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百亿螺蛳粉产业酸豆角靠“脚踩”？听听柳州人怎么说
螺蛳粉是广西柳州的特色美食之一，因其闻着臭，吃着香的特点，在年轻消费群体中大受欢迎，逐渐成为全国著名的“网红美食”。
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“脚踩酸豆角”上热搜
近日，一段记录酸豆角生产流程的视频被疯狂传播。有网友称，柳州螺蛳粉酸豆角采用“土坑脚踩”工艺腌制。
图片来源于网络
视频显示，穿着胶鞋的工作人员用脚踩在成片的酸豆角上，画面中甚至有工作人员赤脚踩酸笋食品。事件发生后，“脚踩酸豆角”相关话题迅速发酵，引发大量网友对螺蛳粉食品安全的质疑和担忧。
有网友称，原来酸豆角和酸菜是亲戚，感谢挑食拯救了我；也有网友表示，没被脚踩过的酸菜，总感觉差点味儿；还有网友表示，腌制食品的制作过程都是半斤八两，多数都是用脚踩的。
图为网友评论截图
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多方火速回应
作为柳州美食名片的螺蛳粉陷入“脚踩酸豆角”风波后，不少柳州人士现身网络进行科普和辟谣。相关话题下，有网友称，柳州做螺蛳粉这么多年了，早就是引进先进设备生产的，希望大家不要用陈旧的眼光看待螺蛳粉生产。
图为网友评论截图
图为网友评论截图
“脚踩酸豆角”舆情事件上热搜后，柳州螺蛳粉协会发布声明，明确表示柳州螺蛳粉用酸豆角与“脚踩酸豆角”无关，视频中显示的并不是柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业的加工现场。声明中介绍，柳州螺蛳粉料包中的酸豆角依照传统湿法腌制工艺制作，与视频中所使用的干法腌制发酵，在工艺上完全不同。
柳州螺蛳粉协会还呼吁广大网友，停止对不实信息的传播，共同维护好柳州螺蛳粉金字招牌的声誉和形象。
图片来源：柳州螺蛳粉协会
对于网传的“土坑脚踩”腌制酸豆角图片，柳州市市场监管局专门对柳州螺蛳粉企业开展专项检查。柳州市市场监管局发文表示，截至3月22日，共检查柳州螺蛳粉生产企业110家，均未发现存在“土坑酸菜”“禹州粉条”等问题。在检查的110家柳州螺蛳粉生产企业中，酸豆角供应商共涉及32家，其中柳州本地供应商28家，广西区内供应商4家，柳州不存在“土坑脚踩”腌制酸豆角的问题。
图片来源：柳州市场监管
“脚踩酸豆角”引发舆论关注后，多家螺蛳粉品牌发布声明。螺霸王第一时间发布了酸豆角制作全流程原图，还表示要邀请用户访问工厂，并开展了长达七小时的“今晚酸豆角不睡觉”直播，直播发酵过程。
螺状元通过公开渠道发布声明，介绍所用腌制品生产过程，并公开多份酸豆角检测报告。螺状元市场部相关负责人向《中国食品安全网》表示，螺状元所用酸豆角从种植、采摘、到清洗加工，均由合作的种植基地供应，采用瓦罐的形式进行腌制，与“脚踩酸豆角”无任何关系。
好欢螺、螺久香等螺蛳粉品牌也都通过各种渠道向消费者传达酸豆角等配料的制作过程，对网传的“脚踩”行为进行辟谣。
螺状元酸豆角腌制
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百亿产业始于食品安全
前不久，央视3·15晚会曝光的“土坑酸菜”，让方便面配料包背后不为人知的食品安全问题暴露在阳光下。同为方便食品的柳州螺蛳粉的食品安全同样牵动消费者的心。
企查查数据显示，广西拥有6116家螺蛳粉相关企业，而柳州作为螺蛳粉产业大市，2014年第一家袋装螺蛳粉企业诞生，2021年通过快递渠道寄出的袋装螺蛳粉突破1亿件，袋装柳州螺蛳粉销售额超100亿元，全产业链销售收入达到501.6亿元。
图片来源：视觉中国
从地方特色小吃到产值百亿、出口20余个国家的“网红食品”，螺蛳粉的“出圈”之路仅用了六年。螺蛳粉的产业化、规模化与其标准化有着紧密的联系。早在2016年，柳州市政府就牵头制定了柳州螺蛳粉食品安全地方标准。柳州螺蛳粉全产业链标准多达84项，仅对竹笋、豆角这两样原材料，就从种植、原材料采购，到加工制作等环节提出5项柳州市地方标准制定。
“柳州螺蛳粉”于2018年成功注册成为地理标志证明商标，并明确规定柳州螺蛳粉只能“柳州造”，在柳州以外生产柳州螺蛳粉属于侵权行为。
通过出台柳州螺蛳粉食品安全地方标准、建立螺蛳粉检测中心、推动原材料基地建设、加密产品质量抽检频次、成立柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会等多种方式，柳州市不断建立和完善安全可靠的螺蛳粉生产体系，保障产业规范化发展。
“小米粉”成就“大产业”。舆论对“脚踩酸豆角”的关注度会随着时间逐渐下降，但消费者对食品安全的关注度始终如一。民以食为天，食以安为先，食品产业的发展离不开对食品安全的把关。
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