有预制菜进入厦门校园？餐饮公司紧急声明！

最近

有关预制菜进入校园的话题

登上热搜

因质疑其中的健康营养等问题

预制菜遭到了家长群体的集体抵制

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为什么预制菜入校园话题突然热了？

近日，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题。其中一位家长还在视频中晒出午餐，称孩子反馈餐食中的肉非常咸，菜叶发黄，腐竹很酸，孩子根本吃不下。视频截图中可以看到，很多孩子并没有吃完饭菜，餐盒内饭菜剩下了大半。

赣州家长上传到社交媒体上的学生餐食视频截图

有人质疑，孩子们吃的是预制菜，此后，当地有关部门回应，该餐食由中央厨房统一配送，并非预制菜。

虽然中央厨房并不等同于预制菜

但却由此事引发了一场关于

“如何看待预制菜进校园”的讨论

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一些地方，校门口挤满送饭家长

讨论并非空穴来风，从媒体报道看，的确已有不少地方的学校决定引入或已经引入了预制菜。

例如，在8月28日湖北省江陵县公共资源交易中心发布的《江陵县教育局江陵县学校食堂预制菜配送服务（二次招标）公开招标公告》中显示，该县计划花费3000万元采购预制菜配送服务。

同时，自9月份开学以来，一些学校的老师通过班级群发布通知，告知学校食堂不再提供餐食，改由合作的餐饮公司提供预制菜，家长可以自行选择是否缴费，让孩子食用预制菜。

除了幼儿园、中小学，一些大学食堂也采用了预制菜。近日，有网友发布的视频显示，武汉一大学某食堂一档口直接使用预制菜料理包为学生提供餐食，食堂工作人员甚至不需要用锅加热餐食，直接用开水将料理包烫热后就装盘端给学生。

中国新闻社报道说，由于一些学校采用预制菜当餐食，不少家长不得不在午餐时段选择给孩子送饭。

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也有预制菜进入厦门校园？
餐饮公司紧急声明

最近一段时间，厦门家长群里，孩子在校午餐是否是预制菜，也成为热门话题。

在家长群里，有人提供线索：孩子在校午餐的供货企业参加了“中国国际第二届预制菜与国餐企业创新高峰论坛”，而且成为“中国国际预制菜与团餐产业联盟”执行主席单位。在群里，这块牌匾立刻引发热议，一些家长马上据此得出结论：孩子的午餐吃的就是预制菜了。大部分家长很担心，纷纷要求餐饮公司给出解释。

上周，这家餐饮公司针对家长们反馈的“关于现有师生用餐是否使用预制菜的问题”，在家长群里做了答复，指出——

我们全部采用当天采购新鲜蔬菜、猪肉及部分冷冻保鲜食品，当天制作和炒制，严格按照市场监督管理局的要求，配送到学校，保证所有菜品“新鲜、安全、营养、健康”，没有使用任何“预制菜品”。

这家餐饮公司还解释说，我们作为餐饮企业，当然可以参加“中国国际第二届预制菜与国餐企业创新高峰论坛”，但是只是了解餐饮行业发展的动态，充分了解“预制菜产品”在餐饮中的影响，为企业未来的发展提供方向。意思是：并不能只因为餐饮公司参加论坛，就得出结论：提供的学生餐就是预制菜。

针对家长质疑的公司在论坛上的发言，这家公司还解释说，公司总经理作为嘉宾在论坛上发表的主题是关于《团餐小品牌如何通过元宇宙实现裂变》，并无商讨预制菜相关内容，重点分析餐饮小品牌如何充分利用互联网科技在大学餐厅中实现裂变，实现品牌化。

最后，这家餐饮公司表明立场：

我司目前无生产“预制菜”工厂，也没有与有关预制菜厂家有任何合作，因为我们认为预制菜的菜品在“口感的还原度、食品保鲜问题”还存在不足。

此外，餐饮公司还介绍说，根据市场了解，目前预制菜产品大部分运用于商超、酒店、外卖平台餐饮、动车和飞机上的冷链餐等。

但是，仍然有家长表示怀疑：“学校和一个发展预制菜的企业合作，难免给我们引发这样的联想，我们的孩子是否会吃上预制菜？”当然，也有人认为，餐饮公司只是给学校供餐，人家也有自己的其他业务。

最近，家长们已经草木皆兵，有厦门家长投诉孩子中午吃的是预制菜，理由是：“孩子就读的学校有食堂，为什么不让孩子到食堂吃，而采用餐盒配餐形式？使用餐盒配餐，这就是学校使用预制菜的表现。”

其实答案也很简单，学校本来就是教育教学场地，没有餐饮功能。随着课后服务推广，学校要开展午餐午托，但是，有的学校面积太小了，这几年学生人数剧增，根本没有地盖食堂，所以只能通过供餐企业供餐；有的虽然盖了食堂，但是，食堂无法容纳那么多学生同时用餐，所以，只能通过配餐，送到班级。

有家长说，“学校没有食堂，为什么不盖食堂，自己供餐不是更有保证吗？为什么食堂要承包给别人做，学校不能自己做？没有地，为什么不在周边找块地？”

只能说，规划不是像搭积木一样简单，更重要的是，学校的主要功能还是教书育人，所以，大部分学校还是只能寻找配餐企业，专业的人做专业的事。

社交媒体里，还充满了阴谋论，有人怀疑是供餐企业的竞争对手搞出的事，仅凭借参加一次论坛，一块牌匾，就怂恿大家得出孩子中午吃的是预制菜？

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各地教育部门回应

在各地，家长们都希望教育主管部门表态，针对家长们的担忧，近期有多地教育部门回应。

9月14日，湖州市教育局回复“预制菜进校园问题”，称湖州市要求学校食堂采购新鲜食材，目前没有预制菜进入校园，将进一步加强监督管理。

9月11日，青岛市教育局局长姜元韶在节目中表示：“网上所说的这种预制菜，全市中小学、幼儿园没有使用，我们也不准备使用这种预制菜。”

但是，也有教育主管部门很犹豫，不是说供餐企业使用预制菜，而是对预制菜的概念有不同理解。

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那么，什么叫预制菜？

大家认为的预制菜也叫料理包，就是把原材料预加工之后，做成成品或者半成品，根据需要加一些辅料，也可能使用食品添加剂，经过这几道工序处理之后，预制菜往往保质期很长。但是，事实上，在业内，预制菜大致可以分为四大类产品——

一是即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品；

二是即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品；

三是即烹食品：指经过相对深加工(加熟或浅油炸)，按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品；

四是即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。

家长群的讨论中，也有家长提出相同观点，如果按照预制菜的分类，洋快餐的炸鸡腿、炸鸡块等等都是预制菜，学校食堂也会出现炸鸡腿，这算不算预制菜？

还有的家长吓一跳，那么，家里买的奥尔良鸡翅之类，也算预制菜？

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预制菜能进校园吗？

关于预制菜进入校园的问题，大部分家长坚决反对，他们对预制菜的食品安全和营养价值持质疑态度，担心长期食用预制菜会对孩子的健康有不利影响。有种观点很盛行：“不反对预制菜，但坚决反对预制菜进校园”。

但是，也有人认为，预制菜有不同分类，无法一刀切地取消预制菜进校园。

中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田对中新社表示，预制菜有很多不同的分类，并非都是很多人理解的成品，大部分预制菜是对食材进行分拣、清洗、粗加工等初级的处理。而且预制菜主要是用来满足一般消费者基于方便的需求，并不是为了中小学的供应。

郑风田表示，理论上来说，中央厨房更多是在生产前端对食材进行综合性的处理，而且中央厨房的车间是统一管理，应该更营养、更卫生、更科学才对。

在他看来，学生餐的问题，在于怎么完善食物的供应，保障孩子的营养，让家长放心，让各方都满意，这就要通过公开招标、营养反馈等手段逐步改进，其实跟预制菜的关系并不是很大。

据上海电视台报道，复旦大学公共卫生学院的厉曙光教授介绍，这两年预制菜很火，之前网上直播间都在卖各种各样的预制菜。只要符合相关法规标准，预制菜的安全性无需过度担忧，但安全未必健康，未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，应当更为审慎。

厉曙光教授表示，预制菜进入校园以后，多方面问题均会影响到其安全性，比如，从原料的选择到洗净切配，还有运输等问题，需要引起关注，加强监管。此外，预制菜进学校后，食品包装材料也是需要认真对待的一个环节。

央视新闻：预制菜进校园，到底由谁说了算？

针对此事，央视新闻发表题为《预制菜，不妨先预制规矩》的评论。

评论表示，关注的声音主要来自三个方面：预制菜安全吗？预制菜健康吗？预制菜进校园，到底由谁说了算？

评论说，教育部等多部门联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》强调，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。由是观之，如果学校在集中用餐问题上自作主张、“先上马、后告知”甚至不告知，事关孩子的健康成长，学生家长自然有权提出反对意见。

评论还认为，预制菜，不妨先预制规矩。

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厦门中小学供餐有预制菜吗？

《厦门日报》获得的消息是，无论学校食堂还是供餐企业均表示，“我们采用当天采购的新鲜蔬菜、猪肉及部分冷冻保鲜食品，现场制作后按照配餐要求，由专人、专车送至学校，没有使用预制菜。餐盒能达到食品安全级别，否则，我们雇那么多人做什么？”

不过，也有餐饮公司对奥尔良鸡翅等这类食物的归类，表示困惑。

在厦门，如果学校选择第三方配餐，那么，目前厦门绝大多数中小学的午餐供货商，其实都是由家长代表实地参观几家企业，对比后投票，做出决定的。

家长证实，学校组织参观时，家长代表都有拍视频传到群里。但是，也有家长提出质疑，“那是有人参观的时候，没有人参观的时候呢？”

应该说，不是所有的餐饮企业，都如一些人想象的那样，就想干坏事，大部分企业也知道要可持续发展，其次，也不是一些人想象的，只要无人参观，餐饮企业就无人监管。

学校表示，如果家长对供餐有疑问，都可以申请到供餐企业参观。

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课后服务后，供餐成为“第二难”

其实，不仅家长，学校也“满头包”。要求匿名的一所学校说，由于是义务教育初中校，本来都是电脑派位，因此学校中午没有课后服务，中午放学后，大家各回各家，各找各妈。后来在家长的要求下，提供午间托管，但是，不提供午餐，学生中午就在附近的小店吃饭。问题又来了，家长认为不卫生，因此，在各方要求下，学校选择第三方供餐——因为学校太小了，连老师办公室都改造为教室了，实在没有地方盖食堂。但是，随之而来的是，要花费不少精力处理家长供餐投诉。

不少学校表示，这几年，供餐成为“第二难”，“第一难”据说是校服。供餐主要集中几个问题：

首先是不同学生，“吃后感”不同。家长群里，有家长说，孩子回来后，投诉学校午餐很难吃——孩子自从在学校吃午餐后，回家就不挑食了，但是，就在同一个群里，同一所学校的家长指出：我们家觉得口味还可以，比在家吃得多，我们是同一所学校吗？

当然，对于口味，也有部分家长表示理解，他们知道孩子口味挑剔，“在家奶奶做的菜都被嫌弃”，即使是妈妈做的菜，也是各种吐槽。也有人认为，不管是什么，吃久了肯定会腻，孩子嫌弃学校供餐，也是正常。

其次是收费，两荤两素15元，有家长觉得菜式普通，学校后来提供多种选择，也有19元，2荤1半荤1素，加汤和水果；但是，马上被投诉：“两种标准会让孩子不舒服”，结果只能统一标准。

对于肉类，家长也不满意，抱怨供餐企业用的是半成品或是冻品，譬如说，鸡排肉没有纤维，软软的，口感不好，当然，也有家长实事求是：“我们自己买土鸡，一只都要一百多，能做几份鸡排？餐饮企业怎么可能用新鲜的？”

有学校说，家长提出要让孩子带餐，但是，实在无法满足家长要求：教室是上课地方，不可能放在教室，如果集中放置，学校又没有场所，此外，夏天炎热，带餐其实更不安全，冬天学校又没有那么多加热设备。

还有的学校苦不堪言的是，自从学校供餐后，各种投诉扑朔迷离，现场没有异样，但是，网上不时爆出有人吃到创可贴，有人吃到半只蜈蚣……市场监督部门调查后发现，有的投诉者是附近餐饮店，有的是“听说”，有的是餐饮公司的竞争对手。

不过

只要是真实的学生家长的真实投诉

都是第三方提高改进供餐质量的动力

孩子的健康更需要各方的呵护

与此同时，

家长们可能也要有所取舍：

现阶段最想解决什么问题？

如果是午间托管的话，

那么，在保证食品安全的前提下，

可能就要在口味上做出一些让步，

毕竟一个月吃22天，

要让所有人都吃得满意，

太难了！

你怎么看？

欢迎留言和我们说说吧！

厦门日报社新媒体中心出品

记者：佘峥 综合：每日经济新闻、中国新闻周刊、央视新闻、中国新闻网、上海电视台、上观新闻

编辑：蒋含 值班主编：林燕贞

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