桂林这个地方的人竟然爱吃“马屎粑”！你想来一个吗？
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桂林日报社官方微信平台香港有“撒尿牛丸”，海南有“鸡屎藤粑仔”，名字不雅却味美。在恭城瑶族自治县观音乡水滨村石坪瑶寨里，瑶族同胞的餐桌上也有一道名虽不雅但美味至极的食品——“马屎粑”。
“马屎粑”的来历
关于这样奇特的名字是有故事的。相传当年千家峒的瑶民与官府为征税的事产生了冲突，一些瑶民被抓进了大牢。家乡亲人们去探望带一些吃的去，可每一次不是被狱典狱卒没收了去，就是被牢头狱霸抢了吃。
▲“马屎粑”和其他的白糍粑最大区别，就在于还需要裹上一层黑色的“裹粉”。
于是，瑶民想了个法子，把糯米打成粑粑，然后用黑芝麻磨粉裹了，带去时，狱卒问这是什么，瑶民说是马屎粑。尽管闻着香，但狱卒一听 “马屎”两个字，看着又是黑不溜秋的，就不再霸占，丢给牢里的瑶民吃。于是，这个救急救难的粑粑，就这样传承了下来。不过如今只有重大活动或者喜庆的日子，才能品尝“马屎粑”这一独特风味。
“马屎粑”要怎么做？
近日，记者来到石坪瑶寨，巧遇一对瑶族新人新婚之喜，新娘子的家人和隔壁邻里前来帮忙做起了“马屎粑”，招呼前来庆祝的客人们。
▲“马屎粑”作为石坪瑶寨的特色美食，无论大人小孩都很喜欢吃。
马屎粑的原材料主要有糯米、芝麻、花生、黄糖，过程分为蒸、舂、搓三大步骤。
蒸：蒸糯米的过程一般由妇女来完成，她们会掌握火候。先将糯米用水浸泡、滤干，再将糯米倒入大木桶，放上土灶蒸。蒸好后倒入簸箕让其散热后再团成饭团。
▲每逢村子里有婚宴，整个村的村民都会聚在一起，共同制作“马屎粑”。
舂：把蒸好的糯米饭团倒入石臼中，开始“舂粑粑”。过程是蛮有趣味性的，一般都是两个或者三个壮实的小伙子齐上阵。以往在舂粑粑之前，村里的年轻小伙子为了热身，会拿着这个大木棒两人对打一阵瑶家武术，不过这样场面现在已经看不到了。
▲制作“马屎粑”，是瑶民集体的快乐。
搓：接下来第三个步骤，该年轻女孩出场了。搓，即把打好的粑粑放入裹粉的竹编盛器中，少女们便马上把粑粑分割小块，一搓、两搓，裹上配料，然后送给客人趁热马上入口吃，这时糯香、芝麻香、花生香……满嘴香气四溢。
▲在石坪瑶寨的结婚酒宴中，“马屎粑”也是其中一道菜。
值得一提的是这个“裹粉”，“裹粉”制作的步骤可以与蒸糯米饭的环节同时进行。将使用文火炒好的芝麻、花生以及黄糖按照一定的比例，放入当地人叫做“碓坑”的一套木制设备里，一人伏在“碓坑”架子上单脚蹬腿，一人在石臼里搅拌佐料，使之均匀不结块，瞬间，满屋子的“裹粉”味，让人垂涎三尺。
《桂林晚报》记者滕嘉 通讯员梁辉/文 记者滕嘉/摄
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