时令美味小龙虾大量上市，安全吃虾，这几点要注意

油焖大虾，蒜蓉大虾，麻辣大虾……轻轻掰开虾身，取出虾肉，一口吃到嘴里，肉质柔嫩肥美，有着“夜宵之王”称号的小龙虾俘获了一众食客的味蕾，让人欲罢不能。

当前，正值小龙虾上市的时节，其价格相较前期有所下跌，不过，小龙虾虽美味可口，但食用时这几点仍要注意。

小龙虾大量上市，价格“跳水”

随着气温逐渐升高，小龙虾也迎来销售旺季。近日，南京、济南、杭州、武汉、重庆多地市场上销售的小龙虾价格却出现了下跌。

重庆市

5月7日，重庆市渝北区金童路一带的商超、生鲜店，商家早早地把一盆盆规格不一的小龙虾搬出来。这条街上有两座大型超市、多家社区生鲜店，通过探访了解到，小龙虾分为大号（重约7-10钱）、中号（重约4-6钱）、小号（重约3钱及以下）3种规格，每斤从11元到35元不等，相比于前期，普遍降低了8元左右。“价格便宜了，生意也好了。”在奥林匹克花园附近的一家生鲜店，商家介绍说，这两天比刚上市的时候，销量差不多翻了3倍。

杭州市

5月3日，在杭州市昙花庵路的水湘农贸市场，不少水产摊位C位都摆上了小龙虾。在“阿超水产”摊位前，摊主李师傅拿起剪刀，麻利地给小龙虾去头、去腮、去虾线。他摊位上有两种规格的小龙虾，一种小一点，每只重量大约是在4-6钱（20-30克），大一点则有7-9钱（35-45克）。“小一点的价格是25元一斤，大一点的要35元一斤左右。今年我从小龙虾60元一斤的价格就开始卖了，现在小龙虾大量上市，价格确实比前阵子要便宜不少。”李师傅说。

武汉市

5月6日，在武汉市江岸区台北二路的某农贸市场，小龙虾商贩早早地把一盆盆规格不一的小龙虾搬出来。这些小龙虾活蹦乱跳，两到三钱的每斤低至10元，中等规格三四钱的小龙虾每斤18元。商贩称：“五一过了，小龙虾就跌价了。从五一后到端午节之前，这之间的价格最便宜。”

虾价高位下跌事出有因

五月初是小龙虾上市的高峰期，为何在消费旺季到来时，小龙虾价格一反常态出现腰斩？根据惠农网大数据、水产养殖网等机构统计数据均显示，广东、江苏、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龙虾4月份均价还处于40元/斤的高位，5月4日报价已经跌至20元/斤。

图片来源：视觉中国

“今年以来，小龙虾的价格波动剧烈，前期小龙虾价格上涨，主要是受气候、饲料因素影响。今年早些时候全国多地处于冷冬气候，小龙虾生长缓慢，合格小龙虾上市数量较少，进而抬高小龙虾市场均价。”惠农网分析师李彬彬分析，“当前小龙虾价格快速跳水，主要是疫情因素。今年多地疫情反复，餐饮旅游业需求修复未及预期，商家前期进货较多，小龙虾作为鲜活产品又不耐存储，只能忍痛抛售止损。预计后续小龙虾价格还有反复波动，提醒商家注意经营风险。”

湖南大学经济与贸易学院副院长曹二保教授认为，“当前小龙虾价格腰斩的主要原因有二，一是因疫情反复导致节假日消费低迷；二是当下各地气温快速上升，有利于小龙虾等水产养殖。从走访湖南益阳、岳阳、常德、衡阳等地的情况来看，多地养殖户普遍接受了虾稻共作模式。由于虾稻共作模式可节约饲料成本，养殖户当下仍有一定利润空间。供应增加，需求未起，是小龙虾价格腰斩的主要原因。”

此外，小龙虾也有销售周期，而且价格随着周期而变化。中国水产流通与加工协会在今年1月发布的《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示，全国小龙虾交易价格最低的时候在五、六月份，这与稻虾养殖模式集中上市有关。

安全食用小龙虾，这几点要注意

5月是小龙虾上市的高峰期，随着产量的上升，价格还会更加亲民，吃小龙虾的人会越来越多，那么，在采购、处理食用小龙虾方面，应该注意哪些问题呢？

✔在小龙虾的选购上，尽量选颜色鲜亮的活虾，虾壳颜色深可能表明其养殖环境不干净，此外要从正规农贸市场、超市等地购买。

✔小龙虾体内有寄生虫，一般情况下，水产品如螃蟹、贝类等都有可能携带寄生虫。生食和半生都不能将寄生虫杀死，务必熟食。在100℃沸水中烹饪15分钟以上的小龙虾均可放心食用。

✔最好不吃“隔夜虾”，相比隔夜饭菜，小龙虾蛋白质含量高，细菌滋生快，加热了也难消灭。

✔要把虾头去掉，大部分重金属和细菌都藏在这里。如果在家自己做小龙虾的话，要注意将餐具充分洗刷干净、保持餐具卫生防止交叉污染。

✔避免一次性食用过量，如果食用小龙虾后出现不适症状，可以通过喝水催吐。如出现严重恶心、呕吐、腹痛腹泻或意识障碍等中毒表现，应立即就医。

✔过敏体质、尿酸高以及痛风人群要慎食小龙虾。

延伸阅读

小龙虾有个正式的名字：克氏原螯虾，它属淡水甲壳动物，原产于北美，主要靠吃植物类为生，也会吃小鱼小虾等浮游生物。

小龙虾是目前世界上分布最广、产量最高的淡水螯虾之一，占世界龙虾总量的80%。不要看它体积小，但它繁殖快，性情凶猛，而且环境适应力超强的物种！如今，小龙虾已在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖。

综合整理自证券日报等

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