只有日本人才能做出像样的寿司...吗？

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注：本次为邀请试吃。

记得2010年Sushi Oyama开幕时，曾是上海唯一一家高级寿司店，让我非常着迷。在离开上海的几年，陆续听说多了不少类似级别的寿司店，而其中一家开幕时备受瞩目的是巨鹿路上的浅野府。后来通过朋友介绍认识了老板Judy，上周受她邀请去用了晚餐，除了好奇这家餐厅的现况，也想了解下这位脸蛋精致的像洋娃娃的台湾日本混血女孩，怎么会想要跑来上海开一家日本料理。

浅野府自2013年开幕后有了不少变化。本来开放的空间改成了包房的设计，吧台的位子多了不少私密感，料理长也在最近换了人 － 这点，稍后再细说。浅野府有888元和1380元的套餐，也可以根据客人的要求做1680和1980的极致套餐（需一周前预订）。我当天的晚膳，由一碗热腾腾的鰤鱼蒜味前汤开始。

前菜：胡麻菠菜、红螺、山药金枪鱼、红酒番茄。

鲷鱼，佐橙醋。

竹荚鱼。

黄鰤，上面是柚子胡椒。

鲳鱼。

青花鱼。

同样也是青花鱼，不过跟上图的比起来，这个的腌渍的时间较短。据说一般腌渍时间以鱼的肥瘦决定，而时间短更可以保留鱼的口感。

金枪鱼中腹，左边是极肥的大腹。

生蚝，佐醋冻。

蟹肉海胆蒸蛋。

浅野府的料理长Simon，台中人。出生医生家庭，从小学习美术，大学时主修工业设计的他，六年前转入了日本料理的行业，在台北从最普通的日式简餐店，回转寿司，再到高级料理学习工作。2013年暑假浅野府开幕时来了上海，半年前成了这里的料理长，开始掌管浅野府厨房里的一切大小事。虽然和他只聊过几次，但感觉是个做事踏实的人。

握手司，首先是疣鲷。第一口觉得这里的饭偏硬，和之前吃过的寿司比起来口感更加粒粒分明，习惯后倒也不错。

小白虾。

剥皮鱼。

炸北海道公鱼。

石鲈，佐醃紫苏。

牡丹虾。

矶煮牡蛎，绿色的是木之芽（山葵的嫩叶），辛香气十分特别。

萤乌贼。

和牛，半面烤过引出油脂香气。

红烧扇贝。

本来以为到了这个点什么都吃不下了，结果Simon端上一小碗极美味的散寿司 － 煮的完美的醋饭上堆了金枪鱼泥，海胆，和鲑鱼子...真想要下次来的时候就点这样一大碗。老板，可以吗？

甜点，自制黑芝麻冰淇淋。

话说回来，为什么Judy会来上海开这样一家寿司店？首先当然是觉得有商机，再来她希望做第一个在上海由非日本籍师傅掌舵的高端寿司餐厅。由于外婆是日本人，Judy对日本的文化非常了解，知道寿司在日本是个很传统、很封闭的系统。她放眼上海，发现高端日本料理全是日本人在做，但她在台湾认识许多优秀的师傅，所以把他们带过来， 希望改变 “只有日本人才能做出像样的寿司” 这个观念。在上海开餐厅的两年多遇到说不完的困难，不过仍然努力坚持着自己的理想。

懂吃、爱吃寿司的你，如何认为呢？

图／文：Sugared & Spiced

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浅野府

地址：巨鹿路318号-2，近茂名南路

电话：62162019 / 18019363910

营业时间：5:30-10:30pm（周一休）
价位：［套餐］888-1980元

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