你是计划在人从众里挤挤挤呢？
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以吃货的名义发誓，在四川自贡，吃上24小时都不够！
距离2020年国庆节还有17天，
自贡菜比较偏水煮、红烧，对小炒并不擅长，小炒是湖南特色，而重庆更多的是江湖菜系较为出名。
【最销魂——冷吃系列】
要说自贡最大的特色就是兔子了，整个四川，只有自贡人最喜欢吃兔子，兔子的做法和种类也是最多的，什么水煮兔、嫩锅兔、陈皮兔、小炒兔、凉拌兔、烫皮兔、芭夯兔等等，巴适得很！
然后自贡的鱼、青蛙这些也挺有名的，还有各种小吃，比如：凉皮、凉虾、凉面、凉粉、冰粉、豆腐脑水粉、小砂锅、椒盐绿豆粑等等，好吧，一边推荐一边流口水。
今天首先推荐冷吃兔。所以，我们还是来看怎么做吧！
主料：仔兔一只，不要买太大的兔子，挑兔子捏腰部要饱满不瘦，但是也不要很大的兔子，太大肉老不好吃。来自綦江的农家鲜兔很符合做冷吃兔的标准。
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配料：干辣椒半斤、花椒适量，菜籽油大量，适量盐、生抽老抽、姜蒜。大葱一根，料酒、八角、桂皮适量。
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做法：
1、首先将处理后的兔子，洗干净，剁成小块，最好吃的是兔肝一定要切了放里面一起炒，最好不要剔完骨头，只剩肉，那样纯肉的不好吃。
2、用盐和料酒略腌一下入味，至少半小时，腌的时候放一点花椒和大葱段，把姜蒜也放进去。
3、坐锅打油，多放油，目测怎么也要3两油炒一只兔子吧，兔子没有肥肉的，没什么油气，所以多放点油。
4、油七成热的时候直接下腌好的兔子翻炒。
5、炒到兔子表面变色，从粉红变白色，表面略收紧，略带黄色，这时候放盐调味，放生抽、老抽，然后放干辣椒段和桂皮八角等香料翻炒。
6、从放入干辣椒段开始就要改小火了，慢慢炒，一直炒，炒到兔子水分慢慢变干，颜色变深。这一步的时间比较长，没什么诀窍，就是一直炒。
炒到这种程度就差不多了，现在尝味，如果味道不够就加一点老抽或者盐，准备起锅了，如果要放糖的这时候可以放一点点，不要放太多，否则就变甜了。
值得注意的是，冷吃兔是凉菜类的，所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干，最后起锅的时候，只有底油，没有水分的，炒得比较干，才会更有嚼劲，也会放得久一些。但是有的人不喜欢吃太干，这个根据个人的口感来控制炒制的时间即可。
放凉了之后，可以抽真空，一小袋一小袋的，可以邮寄。暂时不吃就放冰箱冷冻，要吃的时候，放冷藏室解冻开袋即食，非常方便。
自贡冷吃系列的还有鸭舌、鸡丁、郡把等等。每一种都能给你带来吃零食+吃肉的满足感。
【戳图尝鲜】
另外，自贡当地朋友告诉小蚁，自贡还有很多深藏在民间的美食，是百度上搜不到的。通通拿走，不谢！
▼说到凉拌鸡，自贡的凉拌鸡挺讲究的，做凉拌鸡必须用公鸡，公鸡的肉比较有嚼劲。凉拌鸡最重要的有三样，木耳、大葱和油辣椒！。
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【最疯狂——街头系列】
▼说到自贡的小食，凉皮卷绝对是不能错过的。凉皮里裹上凉粉、凉面、豆芽，再刷上秘制的辣椒油，麻麻辣辣又爽口。一个分量刚刚好垫肚子又不胀肚子，吃了之后也毫无压力迈向下一站美食。
▼和宜宾的燃面、邛崃奶汤面、广元蒸凉面相比，好像自贡没有与之媲美被大家所熟知的小面。但是自贡的小面很有特色，号称是注入了自贡灵魂，你来了可一定得尝一尝。无论是干拌的还是带汤汁的，都是一样的麻辣鲜香，爽到飞起。
▼去了自贡，蘸水菜一定不能错过。新鲜食材水煮后，切片、剁块后蘸上鲜椒、蒜泥、花椒面、酱油、红油等组合调制而成的“蘸水”，让你体会到什么叫大快朵颐。
▼自贡网红小馆比较多，打卡自贡一定要做好美食攻略，去街头巷尾，咔咔角角，寻找各种招牌菜，吃得你心服口服。
看到这么多美食，
是不是已经开始计划出行了呢？
綦江到自贡大约200多公里，
车行要2个多小时，
小蚁祝你：旅途愉快！
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来源：部分图片来源于网络
编辑：贺 玲 编审：李亚雯 值班编委：彭 巧 总编：孙 萍
法律顾问单位：重庆言实律师事务所
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