 炒菜前先放油，放的油主要有：胡麻油、菜籽油、花生油、肥肉等。放油可以再加香味，有营养等。学生思考交流，提出酯类化合物。学生板演硬脂酸与甘油的化学方程式并由其他学生作出评价书写油脂的定义油脂——由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。官能团——酯基等（回答）都是由丙三醇形成的酯，结构通式可以表示为（学生回答）分类标准不同可以分为：（1）根据烃基是否饱和，可以分为饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯；比如：硬脂酸甘油酯属于饱和高级脂肪酸甘油酯和油酸甘油酯属于不饱和高级脂肪酸甘油酯；植物油——液态;脂肪——固态酯可以发生水解反应或加成反应。写出硬脂酸甘油酯与NaOH水溶液共热的化学方程式一起口答油酸甘油酯分子中所含官能团名称并预测其性质注意水解反应发生的条件及其产物的异同。酸性水解生成高级脂肪酸及甘油，而碱性水解生成高级脂肪酸盐及甘油。不饱和高级脂肪酸甘油酯可以和氢气发生加成反应，从而使得物质状态有液态转变为固态，称为油脂的硬化。通过硬化便于油脂的储存和运输。学生回答水解产物练习：硬脂酸甘油酯在稀硫酸存华夏的水解产物通过阅读说出脂肪的作用：有利于吸收脂溶性维生素、保持体温、维持弹性等（回答）脂肪不导热小结：脂肪酸在人体内的主要功能： 1.供给人体热量； 2.人体的“备用油箱”，储备能量； 3.合成如磷脂、固醇等的原料； 4.承担多种生理功能。阅读，并得出结论：脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。思考交流：黄豆油营养价值最高，猪油营养价值最低。学生通过查阅资料，到商店或超市调查研究，结合生活实际以书面报告的形式完成作业，并由于学生以小组互动的方式进行互评。	联系生活，提高学生学习兴趣联系对比引出油脂与酯的关系复习旧知根据烃基的分类或脂肪酸的分类类比推理联系生活实际类比推理，复习旧知理论联系实际，解决生活实际问题联系实际，激发兴趣类比推理联系实际，增加趣味为后续维生素的学习提供基础提升学生的阅读速度，提高学生归纳总结的能力合理饮食，均衡营养学以致用，解决实际问题调查研究，联系实际