台北吃喝小记，先来六家

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六月份去了台北5天。身为台湾人的我（咦，以前没有说过？）对这个城市非常熟悉了，每次回来除了会把道地的台湾味吃一遍之外，也一定要探访些新潮时髦的餐厅。这里分享的六家，有法式小馆、有日本料理、有素食食堂、有生蚝吧、还有美式烧烤店。咖啡甜点这些，请期待下一篇。

RAW

朋友们听到我要去RAW，第一个反应都是：“你居然订到了！”，然后就是 “可以带我去吗？” 的确，这家餐厅自2014年开幕以来每天都被秒杀订满，连我很多住在台北的朋友至今都还没吃到过。而它这么红的原因，除了因为主厨是江振诚（台湾名厨，在新加坡的André餐厅已连续好几年名列世界前50餐厅榜单），当然还是因为料理本身出色，而且价格实在令人无法抱怨（1850台币＋10％）。这么难订的餐厅，值得吗？噢，绝对值得。

RAW的定位是bistronomy（bistro和gastronomy的结合），没有高级餐厅需正襟危坐的拘束感，又比普通小馆子来得精致，在料理上更是下足了功夫。我这次尝到的是RAW夏季菜单，总共八道菜就不一一叙述了，挑了一些另我印象特别深刻的分享在这里。

第一道 “清粥小菜” 就让我惊艳了。RAW将台湾传统的早点做了创新，设计了适合夏天的冰清粥，让客人在刚坐下，味蕾最干净的时候品尝大米纯粹的香气和甜味。搭配的小菜是稍为煎过的大头菜和大头菜丝，中间夹了一层蟹肉，旁边点缀的是腐乳酱汁。

“牛舌饼”。台湾牛舌饼通常是甜的，不过RAW把它做成真的有牛舌的咸味牛舌饼。底下是意式面包棒grissini擀成牛舌饼的造型，上面堆叠着炖洋葱、蒜味美奶滋、抹了鲜贝醋和撒上虾夷葱的牛舌，略带酸味，非常清爽。把碗里的温泉蛋拌开淋在牛舌饼上，又是另一种风味。

炭烤胭脂虾搭配法式温沙拉。RAW将西芹做出不同的质地和口感，包括西芹根的丝，西芹丝，西芹油，和一小球烟熏的西芹泥。中间淋上的是酪奶buttermilk，牛奶发酵过后带点酸味，搭配胭脂虾一起吃非常美味。

下一道用了法式煎鱼sole meunier的做法，在鱼身上拍打了面粉，搭配奶油，洋葱，酸豆，巴西里，跟柠檬一起烹调。RAW选择的是蝶鱼鳍边肉，油脂丰富，口感圆润，搭配了青葱、海瓜子、还有淡菜来增加整道料理的鲜味，再淋上热的醋汁，让味道更清爽。

主菜是被台湾南投红藜麦包裹着的鸡肉，外脆内嫩的两种质感对比非常有趣。一旁是生蚝蛋黄酱、法国黄芥末做成的泡沫、台湾鲨鱼烟炖菜、和以咖喱调味的高丽菜脆片。有点海陆搭配的感觉？

甜点的底层是综合谷类，搭配杏仁麻薯冰淇淋，刨上高野豆腐增加一些淡淡的豆香，最后淋上客家擂茶。

最后招待的可丽露，将这餐又带回了法国。咖啡口味来自是店里自己浅烘的豆子，带有一点迷人的酸味。外面的包装也很用心的做成咖啡滤纸的造型。

让人惊喜连连的一餐，（如果订的到位子的话）请务必要去RAW试试它的料理。顺带一提，这里的厨房亮晶晶的非常整齐，我看了也好想在里面工作（虽然甜点区比较小，呜）。

RAW

地址：台北市乐群三路301号

电话：[phone]

人均：1850台币＋10％（不含酒水）

祥云龙吟

六年前慕名去了东京米其林三星的龙吟，当时就对山本征治主厨的极致料理相当佩服。后来听说他在台北开了家姐妹店，而最近才知道这家分店和RAW（以及很多台北其他的餐厅，比如晚点要介绍的Mighty Quinn's）都是HASMORE赫士盟餐饮集团经营的。这次多亏了他们的邀请，让我尝到了这两家餐厅（嗯，赶紧承认一下RAW不是我自己订到的）。

店内沉稳优雅的风格，和东京本店有些相似。

龙吟的季节套餐总共12道料理，由山本征治亲自指导设计，再由和他共事多年的料理长稗田良平带领厨房团队制作。食材上除了有每日自日本空运来的食材，也大量的使用在地的新鲜物产，让我很惊喜的发现平时在台湾菜里常见的地瓜叶、海瓜子等都能变化出新的创意。

在龙吟用餐，可以选择搭配茶、清酒、葡萄酒、或着清酒／葡萄酒组合（<-我选的当然是这个）。其中一款令人印象深刻的是由两个酒庄合作推出的香槟 Champagne Val'Frison "Chut Libre"。这是款在种植和制作过程中完全没有人工添加物的自然酒，葡萄用了pinot noir和chardonnay两个品种，喝起来有点像苹果汁般新鲜。

清酒的话，可以选择自己喜欢的杯子（选择恐惧症瞬间发作）。

这道貌似茶碗蒸的料理用了台湾北海岸的花蟹和三星葱来搭配日本汤叶（腐皮），纯粹的味道非常柔和清爽。

夏天是鳗鱼的季节，稗田先生也在台湾鳗鱼上大下功夫。首先用鳗鱼骨熬煮成高汤，加入酱油和苹果醋制作成沾酱。鱼皮做成像鲜贝般酥脆的饼干，鱼肉则用类似日式炸猪排的方式做成酥炸料理，一块搭配了山椒叶和阿里山的山葵，另一块则搭配了紫苏和济州梅子酱。

这道非常漂亮的料理是北台湾龟山岛的葡萄虾和鲍鱼，上面点缀着大黄瓜切片和紫苏花（颜色好美啊）。葡萄虾的风味清甜，肉质Q弹，搭配黄瓜也紫苏叶一起品尝，太美妙了。

这款汤品的汤头用甲鱼加上生姜和干贝熬煮而成，底层是手工的胡麻豆腐，裙边甲鱼肉，搭配细葱。我拍的却是盖子还没打开的模样，上面一滴滴的水珠据说是日本高级料理的传统做法，让贵客知道这碗汤还未有别人碰过的意思。

当晚也有幸尝到了日本黑龙酒造特别帮龙吟制造的大吟酿等级招牌清酒，精米度仅有40％，味道沉稳优雅，香气上带有苹果和水梨的风味，搭配一起上桌的生鱼片拼盘再合适不过了（此时此刻好想再来一杯）。

肉料理的部份，料理长选择了和美国以及澳洲和牛比起来较瘦的台湾黄牛肉，搭配特制的芥末酱汁，生蛋黄，微苦的水菜，以及最后淋上的牛骨高汤。高汤在熬煮时除了有用牛骨和牛筋之外，还放了甘蔗 － 据说这是料理长在台南挑选食材，和当地人聊天时学到的做法。

刚才吃完八道菜后觉得自己完全饱了，没想到下一道酥炸白甘鲷（马头鱼）炊饭又让我胃口大开。饭在蒸煮时放了台湾雪菜和黄柚子皮，真的是香气扑鼻...一不注意又是一碗饭下肚了。

还好甜点是另一个胃。这看起来是颗新鲜百香果，其实上是百香果风味的布丁，搭配珍珠做成的百香果籽，以及底部微苦的焦糖。完美。

接下来的另一道甜点也颇有意思，牛奶冰淇淋上撒了向日葵花粉，搭配包裹着芝麻内馅的烤南瓜泥。

以一小碗抹茶做结尾。

回到台北的第一餐就如此精彩，再加上一杯杯的清酒和葡萄酒下肚，让人不禁有点飘飘然。不过说到重点，龙吟的套餐价格6500台币＋10％，如果选择搭配茶（1600台币）或着酒（2600台币）的话一餐吃下来差不多要一万台币，对台北的物价来说是挺高的。究竟愿不愿意花这个钱来吃一顿饭，就看个人了。

祥云龙吟

地址：台北市乐群三路301号5楼

电话：[phone]

人均：6500台币＋10％（不含酒水）

Plants

我本身并不是素食主义者（呃，刚才还边想着龙吟的黄牛肉边流口水），不过最近的确是吃的越来越轻盈了。这次在台北被朋友带去了才刚开幕的Plants，马上喜欢上这家由两个女孩子Square和Lily经营的 “植物性、无麸质、全食物小食堂”。“植物性” (plant-based)，以不伤害动物为原则，完全采用全植物食材，也没有蛋、奶、或蜂蜜；“无麸质” (gluten-free)，不使用引起麸质过敏的食材；“全食物” (whole foods)，指的是未精致过、可看到天然样貌的食材。光听就知道是家用心的好店。

小小的食堂清新明亮，墙上写着 "Count nutrients, not calories"，透过柜台能隐约看到后面的厨房。

鹰嘴豆泥 & 脆饼：催芽鹰嘴豆泥，搭配催芽种籽脆饼和自制活易菌酸菜。

Berry Beautiful抗氧化美莓：巴西莓、蓝莓、香蕉、柠檬、唤醒杏仁奶。

玛格丽特薄饼：自制油渍番茄、甜罗勒、坚果帕玛森、自制番茄酱、坚果种籽薄饼。

羽衣甘蓝凯撒：羽衣甘蓝、脆烤催芽鹰嘴豆、坚果帕玛森、搭配自制凯撒酱。

康普茶（kombucha）：无咖啡因时令口味。

枫糖奇亚籽布丁：丰富Omega-3奇亚籽、唤醒坚果奶、纯枫叶糖浆、搭配有机时令水果。

健康轻盈的一餐，而且令人意外的美味。通过这里的每一道料理都可以感受到Lily和Square的用心，菜单上的一些字眼，比如 “催芽”、“唤醒” 等，并不是噱头，而是认认真真的烹调手法，虽然费时费工，但仍为了善待环境、食材、和自身而坚持着。以后去台北，都要来这里报到。

Plants

地址：台北市大安区复兴南路一段253巷10号1楼

电话：[phone]

人均：500~700台币

Cafe L'Air Neo Bistro 风流小馆

风流小馆是台湾知名的珠宝盒面包店和兔子听音乐的老板开的法式餐厅，是我很多住在台北的朋友都喜欢的店。餐厅位于永康商圈一个安静的角落，有大片的落地窗，望出去是金华公园的一整片绿。掌管厨房的女主厨Dana在新加坡名厨Justin Quek手下工作多年后，加入了台北的Robuchon的开幕团队，最后来到了风流小馆。 之前在网上和她稍有交流，这次回台北，决定来尝尝她的料理。

当季菜单的设计，非常春夏的颜色，拿在手里心情都轻飘飘了起来（本来是有多沉重...）。

Dana的料理风格温柔细致，比如这道白芦笋冻搭配柠檬风味蟹肉、白芦笋片、西班牙香肠及鱼子酱，从颜色至风味和口感都清淡优雅，非常怡人。

香魚與香魚肝佐哈密瓜。

炭烤鲍鱼佐绿竹笋薄片、罗勒酸豆酱汁及海苔脆片。

樱花虾绿竹笋青都炊饭搭配煎红虾及白芦笋。

接下来的这道料理不在菜单上，是Dana突发奇想的尝试，目前仅用来招待认识的客人。她用日本面粉自制了微甜而富有弹性的刈包，搭配香茅猪肉饼和鸭肝，实在美妙。一反其他法式的菜色，这款造型有着明显的台湾味，不过依然优雅，出现在风流小馆也毫无违和感。

炉烤纽西兰小羔羊排裹香料面包粉佐蒜味柠檬酱汁。

饭后和Dana稍为聊了一会儿，她提到希望自己有机会去法国的厨房里进修，而最盼望能前往学习的餐厅，是我个人也非常爱的Yam'tcha。这名字看起来很中式（让人觉得是港式饮茶），但餐厅的主厨确确实实的是位法国人，之前因为在香港住过两年并且先生是香港人，她在料理手法上也融入了不少中餐的灵感。不知道Dana是否真的会去巴黎工作一段时间，但总之很令人期待她下一步的发展。

Cafe L'Air Neo Bistro 风流小馆

地址：台北市金华街164巷5号

电话：[phone]

人均：午餐约1200台币，晚餐2500－4000台币

Oyster Bar

某天上午去民生社区喝咖啡（下篇咖啡甜点再介绍这区，有好多可爱的店），中午被朋友带去刚开不久的Oyster Bar by Fujin Tree吃午饭。富锦树这个集团还很年轻，不过老板Jay在短短的时间内打造了不少有质感的店，比如353 Cafe（咖啡店）、355（服饰店＋展览空间）、台菜香槟（真的是台菜配香槟）、352 Home（家具店）、Green Days（花店）...日本的Beams和United Arrows也是他们引进到台湾的，总之，是一家懂得生活美学的公司。

Jay不满于台北没有一家像样生蚝店的状态，决定自己开一家。正好，他在日本有认识可以从产地直送台北的生蚝货源，于是Oyster Bar在去年9月开幕了（说到底还是他自己爱吃吧）。

Oyster Bar的生蚝大部分来自德岛、大分、北海道，当天试的三款都相当肥美，跟在我比较熟悉的法国生蚝有很不同的滋味。除了新鲜生蚝之外，也有炸牡蛎、牡蛎炒饭、煮牡蛎、牡蛎奶油烧...总之牡蛎的各种形态。

另外也有非牡蛎的选择，比如厚切牛舌、松叶蟹等。最近Oyster Bar中午时段推出了一款 “56C 安格斯黑牛肉沙朗丼”、白饭上堆叠着低温烹煮的黑牛肉、加了大量梨和苹果的特制酱、炸蒜片、虾夷葱、最后一颗诱人的生蛋黄...

如果来台北，一定要去民生社区富锦街这附近转转。感觉和上海的法租借区有点相似，是个随便逛逛就能发现惊喜的好地方。

Oyster Bar by Fujin Tree

地址：台北市敦化北路199巷15号

电话：[phone]

人均：午餐 450台币，晚餐1500＋台币

Mighty Quinn's Barbeque

Mighty Quinn's是这几年在纽约突然红起来的烤肉店，据说风格融合了德州和卡罗莱纳两州的传统，另纽约客们为之疯狂，从一开始的小摊位发展到现在7家分店。正好我之前在北卡罗莱纳住过几年，对美国南方的烤肉还算熟悉（也偶而想念），这次发现台北居然也引进了一家Mighty Quinn's。走，去瞧瞧。

当晚台北大暴雨，不过Mighty Quinn's还是几乎客满。店内的桌子、吧台及墙壁都使用从纽约市各地翻新或回收计画的再生木材建造而成，气氛相当好。

这里的风格很美式很随兴，在吧台点完单后自己将托盘拿回位子上，是个适合和一群朋友们大口吃肉大口喝啤酒的地方。

同行的朋友洋洋洒洒的点了brisket（牛胸肉）、smoked sausage（烟熏香肠）、spare ribs（猪肋排）、wings（熏辣鸡翅），还有几个经典的配菜，比如sweet potato casserole（甜薯泥配枫糖浆和山核桃）、slaw（卷心菜沙拉）等。

其实当天中午我刚吃完RAW，根本没什么胃享受一桌子的肉，不过还是忍不住每个都尝了一点。特别是这块猪肋排，熏烤的香气实在太诱人了...配菜也做的很道地，那碗甜薯泥瞬间将我带回了美国南方。

总之，是个肉食者的天堂。非常喜欢这里轻松随兴的氛围，有种 ”whatever...我只是来吃肉喝啤酒而已，其他别烦我“。

Mighty Quinn's Barbeque

地址：台北市大安区仁爱路四段109号

电话：[phone]

人均：700~1000台币

台北吃喝小记，以上。这次介绍的都是一些非观光客餐厅，可能不适合第一次去台北，想要试试道地台湾口味的人。不过如果你除了卤肉饭牛肉面麻辣锅之外，也想要去一些比较不同的地方尝鲜，那倒不妨试试上面的几家推荐。下一篇，就是咖啡甜点咯 ;)

图／文：Sugared & Spiced

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