成为甜点师之后，才知道...
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接着上篇 ”在巴黎甜点名店实习，是开心? 痛苦? 幸福? 还是折磨?”，继续分享我从上海到巴黎的甜点小日子。
在Un Dimanche à Paris五个月的实习到了最后，主厨已放手让我接触所有的甜点，我也自认为对法式甜点制作有了不错的掌握。不过在我进入Fauchon开始第一份正职甜点师工作时，才发现自己这个想法实在太天真了。
先为不熟悉Fauchon的读者做个简单介绍。Fauchon是于1886年起家的百年老店，家喻户晓的甜点大师Pierre Hermé、闪电泡芙名店Éclair de Génie主厨Christophe Adam、巴黎顶级酒店Le Meurice甜点主厨Cédric Grolet、还有在纽约创造了风靡世界之cronut的Dominique Ansel等名甜点师都经过Fauchon厨房的洗礼。虽然我不认为Fauchon的甜点是巴黎最好吃的，但这里绝对甜点学习的殿堂，到现在我都觉得自己够进到这个厨房工作，太幸运了。
入职Fauchon之前除了面试之外，还需要在厨房试工一天 － 毕竟做甜点是要看身手，而不是看嘴多能说。试工这天，我就被Fauchon厨房的规模给震惊到了。跟UDAP的精致小厨房相比，Fauchon的甜点部有两个大厨房，一个负责宴会会议的订单，一个负责供应巴黎市中心Madeleine门店的甜点，另外还有好几个冷藏室和巨型冰窟来储藏大量的新鲜水果、备料等。蛋糕出品的数量我没仔细算过，但绝对是UDAP的十倍以上。虽然这天我笨手笨脚的（居然还切到手，而且想硬着头皮装没事，但最后还是很不好意思的跟同事要了创可贴和手套），却莫名其妙的被录取了（咦？）
在Fauchon第一个月，不论做什么事情都被前辈們紧盯 － 不只是在灌泡芙，上糖霜等甜点制作时被一直要求vite vite vite! (快快快)，连洗碗、拆箱子、刷地都会无时不刻的被催促，走路的速度都自然而然变得极快。由于厨房非常大，有时候几乎都要跑起来了，不过这非常危险 － 我就曾在地板有点油的区域滑倒，左手肘重重敲在旁边的铁桌子上后人摔在地上，手肘和膝盖都肿了好几天，几乎无法工作。
后来又待过几家厨房后就发现，做为新人，被同事催促是个必经的过程。他们会在一开始就挑战你的极限，看看你到底能多努力，能多快，如果跟不上那就请走人 － 大家都很忙，没时间浪费。工作熟练之后，效率自然而然地提升，也和同事们亲密了起来，从一开始中午吃饭都没人搭理，到后来被同事约出去一起喝酒、闲逛、或在家里办派对。厨房的生态其实非常简单，一开始的适应期可能比较辛苦，但你只要能证明自己的工作能力和态度，就会被肯定和接纳。
我本隶属宴会会议厨房，而在熟悉这边的工作后，我开始想要了解另一个厨房的运作，于是请求主厨让我加班。从此开始，我周一到五正常上班，周五下班回家睡个3小时后10点再爬起来，回厨房做夜班。记得当时晚上起床时都不知该吃晚餐还是早餐，但总之一定要吃点什么，因为周五夜班要从晚上11点做到早上9点左右，中间只有十几分钟的pause café喝杯咖啡。这种日夜颠倒，做六休一的作息是累的（而且当然没有额外薪水），不过这段让我大开眼界的日子太值得了。记得当时的我每天换上厨衣准备上班时都觉得自己超帅的，现在这么直白的写出来有点不好意思，但真的对自己的工作非常热爱、非常自豪。
Fauchon的甜点出品量非常大，有时要一口气灌2000个泡芙，或是一次性做50多公斤的奶油 － 虽然是大家分工合作完成，不过经常还是手酸痛到觉得要得腕隧道症候群了。在这段期间印象最深刻的，是圣诞节的时期。法国人在十二月一定会吃Bûche de Noël（劈柴蛋糕），有些甜点师甚至会在这特别时期直接睡在厨房里，分秒必争的把蛋糕做出来满足法国人对甜点的需求。虽然Fauchon没有那么夸张，但也是全厨房人一起加班，大大小小的圣诞蛋糕总共做了六千多个。那个满厨房堆满蛋糕，大家一起带着圣诞帽工作到深夜的画面，大概永远忘不了吧。
在Fauchon工作的最后一天，同事们欢送我的方式是突然从我背后泼了一桶冷水，我连反应都还来不及，接二连三迎面而来的有芝士奶油、芒果慕斯、好像还有草莓口味的东西，而当我终于在慌乱之下找到门时，一脸撞进挡在那里的副主厨。他把我稳稳的按住，然后啪！一整个巧克力慕斯蛋糕按在我脸上。当下脑筋除了空白还是空白。在法国的厨房，离职时被同事好好捉弄一番是个传统，我也只好认了。全身狼狈的被同事嘲笑一番后终于得以回家洗澡，后来几天一直觉得头发是巧克力味的，而现在最后悔的是当时居然没有拍照留念。
在Fauchon的日子，就如此戏剧性的结束了，不过我在离开后一直也和同事很要好，后来也由于这里主厨的推荐得以进入我梦寐以求的甜点厨房，和法国当今最出色的甜点师之一Claire Heitzler共事。这段故事，下次说 :)
［待续］
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