传说中，香港最销魂的一块叉烧

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在香港吃喝玩乐了四天，上次分享了咖啡店和茶馆，这次该轮到餐厅啦（下一篇，不用怀疑，是酒吧无误）。有健康素食、日式串烧、西式小馆、还有传说中香港最销魂的叉烧。二话不说，看下去。

Grassroots Pantry

到香港的第一餐，和一位注重养生的朋友相约在上环荷李活道上的 Grassroots Pantry 吃午餐。餐厅的创始人 Peggy Chan 本身是素食者，坚持用 raw food 的烹调方式将营养丰富的食材做成美味料理，不论吃素还是不吃素的朋友都很推荐。

店里设计清新明亮，浅灰色的水泥墙搭配温暖的橘红色沙发，吧台上方吊着好多我喜爱的 Lee Broom 玻璃灯饰。Grassroots Pantry 似乎是个很受外国人欢迎的地方，餐厅里过半的客人都是老外。

室内养了不少绿色植物，感觉非常好。顺便一提，左下角的美女是和我共进午餐的朋友，注重健康生活的她有写一个叫做 “wellnessvoyage” 的公众号，欢迎关注。

据说 Grassroots Pantry 是香港首家引进巴西莓 (Acai Berry) 的店家，也经常使用亚麻籽、荞麦、苤蓝、腰果、鹰嘴豆等健康食材。这里采用 raw food 技巧来处理食材，包括发芽 (sprouting)、浸泡 (soaking)、发酵 (fermentation)、 醃製 (pickling)、风乾 (dehydration) 等。比如，要入菜的种籽必须浸泡于自家榨制的坚果奶中至少8小时使之发芽，让种籽的营养容易被人体吸收，是费时费力的烹调方法。

先来一杯 Enricher 果昔（55港币），里面有香蕉、芒果、凤梨、菠菜、意大利罗勒、亚麻籽、有机豆奶。大爱！

第一次来，听朋友推荐点了 kelp satay noodle salad（178港币），盘子上丰富的堆着 satay hedgehog mushroom（沙爹猴头菇）, spring rolls（春卷）, fresh herbs salad（新鲜香草沙拉）, sweet & sour kombu vinaigrette（酸甜昆布醋汁）, chili cashews（辣腰果）。嗯，完全证明了素食是可以很有创意很美味的。

Sri Lankan Hopper（138港币）， 里面有 teff injera（埃塞俄比亚薄软饼）, free range eggs（散养鸡蛋）, local tempeh kari（天贝咖喱）, cilantro chutney（香菜甜酸酱）, sambal balado（印尼辣酱）。菜的名字里面有一半都是我没看过的东西，所以很好奇的尝试了。原来 teff injera 是用 teff 面粉做的发酵薄软饼，由于无筋，是麸质过敏人也可以吃的食材，搭配一旁的蘸酱，很美味。

菜单上也有人见人爱的水波蛋牛油果三明治、乡村烤蛋等，适合给想要轻松享用熟悉菜色的人。好地方啊，如果我住在香港，一定会经常来报到。

Grassroots Pantry

地址：香港上环荷李活道108号聚贤居D舖

电话：[phone]

营业时间：9am-10:30pm

价位：人均150－250港币

卅二公館 Mott 32

某天中午，在中环做金融工作的朋友约我在 “卅二公館 Mott 32” 吃饭。跟着地址寻到渣打银行大厦的地下室，没想到这里会藏着一间餐厅。而且，还非常漂亮。

Mott 32 的名字来自纽约的毛街 32 号，是纽约唐人街的中式美食发源地。餐厅的菜式以广东為主，不过也有一些四川及北京的元素。

斑驳的墙上画着上海滩的旗袍美人们、各式灯具也很漂亮。设计这家餐厅是在香港非常出名的 Joyce Wang 事务所，文章最后推荐的新餐厅 Rhoda 也是他们打造的。

哦，有烤鸭。

Mott 32 最有名的菜色之一是 “蜜汁顶级西班牙黑毛猪叉烧”（295港币），由于每天限量，朋友在订位时还特别预订了这道菜。这道叉烧选用西班牙黑毛猪后颈的珍贵部位，的确是极品，连 The Upper House 的客服副总监也跟我称赞说这里的叉烧是香港最好的（当然，这个见仁见智啦）。如果来用餐，一定要记得预订。

港式点心的部份，Mott 32 用了不少黑松露或鱼子酱等顶级食材入菜，比如这道黑豚肉松露鵪鶉蛋烧卖（65港币/2件）。

水晶虾饺皇（65港币/4件）。

脆皮烧腩仔（220港币）。

脆皮鲜虾肠粉（80港币）。

干蒸瑶铢灌汤饺（95港币/1件）。

Mott 32 的点心做得相当精致，当然你可能也注意到价格真心不便宜（难怪推荐我来这里吃饭的都是金融界的朋友们，这些有钱人啊...）。总之环境和料理都出色，可以一试。我呢，现在想着那盘叉烧都流口水。

卅二公馆 Mott 32

地址：香港中环德辅道中4-4A号渣打银行

电话：[phone]　

营业时间：12-2pm, 6-11pm

价位：人均350+港币

酉玉 Toritama

在健康素食、港式叉烧之后，来一家日式料理吧！在东京以 "Nose to Tail"（从鼻尖到尾巴）鸡料理出名的酉玉去年在香港开分店，派了在总店工作五年的松本浩畅师傅坐镇。酉玉在香港可能还未像 Yardbird 那样众所皆知，不过去过的朋友都非常喜欢，所以就约在这里了。

菜单上主打的是 ”1 鸡 24 味” 的串烧，除了常吃到的部位之外，还有鸡冠、鸡膝软骨、鸡食道、鸡血管、鸡肝外层薄衣、鸡膊肉、鸡心口软骨、鸡心血管、鸡膝软骨、鸡小腿肉、鸡髀骹肉等共24个部位，据说连小小的鸡股也仔细地分成尖股、股皮及上股 3 部分，风味各不相同。我说，也太细了吧...不愧是日本人，真是把鸡发挥到了极致。

除了鸡股由东京总店直送香港之外，其他部位都来自本地农场的走地鸡，根据老师傅的说法是因为鸡的新鲜度最为重要，用当地的比较好（那鸡屁股呢？可能有特殊的讲究吧）。由于每个部味道不同，师傅会用调味料（包括东京总店送来的15年烧汁）、烧烤时间和技巧来调整风味。

在酉玉可单点，也可选择不同的套餐，比如 tori（7串，288港币）、tama（10串，388港币）、omaksase（12串＋主厨推荐饭料理＋鸡汤＋冰淇淋，588港币）。我选了 7 串的 tori 套餐，再单点了一些小东西。

套餐里的串烧由主厨决定，我负责吃就是了。鸡肉丸子、鸡肝、鸡腿肉、鸡翅...每一串上来时都是令人惊喜的美味。

单点的话，价格约30－50港币之间。

除了串烧外，也尝了店里的招牌鸡蛋鸡肉亲子丼（125港币）。半生熟的蛋汁丰富了鸡肉的味道，入口又香又滑，配上煮的完美的日本米，大满足。

最后以咸甜的酱油冰淇淋（50港币）做结尾。

写着写着，好想回去点份 12 串的 omakase。

酉玉 Toritama

地址：香港中环中环己连拿利2号

电话：[phone]

营业时间：6pm-12am（周日休）

价位：人均400+港币

Rhoda

这次香港之旅的活动大概都是在湾仔和上环之间，唯一一次超出这个范围就是在 Rhoda 的晚餐。位于西营盘的 Rhoda 是间才刚开两个多月的新餐厅，是不少香港潮人出没的地方。厨房由 22 Ships 及 Ham & Sherry 的前行政总厨 Nate Green 负责，做的是这几年来很流行的 modern European comfort food。

Nate 的灵感源自小时候在英国祖母家吃到的家常菜，菜单根据市场新鲜的食材变动，也没有特定的招牌菜。比较特别的一点是他舍弃了现代餐厅常用的煤气炉，改用更原始的烧炭和杏仁木火炉来料理。

Beer bread (Suntory dark ale), seaweed butter (28 港币)：用三得力黑啤做的啤酒面包，搭配海藻黄油。

Lotus root chips, chicken liver cream (38 港币)：莲藕脆片、鸡肝酱。

Tartare of wild Hereford bavette, egg yolk puree (198 港币)：生野牛肉塔塔、蛋黄糊。

Slow cooked octopus, salted prawns, tomato ragout, parmesan (258 港币)：慢煮章鱼、大虾、炖番茄、帕玛森芝士。

Hawke's Bay lamb rump, mint gremolata, courgettes (248 港币)：Hawke's Bay 羊扒、薄荷酱、西葫芦。

Broccoli and shimeji mushrooms (78 港币)：青花菜、真姬菇。

Charred corn, clams, slow cooked egg, katsuobushi (158 港币)：炭烤玉米、蛤蜊、慢煮蛋、柴鱼片。

Brink's farm free range chicken, spring onion, ginger dressing (518 港币)：Brink 农场散养鸡、青葱、姜汁淋酱。

7、8道菜吃下来都很不错，特别是最后的烤鸡令人印象深刻，火候掌握的恰到好处，肉质软嫩多汁，微辣的酱汁也调的极好。推荐。

Rhoda

地址：香港德辅道西345号维港峰地下

电话：[phone]

营业时间：6pm-12am（周一休）

价位：人均400+港币

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图／文：Sugared & Spiced

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