泰安门复活两个月后，是时候回去吃了

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去年四月泰安门刚开时，我曾写过这家地址和电话都不公开的隐藏餐厅（没看过这篇的人可以点击这里阅读）。由德国名厨 Stefan Stiller 亲自把关的创意料理在开业不久后获得了米其林一星，整个团队开心地喝香槟庆祝，却没想到得奖第二天就因为证照不全而被迫停业，成为史上寿命最短的米其林餐厅。

不过塞翁失马焉知非福，泰安门因此上了不少国内外的大小媒体（包括英国 BBC），反倒打响了餐厅的名气。去年 12 月他们整装重启，将泰安门 2.0 开在了镇宁路新闸路口附近的巷弄里。

沿袭一店的设计，这里有环绕着开放式厨房的 22 个座位以及两个 4 人卡座，坐满也只有30个位子，走的是精致路线。

二楼还有个和 Leroy 香槟合作的酒吧，可以餐前来这里喝一杯，也可以透过窗户看到楼下厨房的动静。

泰安门仅提供一套每 5 周更换的套餐，可以选择 10 道 1088 元或者 14 道 1388 元。我这次吃到的是他们自开业以来第 6 个菜单，和去年四月尝的 1 号菜单相比更大胆更精彩了。下图里是 Stefan Stiller 以及他手下的主厨 Jeno Racz，我们来看看当晚他们呈现了什么样的有趣料理...

第一道：开胃小食，其中慢煮至酥软的牛舌令人印象深刻；另外那个貌似是橄榄，其实是葡萄＋橄榄油的创意也颇有趣。

第二道：连弩豆色拉、风干牛脸、蘑菇。最底下是法国的 Le Puy 连弩豆、叠上蘑菇薄片、撒上风干的牛脸肉碎、再点缀上山葵蛋黄酱。层次丰富，融合得也巧妙。

第三道：金枪鱼大腹、卡露加鱼子酱、冻高汤。 造型和风味都非常日式的一道料理，有种鱼在池塘里悠游的意境，很美（叶子剪得好圆好可爱）。

第四道：Carabinero 生西班牙绯红虾薄片、青柠、西柚、香脆虾头。绯红虾薄片非常鲜甜，搭配的青柠和西柚也非常对味，不过虾头令人有些失望，炸得并不酥脆，几乎没什么可以吃的部份。

第五道：鸭肝 “蛋糕”、黑松露、苹果、金桔酱。鹅肝＋黑松露这个奢华组合，再以苹果金桔酱以及腌制萝卜的酸度来平衡油腻感，好吃但没有特别惊喜的一道。

第六道：炭烤沙丁鱼、番茄汁、罗勒、柚子酱。便宜的沙丁鱼能被料理成这个样子，是真功夫了。

第七道：焦香洋葱、kohlrabi 芥菜头、细香葱、蟹味菇。一道非常鲜美的素菜料理，很细心地搭配上自家冷榨的细香葱油，腌渍蟹味菇的酸味也是亮点。

第八道：大多宝鱼 “马赛鱼汤”。鲜味和酸味都十足的一款汤品，强烈到连我这种爱吃酸的人都觉得是极限了。不过里面有肉质细腻的多宝鱼、极嫩的扇贝和小鱿鱼、还有细心处理过的土豆、胡萝卜等蔬菜，他们温和的味道还算勉强平衡了汤的酸度。

第九道：牛骨髓、新鲜生蚝酱、香草色拉。这道菜在泰安门第 1 个套餐中也有，不过香草的量似乎增加了，适当地缓解了牛骨髓的油腻。

第十道：黄瓜冰霜、亨德利金酒、香草雪花。清爽的 palate cleanser。

第十一道：慢煮牛肋、腌芥末籽、腰果、扒生菜。这牛肋经过一周的腌制以及三天的慢煮后，成果无比地软嫩入味，搭配的腌芥末籽听说用水烫过七次去辛辣，真的每一道工序都费时费力。旁边的蔬菜也毫不逊色，生菜的调味以及腰果的口感搭配起来太棒了。

第十二道：鸽胸、黑藜麦、洋蓟。鸽肉以及鸽子内脏做的酱汁处理的不错，不过个人觉得旁边的黑藜麦洋蓟泥不太搭调。

第十三道：草莓 & 香梨、伏特加、黑胡椒、百里香。清爽，不过似乎缺了味道上的层次，有点太过平淡。

第十四道：巧克力、烟熏海盐。这道甜点展现了巧克力的各种形式，有慕斯、有冰霜、有冻糕；有原味、有烟熏海盐、有与焦糖香蕉的搭配。美丽丰富的一盘，不过因为比较甜而且到了这个点胃空间已经是 0 的关系，最后没有吃完。

欢送甜点：棉花糖、水果糖、可丽露。

泰安门整晚的上菜速度都非常顺畅，厨师们和服务人员在场内滑进滑出，像首华尔兹。14 道菜吃下来差不多要花 4 个小时，只要你不赶时间，这会是一长值得享受的精彩体验。听说再过两周泰安门要换菜单了，你想要在＃6 完美谢幕前去尝一下，还是等＃7 出炉后抢先去试试呢？嗯哼，好难决定。

图／文：Sugared & Spiced

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泰安门 Tai'an Table

地址：／ 电话：／

订位网站：www.taian-table.com

营业时间：周二－六 6pm-12am

价位：1088／10道菜，1388RMB／14道菜

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