食谱｜草莓入季时，一定要做个草莓塔

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草莓入季时，我的脑海里冒出了无数个甜点的点子：草莓蛋糕、草莓千层派、草莓夏洛特、草莓泡芙、还有今天要做的草莓塔。这个简单又美味的甜点由四个部份组成：甜塔皮、卡士达酱、草莓果酱、和新鲜草莓，其中真的需要自己做的只有塔皮和卡士达酱，方便而且颜值超高，赶快自己来做一个吧！

1甜塔皮 Pâte Sucrée

原料（6寸塔）：

• 黄油...60g

• 糖粉...37g

• 蛋...23g

• 盐...0.5g

• 杏仁粉...12g

• 中筋面粉...100g

步骤：

1. 将黄油置室温内软化，加入筛过的糖粉搅拌均匀。

2. 相继加入蛋黄、盐、杏仁粉、和筛过的面粉，揉匀即可，切记不要过分搅拌以免起筋。随后用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏至少30分钟，能够放久一点更好了，隔夜也没有问题。

3. 将冷藏过的面团擀成0.3 - 0.5厘米的厚度，平整的贴在塔模内侧。

4. 用干面棍将多余的塔皮去掉。

5. 用大拇指轻轻按压塔皮，确认塔皮和塔模之间没有空气，并用小刀将边缘修平整。

6. 用叉子在塔底戳洞，以防烘烤时塔皮因空气而膨起。

7. 放入165度烤箱约15-17分钟，至塔皮呈金黄色，取出放凉备用。若用没有旋风的烤箱，烘培时间需更长。

2卡士达酱 Crème Pâtissière 

原料（6寸塔）：

• 牛奶...125g

• 香草豆荚...半根

• 糖...25g

• 蛋黄...22g

• 玉米淀粉...9g

• 面粉...4g

• 黄油...10g

步骤:

1. 过筛面粉和玉米粉。

2. 用打蛋器将面粉/玉米粉和蛋黄以及糖搅拌均匀。

3. 将牛奶和香草豆荚放入锅里加热，沸腾后离火。

4. 将1/3量的牛奶倒入［步骤 2］中，搅拌均匀，再倒回锅里与剩余牛奶混合。重新加热至沸腾后再煮2~3分钟，期间要不停地搅拌以免卡士达酱在锅底烧焦。离火后，加入黄油拌匀。

5. 将卡士达酱倒入容器内，取出香草豆荚，贴好保鲜膜放入冰箱至完全冷却。注意保鲜膜要完全的贴在卡式达酱上以免表面结痂。使用卡士达酱前，用打蛋器将其搅拌均匀直至没有颗粒。

3组装 Le Montage

原料（6寸塔）：

• 烤好的塔皮...1份

• 草莓果酱...80g

• 卡士达酱...180g

• 新鲜草莓...12颗

步骤：

1. 在冷却的塔皮上抹一层草莓果酱。我自己用新鲜草莓做了草莓酱，不过在家里嫌麻烦的话，可以直接用超市里买的草莓酱。

2. 用裱画袋均匀的挤上一层卡士达酱。我喜欢更轻盈一些的口感，所以在卡式达酱里加了大约 2:1 量的8分发鲜奶油（每2g卡士达酱添加1g打发鲜奶油），若你也想要这样做的话，请记得一定要先用打蛋器将卡士达酱搅拌至没有颗粒，再拌入打发的鲜奶油。

3. 草莓去蒂后对半切，涂上一层果胶增加光泽度并防止草莓表面干掉。

4. 将草莓绕着塔的形状摆出漂亮的花型。

完成 :)

塔皮的酥脆、草莓酱的酸甜、卡式达酱的奶香、加上新鲜草莓的芬芳，绝对是完美的搭配。趁着草莓正红艳欲滴的季节，自己做一个漂亮又美味的甜点吧！

文：Sugared & Spiced ／ 图：倪晨

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