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“柠檬茶”也内卷？看茶饮赛道的财富密码
当下，生活节奏越来越快，快餐、快饮逐渐成为潮流。为满足新一代年轻消费群体的需求，新式柠檬茶备受消费者喜爱。近期，新锐现制茶饮品牌五二兰柠檬茶完成了数百万元种子轮融资，这一消息再次应证了新式茶饮的“春天”已经来临。
摄影 李馨
茶饮行业发展趋势
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茶饮行业作为最火热的赛道之一，近年来吸引了众多资本的关注。为求在拥堵的赛道中寻求突破，2021年开始，主打“健康”“手打”的柠檬茶进入消费者选择排行榜，并迅速获得市场关注，成为黑马。
LINLEE等多个专注柠檬茶赛道的新品牌迅速崛起，成立半年就在长沙开店150+的柠季表示今年的目标是“占领”华中市场；TANING挞柠、丘大叔柠檬茶、LINLEE等品牌也逐渐崛起。其中，丘大叔于2021年初完成首次融资，10天内又有两家机构追投，估值翻了近3倍；2021年7月，湖南品牌柠季宣布完成来自字节跳动的数千万元A轮融资；7月末，手打柠檬茶品牌LINLEE获得字节跳动的独家投资……
公开资料显示，截至2021年底，中国柠檬茶专门店数量超过6000家，是2020年的两倍。这一细分赛道，也被不少茶饮行业的新入局者炒得火热。
五二兰柠檬茶就是典型代表。
2021年，五二兰柠檬茶在杭州的第一家店面开业，聚焦“草本果蔬柠檬茶”。仅开业1年后，五二兰柠檬茶单店的月营业额已经达到26万，20㎡门店面积，坪效约1.3万，人效5万+。从平台上的产品复购数据来看，15天周期内复购三次的人数超50%。
如此的好成绩，“快消费市场”只能是一方面，压准消费者的心理需求才是跑赢对手的关键。
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茶饮业内卷，压对“风口”最关键
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柠檬茶无疑成为了一个爆品，无声无息就火遍了大江南北。但也不禁让人产生疑问，这样一个已经不温不火十几年的产品，怎么突然备受欢迎？消费者凭什么愿意为它买单？
“健康”“低糖”“低卡”“美白”成为消费者选择的主要关键词。在选择手打柠檬茶的消费者眼中，“功能性”似乎成为选择的第一位。来自北京的白领小张告诉《中国食品安全网》记者，每天选择饮品对于正在减肥的自己来说显得非常“罪恶”，柠檬茶就很好地弥补了这一点，不仅可以增加抵抗力，还可以抗氧化防衰老，“简直就是一边享受一边保健。”
根据《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》显示，参与调研的65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康，36.2%的消费者认为喝了柠檬茶不会长胖。
“我们发现，国内消费者对现制茶饮的选择偏好，已经从单纯好喝，变成好喝、清爽，低卡又健康。而奶茶类产品很难完全满足这几点需求。问题出现了，如果我们能解决，就会产生一个很大的市场，柠檬茶这个品类刚好可以作为切入口。”五二兰柠檬茶创始人吕思思在接受媒体采访时表示。
除了在追求功能性的路上你追我赶，随着新式茶饮品牌层出不穷，消费者忠诚度逐渐降低，“颜值”也成为现下新式茶饮品牌的必争之地。
在营销上，手打柠檬茶十分擅长捕捉年轻人们的时尚，再利用其社交属性迅速打开市场。这边春季新品桃花朵朵冻柠茶还炒着正火，那边柠夏结合夏日主题已经开始预热了。各家品牌尽显十八般武艺，在品牌整体形象、IP上下足功夫，不少品牌甚至主打年轻女性群体，力保“市场新宠”的地位。以柠季为例，包装方面，特有的荧光绿色配上搞怪可爱的“柠檬精”表情包，在炎热的夏天强有力地抢占了消费者的心智。
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柠季产品外观 摄影 李馨
爆款茶是否只是昙花一现？
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在过去的十几年，柠檬茶一直生活在广东地区，是广东人最爱的日常饮品之一。目前我们提到的柠檬茶大多出生于从广东、香港地区，比如挞柠、林香柠、丘大叔等品牌。除了味道甘甜解暑，价格低廉也是主要原因。最低几元就可以买到的冻柠茶，在广东市民中已经流传了很久，据说广东人每年都要消耗掉6000万只柠檬。
但近两年茶饮文化突飞猛进，细分赛道的挖掘也更加精细。柠檬茶凭借天然纯手工的制作成功让自己红遍大江南北。
但这网红茶是否可以常青呢？部分网友表示“并不看好”。
图为社交平台截图
原材料管理不善、厨房脏乱差、工作人员健康证不齐全、操作不规范……网红茶问题频出，给众多消费者心里打了问号。2021年夏天，各地市场监管部门开始对柠檬茶店严查。深圳市市场监督管理局在对“泰式茶饮”等网红饮品进行专项抽检时发现，20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂日落黄。南通、常熟等地市场监管部门也纷纷出动对网红茶饮店进行突击检查，均检测出不同批次产品出现问题。
业内人士表示，网红店铺得以备受欢迎也许可以靠爆款“装点门面”，但更多的还是考验企业的基本功，比如人才建设、供应链、数字化以及品牌运营等，这些都是摆在企业面前的挑战。
无论如何，想被消费者记住，只有营销没有用，从长远来看，产品力才是硬道理，有些答案，只能交给时间。
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