年味飘香丨年糖，老桂林心底的年味符号
新年的鞭炮声响起，相聚的人们从果盘里拿出一块酥脆的年糖，塞进嘴里，味蕾上涌出的是香甜的味道。麻通、麻球、芝麻糖、松花糖……常出现在桂林人果盘里的年糖有十多种，它们是桂林人儿时的回忆，也是年货单上的必买品。
最近，桂林市临桂区两江镇的一家手工艺松花糖店铺上了央视节目。色泽金黄、香脆可口的松花糖承载了老桂林充满年味儿的记忆符号。众多桂林网友留言说：我仿佛想起了小时候的味道。
春节临近，这家店每天接到的松花糖订单有300多斤。
在店里，记者闻到了炸酥果和糖浆的浓郁香甜味。店铺的经营者是龙凤琼夫妇，他们的制糖手艺已传承了三代，儿子谢达成为现在的“大师傅”。
龙凤琼（左一）和工人将松花糖放入模具中冷却定型。
谢达告诉记者，松花糖是桂林人过春节常备的传统年糖，上门订购的顾客中也不乏年轻人。谢达曾试着创新推出抹茶味和巧克力味的松花糖，但还是传统的原味松花糖最受欢迎。
在桂林人的记忆里，年糖种类繁多，并不仅限于松花糖。
“我和女儿都爱吃芝麻糖。”市民刘女士说，桂林的芝麻糖有很多花样，有白芝麻糖、黑芝麻糖，有切成薄片的，有裹着花生粒切成条的，还有裹着核桃仁和枸杞的……不论是哪一种，她都爱吃。每逢春节，刘女士和女儿都会买上两三斤。一部分摆在果盘里招待宾客，另一部分留着慢慢吃。
目前，在桂林的各大商场、超市里，年糖也被摆在了显眼的位置。
桂林微笑堂商厦超市的一位售货员告诉记者，最近买年糖的市民逐渐增多，“凤梨酥”、奶糖、水果糖等几十种口味的年糖里，最受欢迎的依然是芝麻糖、花生糖、芝麻酥等传统口味。
铁西小区附近一家年糖店的老板说，临近年关，买麻通、芝麻糖的市民明显增多了。有时候店里的麻通、芝麻糖卖完了，还有市民咨询预订。他每天忙得团团转，甚至要加班加点。
除了买成品年糖，一些市民还会在家里自己做年糖。
桂林市迎宾西社区的居民黄丽月每年都会给家人做麻球。黄丽月小时候在农村长大，没有条件买年糖，父母就会在家里炸麻球分给孩子们吃。“香香的芝麻裹着甜甜的皮，外面酥里面软，我一直记得这个味道。”
后来，黄丽月跟着儿子在桂林定居，也会亲自下厨为家人炸麻球。心灵手巧的黄丽月改良了父母教的配方，将南瓜泥和糯米粉和均匀，搓成一个个的小团子，再裹上生芝麻入锅炸。她说，加入了南瓜泥，麻球带有天然的甜味，色泽也更加金黄，口感也更紧实，由于没有另外加糖也更健康。
黄丽月在家炸麻球。
市民秦女士擅长做芝麻糖。她做芝麻糖用的是炒香的黑芝麻、白糖、麦芽糖、油和水。她会先把白糖、水和油放到锅里熬到白糖冒泡，再放麦芽糖，煮到浓稠。用筷子蘸一点点糖放到水里，如果糖浆迅速冷却变硬变脆，就可以把芝麻的放进去，快速地翻炒。最后，倒入磨具里定型就好了。
谢达也分享了自己做松花糖的经验。他说，将糯米粉和糖搅拌成团后，用擀面杖擀成薄薄的皮，再切成约1厘米见方的小块，下油锅炸至蓬松，捞出倒入粘稠的麦芽糖浆中搅拌，等每一粒酥果都粘上糖浆，在放入磨具里定型，冷却后切块就完成了。
桂林市餐饮烹饪协会副秘书长罗书铭说，全国各地很多地方过年都会吃年糖，但桂林的年糖有一定的本地特色。最常见的桂林本地年糖是麻通和芝麻糖。
罗书铭介绍说，麻通因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通对火候和糯米粉的比例有一定要求，炸不好的麻通中间不够空，只有有经验的老师傅才能做出又空又脆的麻通。
市民秦女士自制的芝麻糖。（受访者供图）
而早期的桂林芝麻糖是以白芝麻糖为主。白色的芝麻加上熬成经黄色的糖浆，因此白芝麻糖还有个别称叫“寸金糖”。
“春节吃年糖是桂林人的一个传统习俗，寓意甜甜蜜蜜”。罗书铭说，在物质匮乏的年代，小孩子买的糖是用纸包裹的，里面就是个黄色的糖块。只有过春节，糖才有些花样。加入芝麻、花生等香味浓郁的果仁，对于孩子来说意义就不同了。
除了麻通、芝麻糖，桂林人的果盘里还特别喜欢摆松花糖。因为松花糖像一粒粒黄金豆，寓意发财，过年图个好兆头。“过年不论是吃哪一种糖，都是老百姓对美好生活的向往，以及和亲朋好友分享甜蜜糖果的喜悦。”罗书铭说。
在桂林吃年夜饭还要登记？官方回应了！
值班主任丨莫林骐
桂林日报社新媒体运营部出品
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