你是计划在人从众里挤挤挤呢?
自贡灯会
恐龙博物馆
南湖美景
距离2020年国庆节还有17天,
自贡菜比较偏水煮、红烧,对小炒并不擅长,小炒是湖南特色,而重庆更多的是江湖菜系较为出名。
【最销魂——冷吃系列】
要说自贡最大的特色就是兔子了,整个四川,只有自贡人最喜欢吃兔子,兔子的做法和种类也是最多的,什么水煮兔、嫩锅兔、陈皮兔、小炒兔、凉拌兔、烫皮兔、芭夯兔等等,巴适得很!
然后自贡的鱼、青蛙这些也挺有名的,还有各种小吃,比如:凉皮、凉虾、凉面、凉粉、冰粉、豆腐脑水粉、小砂锅、椒盐绿豆粑等等,好吧,一边推荐一边流口水。
今天首先推荐冷吃兔。所以,我们还是来看怎么做吧!
主料:仔兔一只,不要买太大的兔子,挑兔子捏腰部要饱满不瘦,但是也不要很大的兔子,太大肉老不好吃。来自綦江的农家鲜兔很符合做冷吃兔的标准。
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配料:干辣椒半斤、花椒适量,菜籽油大量,适量盐、生抽老抽、姜蒜。大葱一根,料酒、八角、桂皮适量。
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做法:
1、首先将处理后的兔子,洗干净,剁成小块,最好吃的是兔肝一定要切了放里面一起炒,最好不要剔完骨头,只剩肉,那样纯肉的不好吃。
2、用盐和料酒略腌一下入味,至少半小时,腌的时候放一点花椒和大葱段,把姜蒜也放进去。
3、坐锅打油,多放油,目测怎么也要3两油炒一只兔子吧,兔子没有肥肉的,没什么油气,所以多放点油。
4、油七成热的时候直接下腌好的兔子翻炒。
5、炒到兔子表面变色,从粉红变白色,表面略收紧,略带黄色,这时候放盐调味,放生抽、老抽,然后放干辣椒段和桂皮八角等香料翻炒。
6、从放入干辣椒段开始就要改小火了,慢慢炒,一直炒,炒到兔子水分慢慢变干,颜色变深。这一步的时间比较长,没什么诀窍,就是一直炒。
炒到这种程度就差不多了,现在尝味,如果味道不够就加一点老抽或者盐,准备起锅了,如果要放糖的这时候可以放一点点,不要放太多,否则就变甜了。
值得注意的是,冷吃兔是凉菜类的,所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干,最后起锅的时候,只有底油,没有水分的,炒得比较干,才会更有嚼劲,也会放得久一些。但是有的人不喜欢吃太干,这个根据个人的口感来控制炒制的时间即可。
放凉了之后,可以抽真空,一小袋一小袋的,可以邮寄。暂时不吃就放冰箱冷冻,要吃的时候,放冷藏室解冻开袋即食,非常方便。
自贡冷吃系列的还有鸭舌、鸡丁、郡把等等。每一种都能给你带来吃零食+吃肉的满足感。
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【最疯狂——街头系列】
看到这么多美食,
是不是已经开始计划出行了呢?
綦江到自贡大约200多公里,
车行要2个多小时,
小蚁祝你:旅途愉快!
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来源:部分图片来源于网络
编辑:贺 玲 编审:李亚雯 值班编委:彭 巧 总编:孙 萍
法律顾问单位:重庆言实律师事务所
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