上海｜Speak Low，不能说的秘密酒吧
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复兴中路上有家安静的小店叫做 “Ocho”，里面陈列着各式各样的调酒用具，听说其中不少是老板从日本特别挑选来的精品。这些亮晶晶的东西看起来的确漂亮，不过你说，我又不是调酒师，这跟我没什么关系吧？
慢，别这么急。你看这个人偶，如此果断的指着自己左边的书架，是不是有点奇怪呢？
如果你够聪明（或者像我一样是跟着朋友去的），就会发现书架其实是扇拉门，而后面隐藏的是通往Speak Low地下酒吧的秘密通道。酒吧老板之一是Shingo Gokan，这位日本调酒师在2012年得到Bacardi Global Legacy鸡尾酒大赛的冠军后一炮而红，现在同时经营着位于纽约的Angel's Share以及在上海开幕还不到一年的Speak Low。
往上走，二楼是间纽约风格的酒吧，酒单上多为简单直接的经典调酒，价位大约在70－90元之间。有几张小桌，吧台座位，还有不少可以站着聊天的地方，气氛轻松热络。对了，与上海大部份酒吧不同，Speak Low是禁烟的，这对像我这种不吸烟的人来说实在是太棒了。
跟二楼相比，我个人偏好三楼的空间。这里仅有吧台的六个位子以及几张矮桌，感觉更私密安静，而且总是播着轻轻的爵士乐，气氛优雅。三楼的调酒风格和杯饰都比二楼复杂，价位自然也较高，在110－220元之间。
很多客人可能不知道，Speak Low除了二、三楼的酒吧，其实还有第四层。这个标着 “仓库”，平时用链子围起来的房间实际上是会员专用的私密包厢，里面摆了各式各样的顶级威士忌。虽然很想放两张照片在这里，不过还是不要曝光这边客人的个人私藏吧。至于如何成为会员嘛...据说完全是邀请制的。
回到楼下。喜欢三楼的另一个原因，是因为经常可以在这里看到Speak Low的首席调酒师Atsushi Suzuki。他在东京、纽约、伦敦、和多伦多工作多年后来到了上海，调酒手法优雅而精准，目前为止他调出来酒都不曾令我失望。再加上他是位愿意分享的人，和他边喝边聊，常常可以学到很多有趣的知识。
今晚的第一杯是Lady Bird (110元)，由紫苏味的龙舌兰酒、梅子酱、柠檬、和梅子盐调制而成。我一直都很喜欢用紫苏入菜的料理，也曾经将紫苏融合到我的甜点食谱中，不过喝到紫苏调出来的酒还是第一次。紫苏特殊的香气搭配梅子和柠檬的酸甜，实在完美。
第二款Speak Low (120元)， 由Bacardi Superior, Bacardi 8, Pedro Ximenez雪莉酒、抹茶、和黄豆粉组成。酒吧和这款调酒同名，并不是巧合，其实Shingo当年就是以这款出色的作品赢得了Bacardi的世界比赛。Shingo结合了自己学习日本茶道以及在雪莉酒吧工作的经验，将两个概念融合为这款特别的调酒，最后和两片巧克力一起呈现，非常有趣。
不在酒单上的Spirited Away (?元) 是Atsushi的特调，由G’vine琴酒、白苦艾酒、日本柚子、黑胡椒、和芥末组成。平时不喜欢芥末冲鼻感的我本来并不觉得自己会喜欢这款调酒，不过在好奇心驱使下还是决定试试。先在没加芥末前喝了两口－嗯，柚子的香味非常棒－让后鼓起勇气把芥末混了进去。结果实在太令人惊讶了，芥末不仅不冲鼻，而且和其它原料很好的融合，让整杯调酒的风味更圆润更深邃。
这是别的客人点的Pumpkin Nog (120元)，由山崎威士忌、日本南瓜、牛奶、焼酎、味醂、和肉桂组成。当晚已经喝多了，不过我下次一定要再回来尝尝这个。
另一位客人点的Green Dolphin St (120元)，由焦糖奶油味的Bacardi 8、香蕉、牛奶、冷泡咖啡、黑糖、海盐、黑胡椒、和欧芹组成。放这张照片的原因是因为那只香蕉做的海豚实在是太有喜感了。
还有一些小细节，比如在冰块上烙印Speak Low的字样，都非常用心非常酷。
除了刚才介绍的几款，Speak Low酒单上其它的酒看起来也都非常有意思，比如由荔枝酒、红葡萄柚、覆盆子冰沙、和香槟调成的Serenity Royal，或是由Absolute Elyx、番茄水、柠檬、青番茄果酱、九层塔、和冲绳海盐调成的Sweet Lorraine。哦，还有一款由栗子雅文邑、糖渍栗子、黑醋栗酒、和雪茄烟做成的French Concession，听起来也太像一道美味的甜点了。哎，谁把我拉住，别让我每周都往这里跑啊...
图／文：Sugared & Spiced
Speak Low 彼楼
地址: 复兴中路579号，近瑞金二路
电话: 6416 0133
营业时间: 6pm-深夜
价位: [二楼] 70-90元 [三楼] 110-220元
造访于: 2015年10月
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