中餐馆在美国屡上“黑榜”,如何克服最大的障碍——卫生检查
美国从1998年开始执行餐馆的卫生评级制度，将餐馆按照卫生情况进行分为A丶B丶C丶D四个等级，据报道单在洛杉矶地区1998年A级餐厅只有40%到2010年就达到了80%。之后餐馆卫生评级标准又进行了改革，如今正在实行的评级标准是通过`扣分将卫生情况分为A丶B丶C三个等级，并进行反复抽查，决定餐馆的级别和处理方法。这个新型的卫生评级方法已经在洛杉矶丶纽约等多地实行，下面来具体说下卫生评级标准。
检查的对象：主要针对（与食品贩卖相关的经营场所）餐馆餐厅丶咖啡店丶酒吧以及有固定地址的食物贩卖摊位。而像是流动性的食品小摊丶临时搭建的食物供应机构丶学校丶医院内的食物经营机构，以及一些慈善组织丶非营利组织活动时提供的食品服务是不参与卫生评级的。
等级划分：卫生评比等级一共分成A丶B丶C三级。
A级：在检查中（包括初次检查和复查）得分低于或等于13分；
B级：在重新检查中得分为14-27分
C级：在重新检查中得分为28分或更高
这里的分数统计是以扣分为主，所以位数越高等级越低。
张贴字母等级：如果一家餐厅在初次检查或是复查（第一次检查7天后进行）中达到13分以下即可贴上A级标准；
如果在复查中等到了B或C的等级，那么可以选择张贴等级标签或是“评级待定”的标签。
如果选择张贴“评级待定”标签然后可以申请听证，获得卫生局行政法庭的审理。卫生局行政法庭会再次审理餐馆的卫生级别，如出现餐馆代表人员位在指定时间出庭或法庭判不改变之前的评定的情况，餐馆要取下评级待定的标签，贴上原有等级标签；如果法庭撤除相应扣分，提高等级，那么餐厅就可以贴上新的等级。
标志张贴的位置：在餐馆的前窗丶门丶外墙等显眼的地方，距离地面4-6英尺。一般检查人员会直接帮助确认位置。
如果没有按要求张贴评级标签，也会受到相应处罚。
检查时间：检查人员一般会每隔30天左右对一家餐馆检查一次，直到餐馆的分数低于28分或者关门，之后的检查间隔将根据评定等级区分对待。
A级大约1年检查一次
B级在第二次复查后的150-210天内
C级90-150天内
总之对于卫生评级越低的餐馆检查的频率是越高的。
检查的项目：（以纽约为例）
https://www1.nyc.gov/assets/doh/downloads/pdf/rii/self-inspection-worksheet.pdf
下面主要列举一些容易扣分的地方：
餐厅内是否有虫子丶蟑螂，对于这点我看到有网友的经历分享，检查人员会那个小棍来引虫子,甚至是桌腿里都有用手电光照射检查。所以绝对不是表面看不到虫子就可以，而要彻底。
不接触食物的地方的合理摆放及清洁；
食物加热的温度是否达标；
食物加工台面的清洁维护，要消毒丶如案板有坑有裂丶变色都要换；
食材的存储，温度分类遮盖；
接触食物时是否戴手套丶是否戴帽子等。
美国餐馆卫生评级检查给很多中餐馆带来不小的压力，事实也是如此，在这个卫生评级检查开始以来，中餐馆屡上黑榜，先后也有多家中餐馆被勒令关门。更引起了中餐馆经营者的不满，甚至引发了对华裔偏见的争论。其中对于餐馆卫生评级标准中存有争议的地方丶也是对中餐馆经营产生障碍的地方有：
1.以西餐的标准要求中餐
美国卫生评级标准中特别对保持食物的温度丶食物存储方式丶食物添加的调味剂等方面提出要求。但由于中西方烹饪方法的不同，中餐在很多地方难以在保证料理特色的同时完全符合检查要求。中餐中的凉菜以及酱制等料理的特点就是放凉了吃，吃的是爽口，因此而违反了评级标准，使得很多中餐厨师感到很冤枉。类似的事例在唐人街经常出现，检查人员对悬挂在窗口的烤鸭，测试温度因为未达到140度而降级。同样的问题对于印度丶韩国丶拉美的餐馆也存在，像是日本寿司，寿司师傅如果直接用手来准备料理，在美国也同样是违规的。
2.检查结果由个人决定
餐厅内的卫生标准都是由卫生检查员来检查评定的，但卫生检查员个人的标准是什么呢？一千人眼中有一千个哈姆雷特，即使是有着书面指标，单靠个人做判断仍会存有差异。比如餐厅内“非食物接触面的清洁程度”，有的检查员认为合格。但换了更严格的检查员也许就不过关，不同的检查员可能会注意到不同的东西，像是如何去判断厨房的毛巾有没有消毒丶厨师有没有在厨房抽烟喝酒，这些都看不到。
3.不堪重负的罚款
另外一点，也是卫生评定检查被人诟病的地方就是罚款，2008年卫生局的餐厅罚款收入3120万美元，到2011年罚款攀升至4560万美元。根据美国《Open city》杂志，一个“A”评级的餐馆可以支付每年高达800美元的罚款,“B”级配餐馆通常支付2800美元至2800美元的罚款和额外的检查， “C”级餐厅将支付每年高达6000至10000美元。
这个罚款不仅使一些小的中餐馆难以生计，也令人怀疑这笔罚款的用处，好像卫生评级标准的实施相比激励餐馆注意卫生更成为了“城市产业”之一。
面对卫生评级检查华人中餐馆经营者还是应该更加积极的应对，不要抱有负面情绪。
把自己可以做好的地方先做到位。
餐馆经营者可以根据检查的项目先自查，提前改善状况，预备检查。