终于等到你，Pierre Marcolini（内附粉丝福利）
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五年前在布鲁塞尔闲逛时，曾无意间经过一家非常漂亮的巧克力店。抬头一看，名字是 ”Pierre Marcolini“...嗯，没听过，不过样子似乎很厉害，那就买两盒试试吧。后来才知道Pierre Marcolini是位出名的比利时巧克力大师，1995年在法国里昂得到世界甜点冠军之后，于布鲁塞尔开了自己的第一家巧克力店，现在在巴黎、伦敦、东京、摩纳哥等地方也都能看到他的作品。
不过其实对这位巧克力师更多的印象，是来自我后来住巴黎时看的一个叫做 “Qui Sera Le Prochain Grand Pâtissier”（谁会成为下一个甜点大师）的电视节目。这是个几乎所有法国甜点师都会看的节目，我当时也不例外的每周追随，而Pierre Marcolini（右二）就是四位大有来头的评审之一。
就在上周，他的巧克力店在上海开幕了。地点位于K11的二楼，目前只是暂时的零售pop-up store，十月份会开有座位的salon de thé，除了有巧克力之外，听说还会有别的惊喜？不知道是甜点还是冰淇淋还是什么，总之令人有些期待。
连门把都是Marcolini巧克力砖的造型，可爱。
店里主打的自然是巧克力。
2015年的复活节娃娃设计，Marcolini说原点点的造型是受到草间弥生的启发。
也有马卡龙。
新店开幕时Pierre Marcolini本人在上海，我也因为媒体餐会以及杂志采访的机会跟他当面聊了会儿天。之前只在电视上看过的人物突然出现在眼前实在是个很妙的感觉，而且本人非常亲切呢。（大家看的出来我只是表面装平静，其实内心非常激动吗？）
收到的礼盒里，有这些东西。
先来看一下装了14颗巧克力的匠心礼盒（288 RMB）。最吸引人眼球的是红色的Coeur Framboise（意为 “覆盆子心”），白巧克力里是覆盆子黑巧克力的夹心，并用了一些柠檬皮来提味。另外两颗心分别是海盐焦糖和青柠，都很美，不过这几颗心对我来说来甜了。自己最喜欢的应该是伯爵茶和两款黑巧克力，还有左下角的Le Câlin（意为 “拥抱”），里面包了杏仁榛果蓉、dentelle de Quimper脆饼、还有大溪地香草焦糖，是款完美融合丰富层次的巧克力。
Marcolini巧克力个头很小，一个大概只有4－6克，吃下去不会有腻的感觉，而且风味浓郁、好一阵子都齿颊留香。很难得的是，Marcolini坚持bean-to-bar的过程，也就是说从可可豆的烘烤、磨碎、溶化、到最后制成消费者吃到口里的成品，所有工序都在自己的可可工厂完成，而非像大部分市面上巧克力品牌直接和大厂商订购已经处理过的巧克力。这份坚持，特别令人佩服。
包装也做的颇细心。硬纸盒里面除了有一层巧克力包装纸、油纸、还有一层缓冲的纸板，贴心的剪了一个小缺口方便顾客取出。
Truffes Champagne香槟巧克力松露礼盒（318 RMB），包了用Champagne Jean Pierre Lalouelle调味的牛奶巧克力夹心，据说每年都为了这个巧克力松露用掉好几千瓶香槟。趁机科普一下，这种有巧克力外壳的松露是比利时的风格，不过我个人更喜欢法式松露，做法是直接把ganache（夹心部份）用可可粉包住，一口吃下去时整个都是柔软的。个人偏好。
Marcolini有几款叫做 “二次方巧克力”（98 RMB）的巧克力砖，给我们品尝的是没有添加糖的牛奶巧克力，甜味来自Maltitol麦芽糖醇。我平时没有在研究代糖，也是这次才听说麦芽糖醇的好处：风味和糖几乎一样，但卡路里只有一半、不易导致蛀牙、对血糖的影响也较小。
另外还有一盒7颗的马卡龙礼盒（198 RMB），口味是开心果、榛果、玉桂、黑加仑、咖啡、初奥（巧克力）以及经典（巧克力），不过后来我自己再去门店的时候才发现目前能在上海买到的只有百香果、香草、玫瑰、柠檬茶（这个听起来好好吃）、和覆盆子这五种口味（单颗售价25 RMB）。
他们家马卡龙有我喜欢的大裙边。
以上是媒体收到的礼盒部份，不过吃完了还不过瘾，自己后来又跑去店里挑了一些东西。由于我个人超级喜欢praliné榛果蓉，所以选了一盒全部装的是praliné巧克力的礼盒（168 RMB），当然里面不止有榛果，还有杏仁、腰果、开心果、咖啡、玉桂等不同口味，其中榛果和腰果的我非常中意。
顺便介绍一下praliné的做法。首先将烘培过的坚果（最常用的是杏仁和榛果）在锅子里和糖翻炒至焦香后放凉，再研磨成为蓉状并裹上巧克力。之前在甜点厨房工作时常会自制praliné，虽然很费功夫（而且过程中要不停的在热锅前面翻炒果仁...真的非常热），不过在品尝praliné时可以感受到浓烈的果仁香气以及松脆的口感，非常美妙。
也带了一盒Croustillant Fondant扁桃仁黑巧克力（178 RMB），香脆的杏仁nougatine外面包了一层厄瓜多尔和加纳产的黑巧克力，还带有一点点的咸味。话说，这里面用的杏仁是来自西班牙的Marcona杏仁，风味浓郁而且特别甜，一直都是甜点师们的最爱。
巧克力也可以单买，一颗价格是20-22 RMB。
最后还尝了Palets Fins（16片／288 RMB），这些巧克力薄片只有4mm的厚度，不过里面还包了焦糖、橙花、芒果等内馅。拍这张照片时有一块巧克力已经被我吃掉啦，所以用红心代替，这个本来是不在里面的哦。
说着说着，就到了令人开心的文末彩蛋时间啦。这次我准备了5份Pierre Marcolini的巧克力礼盒，只要分享这篇文章至朋友圈（可以顺便告诉我一下你喜欢哪种巧克力，比如 “最爱黑巧克力” 或 “伯爵茶牛奶巧克力"），截图并回复姓名＋地址＋手机号码到Sugared & Spiced后台，就有机会得到礼盒哟。
那么，一起吃巧克力吧 :)
图／文：Sugared & Spiced
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Pierre Marcolini
地址：淮海中路300号K11购物艺术中心206
电话：63337318
营业时间：10am-10pm
价位：巧克力20 RMB／颗、马卡龙25 RMB／颗（另有礼盒装）
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