年货特辑 | 实地探访！綦江菜市场的香肠腊肉居然要这个价格！

不知不觉，已经来到了新的一年，年味儿也越发浓了。一项重大任务已经在街头巷尾紧锣密鼓地开展起来：

做香肠腊肉啦！

川渝人对香肠腊肉的热爱是毋庸置疑的，每年做的腊制品连起来，可绕地球N圈。

眼看着日历翻到了1月，小蚁为拿到今年腊味的“第一手消息”，赶紧潜进綦江菜市场，深入了解“战况”。

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市

场

探

秘

清晨的菜市场是最热闹的，吆喝叫卖声，杀价声，交谈声，声声入耳，不论是卖菜的还是买菜的，都精神气儿十足。

河东市场一楼里面的肉类销售区，各个摊位前已经围了不少人。小蚁询问不少挑选猪肉的顾客，多半都是买去制作香肠腊肉。

购买个二三十斤的猪肉，是常见的，价格则在25元/斤—35元/斤不等。相比亲力亲为地制作年货，在河东市场一家成品香肠腊肉店，35元/斤的香肠腊肉受到不少顾客青睐。

在沙溪路回龙湾农贸市场一家猪肉销售店，不少摊位前都挂着一大串已经制作好的香肠腊肉，浓烈的熏香和肉香在空气中蔓延，馋人了！

成品香肠腊肉无需自个动手，比起往年而言，销售更好。一家店主告诉小蚁，“今年的香肠腊肉比往年更好卖。”店里从去年12月中旬开始卖香肠腊肉，每天差不多要销售上百斤，从1月1日起到现在已经熏制了6头生猪肉的香肠腊肉。

小蚁询问了一下今年腊制品的价格，香肠腊肉价格大致在48元-70元/斤，虽然价格有点高攀不起，但我对腊肉香肠的爱却是不会改变的 。

此外，在永辉超市河东市场店，小蚁发现现场制作的香肠也深受广大市民青睐。

·02·

美

味

诞

生

摊位摊主热火朝天地干着活，小蚁站在一旁偷偷观摩起来。灌香肠选择三分肥七分瘦最好，既不会太油腻，也不至于太柴。

只见摊主把新鲜猪肉切成2厘米见方的小块，倒入花椒、辣酱、料酒、香油等佐料，用手大力搅拌均匀，搁在一旁静置。

这些步骤完成后，摊主来到一旁的机器前，将猪小肠做成的肠衣固定在机器的出口，灌香肠正式开始咯！

腌制过的肉块放进机器，肉沫被慢慢注入肠衣，不过几分钟，数斤香肠就做好了，效率满分！

腊肉的步骤就简单得多，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，再与炒制过的香料反复搓揉即可。

制成的香肠腊肉需要挂在通风处，等要吃的时候，直接拿一小截煮熟就行了。

每到年关的时候，几乎家家户户窗前的装饰都是成串的腊肉香肠，远远看去一片红，喜气洋洋~

·03·

赏

味

时

刻

过年的仪式感，从一盘香肠腊肉开始。

香肠腊肉细细地切成通透的薄片，表面泛着诱人的油光，码得整整齐齐摆在盘子里。

虽然和过年一整桌的“硬菜”比起来，小小的香肠腊肉并不起眼，但筷子总是不由自主地去夹上一块，放在嘴里细嚼慢咽。

香肠腊肉不是过年的专属，而是陪伴綦江人一整年的完美CP。

时间是被赋予这道美味的珍贵礼物，在一日一日的沉淀中，香肠腊肉的味道越来越浓郁醇厚，每一口都能让人惊艳！绝没有人能对它说出一个“不”字！

好山孕好水，好水育万物。

还在犹豫选择猪肉

灌香肠做腊肉的小伙伴们，

綦江土猪肉，肉质真的不摆了！

建议你们一定要尝试一次，

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新年之际，

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#你家每年都吃香肠腊肉吗？#

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来源：綦江微生活 | 文：张学成  图：张学成  胡雪妮

编辑：杨帆  编审：张庆  值班编委：张宗祥   总编：孙萍

法律顾问单位：重庆言实律师事务所

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