【发现】没吃过这条鱼,怎么好意思说自己是重庆綦江人!
有人说,如果你没吃过綦江北渡鱼,那你就不算真正的重庆人。如果你到重庆旅游,不吃綦江北渡鱼,那你就白来了。
不过也有人纳闷了,重庆出名的鱼不少,吃法也很多,特色更是不胜枚举。
为啥来重庆就非要吃北渡鱼呢?
今天小编就来给大家揭秘。
綦江高速路口北渡鱼店
到过綦江的人都知道,从綦江高速路口下道,最吸引眼球的莫过于招牌菜——“北渡鱼”了。
▲北渡鱼·麻辣鱼
綦江北渡鱼最早出自綦江城边一个叫北渡的渡口,最先做北渡鱼的是一位名叫吴云文的渔夫。
北渡,也许从现在的地图上很难找到它的踪影。綦江人习惯把綦江与江津交接的地方,描述为“北渡”。
▲通过三环高速,可直达綦江北渡。图为三环北渡出口。付毅 摄
北渡原来是一个乡。很久以前,这里的一些人靠打渔为生,又根据当地“重”口味的爱好,将现剐的野生青鱼放入锅中,往锅中撒上大把辣椒、花椒、大蒜和一些特有调料,再淋上沸油。做出后的鱼,不仅肉质鲜嫩,而且很入味。吃过的食客都说,北渡鱼麻辣得嘴皮打架,硬是过瘾。
于是,此种做法在当地得到了推广。后经一些来此经商的客人或者过路的司机广为宣传后,北渡鱼逐渐有了名气。
■ 一鱼三种吃法
北渡鱼,之所以和其他特色鱼有所区别,是因为它并不仅只有重庆人特爱的麻辣味,而是讲求一鱼三吃。分别是麻辣、酸菜、番茄三种味型,由不同的主厨操刀,从做法到吃法都各有讲究。
“从做法上讲,最讲究的是鱼的现场宰杀和调料的搭配,才能保证鱼的新鲜。”
此外因为鱼的品种各不相同,刀工上有切片的、块状的等,厚薄也各有讲究。此外,下锅的时候,火候、时间、放佐料的先后顺序也各有不同,考验师傅技术。
▲北渡鱼起锅。陈星宇 摄
就吃法而言,大多也是个人爱好。但一般食客都爱盛上一碗浓浓的番茄鱼汤,从清淡的入手,而后再品尝麻辣味的。经过一番味蕾的挑战后,再尝一口酸菜味的,酸爽可口,很是开胃。
▲北渡鱼宴。陈星宇 摄
■ 配菜的讲究
吃鱼送几个小菜,似乎成了习惯了。吃北渡鱼,配菜可以说是精心配制。常见的下酒菜有油酥花生米、豌豆米,咸鸭蛋、卤耳朵、凉藕丁、糖水蒜头,还有小馒头和白水菜。
在此特别介绍下鱼汤抄手,鱼汤抄手是用鱼头加上酸萝卜熬汤煮成的抄手。吃起来就两个字:鲜爽!
>>原料——绿色环保
綦江的北渡鱼来源没有统一的地方,但为了保住北渡鱼这块招牌,各家都尽量采购野生鱼。
>>影响——名声在外
北渡鱼,从上个世纪七十年代北渡大桥边小店开始,发展到今天在綦江城区已经有多家北渡鱼酒楼,甚至分店开到了重庆。
▲綦江北渡鱼南坪分店
“走,去綦江吃北渡鱼去。”这句话在南来北往食客口中极为流行。每年一到节假日,各大北渡鱼餐馆生意都会极为火爆。有人开了100公里的车来綦江,就为吃一顿北渡鱼……
贵州、云南、湖南的食客们,不管能不能适应江湖味劲爆的感觉,都在品尝后纷纷伸出大拇指。更有甚者,云南商人出重金请望江北渡鱼的老师傅去云南技术指导开店。
▲重庆春晚来綦录制千人北渡鱼宴。陈星宇 摄
几年来,国家级、市级大小媒体都对北渡鱼进行了全方位探秘。如今,北渡鱼已经成为綦江一张响亮的美食名片。
说了那么多,
你是不是也想尝下北渡鱼了呢!
来重庆,来綦江!
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编辑:王瑜 值班:马小玲 总编:代文鸿