这些桂林灌阳油茶店政府给挂牌了！有啥不一样赶紧去试试看！

近两年灌阳油茶在桂林大火

尤其一到饭点

大家便会约上三五好友去油茶店吃点小菜

而大家熟知的陶陶记、茶锅奶奶等

已然成为“网红店”

有时甚至一位难求

灌阳油茶，就是这个味儿！

作为灌阳最有名的小吃之一

它以一种特制的糯米干炒成米花做主料

故又叫“炒米茶”

此茶不仅能生津止渴、消食健胃

而且还有延年益寿之功效

灌阳瑶族油茶技艺，俗称“挝（音zhua）油茶”

是当地瑶族先民发明的

从县内出土的青铜油茶锅器具“首”考证

灌阳挝油茶的历史已有上千年

店里穿着瑶族传统服饰的店员正在现场打灌阳油茶，这些店员都是地道的灌阳人

为推广自治区非物质文化遗产———灌阳油茶，6月13日，在2020年“中国文化和自然遗产日”当天，灌阳县政府为七星区空明西路一家灌阳油茶店挂牌为灌阳油茶文化“形象店”。近年来，灌阳县出台政策，为传承和保护自治区非物质文化遗产灌阳油茶产业，已为设在南宁、柳州及桂林等地近10家灌阳油茶饮食店授权挂牌，陶陶记、状元等……

据了解，店里的大部分食材都是通过灌阳本地果蔬产业（电商）协会直供直销的原生态灌阳“土”货，有些还是专门从贫困村集体产业合作社的贫困户直接采购的。煮油茶的茶叶采用灌阳深山里纯天然生长的高山老茶树，每年谷雨后采摘，选取鲜嫩、新鲜的茶叶制成。

营养美味的灌阳油茶，如今已声名鹊起，是灌阳人生活中必不可少的食物，只要大家聚在一起，无论早中晚，甚至宵夜，都可以挝油茶。境内29万各族人民，男女老少几乎都会挝油茶。

你喜欢的灌阳油茶，瑶乡人是这么做的

如今灌阳油茶佐料也丰富多样，勤劳智慧的瑶族后人将原始的“凫首”改进成了如今便携的“茶锅子”。

熟练地用油炒好米花，把剥好的花生米和特制的玉米炒得香香脆脆，将洗好的香葱或者大蒜切成一小段一小段，再把米粉或面条煮熟，加入凉开水泡着，以免让它结成块。待这些必不可少的主料准备妥当后，便将水、茶叶和绿豆放进茶锅，待水烧开以后将水倒掉，是为洗茶。

之后把生姜、蒜米、野生香菇等必备佐料加入其中，用一个呈“7”字型的木制“茶锅挝”，把锅里的东西捣烂，炒一炒，再加水，煮沸后用筷子拦住茶叶等佐料，将茶水筛入瓯子。一般，第一杯挝出来的茶会加入白糖或黄糖，叫作“糖清茶”，用来开胃，再加上两个剥好的土鸡蛋，以表示对客人的热情接待。

不过，根据人们的饮食习惯，也有第一杯茶只放入茶叶和野生香菇加盐煮沸，碗里撒点葱段或者蒜段制作成“香菇茶”的。

到了第二杯茶，才是正宗的灌阳瑶族油茶。

人们通常会在瓯子里先放好米粉、炒米花、花生和葱花，再加上一个象征日子红红火火的红色酸辣椒；而锅里，则放入排骨、土鸡肉或者小干鱼等肉类，煮沸以后再放入青菜、山芋、红薯、竹笋等等，因此很多外来游客经常会将灌阳瑶族油茶描述成“小火锅”。

等所有的东西煮熟后，瑶乡人会习惯性地先尝试一下它的咸淡，然后再将青菜等佐料分夹到每个客人的瓯子里，最后把浓香四溢的油茶汤淋入瓯中。灌阳谚语有“一杯苦、二杯夹、三杯四杯好油茶”之说，所以，你越往后面吃，就越能品尝到正宗的灌阳瑶族油茶味道。

灌阳油茶技艺的传承与发展

然而，由于受到市场经济和高频率现代生活节奏的影响，快餐文化正不同程度地影响着灌阳瑶族油茶技艺的传承与发展。极大多数年轻人已不愿动手挝油茶，如果不及时加以保护，这一传统技艺将逐渐被现代生活方式取代。

好在2007年以来，灌阳县委、政府制定了系列保护措施，组织专业人员对灌阳瑶族油茶技艺进行了的挖掘、整理，建立了档案。同年12月，该技艺还被列入桂林市第一批非物质文化遗产保护名录。从2008年起，县里每年都会在“二月八”农具节这天拿出专项资金，评选年度“金茶锅”，通过各乡镇参赛选手的激烈竞争，对灌阳瑶族油茶技艺的挖掘、交流、保护和传承，起到了很好的促进作用，从而推动了灌阳“茶食文化”的发展。

灌阳瑶族油茶技艺，有着极其重要的研究价值，它展现着灌阳瑶族先民的生产生活方式以及人文、名俗、民风。因此，我们要刻不容缓、锲而不舍地挖掘、传承、创新，让灌阳瑶族油茶技艺经久不衰，使其随着时代的发展，散发出更加夺目的光芒。

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来源丨桂林晚报综合记者庄盈、@春笋

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