乳脂冰淇淋最好,植脂冰淇淋最差,是这样吗?
冰
激
凌
比
赛
—— 营养周大比拼 ——
夏天到了,大、小朋友最爱的冰淇淋要登场了,但去年某知名品牌爆出的配料国内外双标事件,让我们在选购冰淇淋时开始纠结了:同一款产品,国内外为什么会有两种标签?执行同一标准的冰淇淋价位为什么相差那么多?按照冰淇淋的类型,最好的为全乳脂型,最差的为植脂型,真的是这样吗?“好”与“差”具体的评判标准又是什么呢?
先来了解一下冰激凌吧
看看冰激凌里的真实面目吧
— 定义 —
冰淇淋的生产主要执行GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》,标准中的冰淇淋定义和指标要求是解答上面疑问的关键。
冰淇淋定义:
冰淇淋:以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
冰激凌的理化指标
有多少脂肪和蛋白质?
— 理化指标 —
根据GB/T 31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》,冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。
全乳脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋;半乳脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋;植脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。
三者的划分是基于脂肪中来自于乳脂的占比:“全乳脂”意味着所有的脂肪都需要来自于乳脂;“半乳脂”中,则只需要一部分来自于乳脂,比如“半乳脂冰淇淋”,另外的3.8%(对于清型半乳脂)或者2.8%(组合型半乳脂)可以通过植物油脂来补足;“植脂”中,脂肪主要由植物油脂来组成。
看看谁更优越?
原来大家都不错!
— 冰激凌都挺好!—
对比冰淇淋的理化指标,三种类型冰淇淋的理化指标基本相同,营养组成也大同小异,差异主要体现在脂肪上,对于冰淇淋中的脂肪,可可脂和乳脂代表着“正宗”,其风味口感通常要好一些,但它们的饱和脂肪酸含量都很高,在健康方面并没有什么优越之处,成本也更高一些;而植物油中含有大量的不饱和脂肪酸,且植脂冰淇淋中的“植脂”不是植脂末,是相对健康的冰淇淋配料。总而言之,全乳脂、半乳脂以及植脂,都是合法合规的产品,消费者可以自行选择,不用顾虑太多哦。
来源:广东疾控
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