上海｜去Chez Maurice吃顿法式"杀猪菜"
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去年10月从巴黎回上海后，都还没吃过几次法国菜。可能是离开亚洲一阵子了吧？满脑子都是中餐、日料、泰国菜等等，虽然上海法式餐馆也不少，就没想到要去。不过一晃眼五个月过去了，最近开始怀念起在巴黎小馆子里和三两好友喝酒吃charcuterie的日子，正好上个月Chez Maurice开幕了，听说风格就是轻松的法式小餐馆，便和朋友相约去尝了尝。
Chez Maurice位于泰安路50号的四层楼洋房里，我去的是二楼的Chez Maurice The Grill，老板还在三楼开了Chez Maurice Wine Bar & Charcuterie，以及四楼的Revive日式酒吧。三楼四楼还没试过，Chez Maurice The Grill倒是前后去了两次，今天先分享下在这里的晚餐。
菜单，不啰嗦的只有一页 － 是我喜欢的长短。听说这里的charcuterie（餐厅很直接很贴切的翻译为 “杀猪菜”）是由一位法国老先生Maurice手把手教出来的。首先点了份Le Foie Gras au Torchon（78元）鸭肝、搭配波特酒黑莓果酱和乡村面包，是巴黎餐馆的水准，非常令人满意。顺便一提，"torchon" 是厨房里用的布，这道菜的做法是将鹅或鸭肝用布包好放入水中煮，所以成品是圆柱状切出的圆片。
下一道Le Célèbre Boudin Blanc Truffé de Maurice（68元）主厨推荐松露肉肠佐红酒梨子果酱。香嫩多汁，两次来都有点这道，不过听说过段时间就不会在菜单上了，想要试的请早。
La Terrine de Campagne（58元）法式猪冻、腌菜、芥末酱。不错，不过印象不深。
Le Tartare de Boeuf au Couteau d'Anna（88元）主厨牛肉踏踏。看到这道菜的名字我才想起Chez Maurice的顾问是上海另一家法式餐厅Coquille的前主厨Anna Bautista，据说是个很厉害的厨师。这道生牛肉踏踏，的确好吃。
La Salade de Poire, Raddichio & Champignons（68元）冬日沙拉：香梨、小萝卜、巴黎蘑菇、黑松露、罗马诺奶酪、苹果醋。刚才那么多肉下肚之后，格外需要这份清爽的全素沙拉。
在法式小餐馆吃饭，酒肯定是要来一瓶的。Chez Maurice的餐厅和楼上的Wine Bar分别有专业侍酒师，选的都是organic, biodynamic, 和natural wine。
接下来到了牛排的部份。Chez Maurice自称是个grill，我对它的菜单上Le Boeuf这个部份期望是高的，不过老实说两次来都对牛排有些失望。第一次，点了L'Entrecôte de Boeuf Australien Angus（300g 268元）澳大利亚安格斯肉眼，菜单上还特别注明了农场名字以及是 "120天谷物饲养” 的牛，显然是花了心思的，不过上桌时过熟了，不是我们要求的3分。
第二次一起同行的朋友碰巧也点了一样的牛排并且要求三分熟，这次的确时非常生（其实比我们想象的都更生...)，但是肉没什么香味，再次失望。对了，这里的牛排有付薯条和酱汁，可以选择主厨秘制美式酱汁、绿胡椒奶油酱、法式蛋黄酱、或阿根廷辣酱汁。
牛排刀是Laguiole的好刀子。
配菜倒是不错。我们尝了两种，Les Choux de Bruxelles & Bacon（38元）孢子甘蓝、培根、奶油、小干葱，以及La Fricassée de Champignons（38元）香煎菇菌、奶油、香蒜、白葡萄酒，都好吃。
Chez Maurice也会有一些根据食材变化的炖菜，比如这道Le Fletan en Cocotte（148元）香炖比目鱼、云南白豆、五花肉、番茄、甜椒、蛋。很温暖的一锅。
甜点，La Tarte aux Pommes façon Tatin（48元）主厨焦糖苹果塔，喜欢。La Creme Brulée de Mon Amie Ilhame（48元）经典法式香草焦糖炖蛋，不错。
La Mousse au Chocolat（48元）巧克力慕斯，还好。
这两次来Chez Maurice吃晚饭的感觉还挺一致的。Charcuterie、沙拉、配菜都非常好，甜点以价格和味道来说都是不错的，就是牛排令人失望了。我想下次可能会去三楼试试wine bar吧，如果只是三两好友小聚喝喝酒配点 “杀猪菜”，应该会是很好的选择。
图／文：Sugared & Spiced
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Chez Maurice
地址：泰安路50号3楼，近兴国路
电话：62299668
营业时间：5:30-10:30pm（周二休）
价位：350-400元／人
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