【发现】没吃过这条鱼，怎么好意思说自己是重庆綦江人！
有人说，如果你没吃过綦江北渡鱼，那你就不算真正的重庆人。如果你到重庆旅游，不吃綦江北渡鱼，那你就白来了。
不过也有人纳闷了，重庆出名的鱼不少，吃法也很多，特色更是不胜枚举。
为啥来重庆就非要吃北渡鱼呢？
今天小编就来给大家揭秘。
綦江高速路口北渡鱼店
到过綦江的人都知道，从綦江高速路口下道，最吸引眼球的莫过于招牌菜——“北渡鱼”了。
▲北渡鱼·麻辣鱼
綦江北渡鱼最早出自綦江城边一个叫北渡的渡口，最先做北渡鱼的是一位名叫吴云文的渔夫。
北渡，也许从现在的地图上很难找到它的踪影。綦江人习惯把綦江与江津交接的地方，描述为“北渡”。
▲通过三环高速，可直达綦江北渡。图为三环北渡出口。付毅 摄
北渡原来是一个乡。很久以前，这里的一些人靠打渔为生，又根据当地“重”口味的爱好，将现剐的野生青鱼放入锅中，往锅中撒上大把辣椒、花椒、大蒜和一些特有调料，再淋上沸油。做出后的鱼，不仅肉质鲜嫩，而且很入味。吃过的食客都说，北渡鱼麻辣得嘴皮打架，硬是过瘾。
于是，此种做法在当地得到了推广。后经一些来此经商的客人或者过路的司机广为宣传后，北渡鱼逐渐有了名气。
■ 一鱼三种吃法
北渡鱼，之所以和其他特色鱼有所区别，是因为它并不仅只有重庆人特爱的麻辣味，而是讲求一鱼三吃。分别是麻辣、酸菜、番茄三种味型，由不同的主厨操刀，从做法到吃法都各有讲究。
“从做法上讲，最讲究的是鱼的现场宰杀和调料的搭配，才能保证鱼的新鲜。”
此外因为鱼的品种各不相同，刀工上有切片的、块状的等，厚薄也各有讲究。此外，下锅的时候，火候、时间、放佐料的先后顺序也各有不同，考验师傅技术。
▲北渡鱼起锅。陈星宇 摄
就吃法而言，大多也是个人爱好。但一般食客都爱盛上一碗浓浓的番茄鱼汤，从清淡的入手，而后再品尝麻辣味的。经过一番味蕾的挑战后，再尝一口酸菜味的，酸爽可口，很是开胃。
▲北渡鱼宴。陈星宇 摄
■ 配菜的讲究
吃鱼送几个小菜，似乎成了习惯了。吃北渡鱼，配菜可以说是精心配制。常见的下酒菜有油酥花生米、豌豆米，咸鸭蛋、卤耳朵、凉藕丁、糖水蒜头，还有小馒头和白水菜。
在此特别介绍下鱼汤抄手，鱼汤抄手是用鱼头加上酸萝卜熬汤煮成的抄手。吃起来就两个字：鲜爽！
＞＞原料——绿色环保
綦江的北渡鱼来源没有统一的地方，但为了保住北渡鱼这块招牌，各家都尽量采购野生鱼。
＞＞影响——名声在外
北渡鱼，从上个世纪七十年代北渡大桥边小店开始，发展到今天在綦江城区已经有多家北渡鱼酒楼，甚至分店开到了重庆。
▲綦江北渡鱼南坪分店
“走，去綦江吃北渡鱼去。”这句话在南来北往食客口中极为流行。每年一到节假日，各大北渡鱼餐馆生意都会极为火爆。有人开了100公里的车来綦江，就为吃一顿北渡鱼……
贵州、云南、湖南的食客们，不管能不能适应江湖味劲爆的感觉，都在品尝后纷纷伸出大拇指。更有甚者，云南商人出重金请望江北渡鱼的老师傅去云南技术指导开店。
▲重庆春晚来綦录制千人北渡鱼宴。陈星宇 摄
几年来，国家级、市级大小媒体都对北渡鱼进行了全方位探秘。如今，北渡鱼已经成为綦江一张响亮的美食名片。
说了那么多，
你是不是也想尝下北渡鱼了呢！
来重庆，来綦江！
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编辑：王瑜 值班：马小玲 总编：代文鸿