“三腌三晾”+装坛封藏,成就了饭桌上的超级下饭菜!
綦江西北角,
有一个古朴秀丽的村庄
金
钗
村
是文龙街道最远的村,
距綦江城区18公里,
海拔800米左右,
这里山清水秀、民风质朴。
村民用一代代传下来的技艺,
把普通青菜制作成了餐桌美味。
金钗村位于綦江、江津和巴南三区交界处,
气候湿润、土质疏松,
特别适宜种植青菜头,
但由于老盐菜产量较少,
各家做出来的口味不一,
没有形成产业。
今年,
在村集体带领下,
从地块选择、品种培育、适时播种,
到整土翻地、覆盖育苗、防止蚜虫,
再到适时移栽、合理施肥等,
对村民进行了统一培训,
并邀请技术人员到田间地头实地指导,
稳定了青菜头的产量和质量,
目前,
该村合作社的青菜头规模化种植已达10亩。
青菜成熟采收后,
村民遵循制作老盐菜的传统,
采用“三腌三晾”装坛封藏的古法工艺,
制作出来的老盐菜咸淡适宜、清脆爽口。
合作社对村民腌制的老盐菜
进行了筛选、真空包装、装盒后,
找销路统一对外销售。
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金钗村的老盐菜是怎么制作的呢?
程序其实不复杂,
不过每一步都得细心+耐心。
老盐菜制作技艺
10天后再把腌制的青菜头取出晾晒,这个时间大约在10天左右。第一次的晾晒保证了口感的脆嫩。接下来就可进行入坛调味,按照标准比例加入辣椒、花椒、食用植物油、等辅料,装坛封存。
封坛20天后取出清洗晾晒10天,进行第二次入坛调味。20天后再取出清洗晾晒10天,重复2次的调味封坛,取出清洗晾晒,使原料的成熟渡达到98%,可食用,口感饱满。
老盐菜食用方便,
可采用多种方式做菜,
烧白、老盐菜滑肉汤、老盐菜回锅肉、
老盐菜洋芋汤、老盐菜炒臊子
......
都是超级下饭的菜,
流口水了没?
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来源:綦江微生活 | 朱甜 姚骁轩
编辑:陶 玲 编审:贺 玲 值班编委:马小玲 总编:孙 萍
法律顾问单位:重庆言实律师事务所
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