“三腌三晾”+装坛封藏，成就了饭桌上的超级下饭菜！
綦江西北角，
有一个古朴秀丽的村庄
金
钗
村
是文龙街道最远的村，
距綦江城区18公里，
海拔800米左右，
这里山清水秀、民风质朴。
村民用一代代传下来的技艺，
把普通青菜制作成了餐桌美味。
金钗村位于綦江、江津和巴南三区交界处，
气候湿润、土质疏松，
特别适宜种植青菜头，
但由于老盐菜产量较少，
各家做出来的口味不一，
没有形成产业。
今年，
在村集体带领下，
从地块选择、品种培育、适时播种，
到整土翻地、覆盖育苗、防止蚜虫，
再到适时移栽、合理施肥等，
对村民进行了统一培训，
并邀请技术人员到田间地头实地指导，
稳定了青菜头的产量和质量，
目前，
该村合作社的青菜头规模化种植已达10亩。
青菜成熟采收后，
村民遵循制作老盐菜的传统，
采用“三腌三晾”装坛封藏的古法工艺，
制作出来的老盐菜咸淡适宜、清脆爽口。
合作社对村民腌制的老盐菜
进行了筛选、真空包装、装盒后，
找销路统一对外销售。
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金钗村的老盐菜是怎么制作的呢？
程序其实不复杂，
不过每一步都得细心+耐心。
老盐菜制作技艺
10天后再把腌制的青菜头取出晾晒，这个时间大约在10天左右。第一次的晾晒保证了口感的脆嫩。接下来就可进行入坛调味，按照标准比例加入辣椒、花椒、食用植物油、等辅料，装坛封存。
封坛20天后取出清洗晾晒10天，进行第二次入坛调味。20天后再取出清洗晾晒10天，重复2次的调味封坛，取出清洗晾晒，使原料的成熟渡达到98%，可食用，口感饱满。
老盐菜食用方便，
可采用多种方式做菜，
烧白、老盐菜滑肉汤、老盐菜回锅肉、
老盐菜洋芋汤、老盐菜炒臊子
......
都是超级下饭的菜，
流口水了没？
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来源：綦江微生活 | 朱甜 姚骁轩
编辑：陶 玲 编审：贺 玲 值班编委：马小玲 总编：孙 萍
法律顾问单位：重庆言实律师事务所
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