回锅肉肥而不腻、广受欢迎，在家如何做出咸香麻辣的回锅肉呢？

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回锅肉肥而不腻，味道咸香麻辣是川菜中广受欢迎的一道菜。如何在家中做出正宗地道的回锅肉呢？川菜大厨在回锅肉的制作中有哪些小秘招。快来看看今天的How视频吧。

视频说明

炒回锅肉：

Step 1 准备食材

主料：五花肉500克。

回锅肉要选择后腿肉，肥瘦比例为4：6 。

辅料：蒜苗300克；豆瓣酱20克；甜面酱10克；豆豉10克；酱油10克；味精5克；白糖5克。

Step 2 煮五花肉

水中放入葱姜煮开，放五花肉煮到7成熟。
煮十分钟左右捞出放凉后切成薄片。

煮肉时开水下锅，煮十分钟后用筷子插五花肉的中间不冒血水就可以。

Step 3 炒肉

热油将肉炒成灯盏窝型，依次加入豆瓣酱，甜面酱以及豆豉炒香。
加入蒜苗。
加入味精、白糖翻炒即可。