全民营养周|如何看懂食品营养标签，货比三家，选出适合自己的食品？

正值全民营养周科普活动召开之际，今年第四届全国营养科普大会以《中国居民膳食指南（2022）》为科学传播核心内容，聚焦“会烹会选，会看标签”的传播主题。面对超市里琳琅满目的商品，如何货比三家，选择适合自己的食品呢，这些包装上营养标签的小知识你是否都了解？《中国食品安全网》特邀科信食品与健康信息交流中心主任钟凯、浙江大学食品科学与营养系教授沈立荣对预包装食品如何看标签相关知识进行科普。

“能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维……”超市内几乎每件商品都标注了营养成分表。走访超市过程中，《中国食品安全网》记者发现，超市的货架上，大部分食品外包装都标注“营养、健康、低糖、低钠“等字眼，但究竟怎样专业地来看这些外包装上面标注的营养成分呢？

消费者对食品标签认知存误区

“0糖，0脂，0卡。富含膳食纤维。满足每天维生素需求。有部分食品包装上面都是这些字眼，没办法区分营养价值啊。所以，我就是看品牌，只认大品牌。营养成分，碳水化合物、钠，我基本都是忽略的。”永辉超市内在选择零食的李女士向记者表示。

对于预包装食品营养标签如何看？李女士认为，营养标签上标注的各项目和添加剂概念相类似，当然数值越小，越健康。

家住丰台科技园附近的韩先生正在超市饮料柜台选购饮料，他认为，营养标签根本没必要看呀，作为饮料来讲，不用看营养成分的呀，基本就是碳水化合物、水、能量、蛋白质成分。主要看是否含糖、含脂肪。比如糖尿病人就适合喝无糖的。

事实上，2013年《预包装食品营养标签通则》就已正式实施，2020年9月，《预包装食品营养标签通则》进行了修订，我国现行食品标签中，已强制标识核心营养成分——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠——以及能量数值。纵使如此，仍有不少消费者和李女士观念一样，对营养标签知识存在一定误区。

营养成分数值已不是最主要的，除了各项数值之外，为了凸显商品的独特性以及更营养、更健康，食品包装上标识的“0添加、0糖、低盐、低钠”甚至比商品名称还大。

营养标签不要孤立的看，需要比较去看

我国《反不正当竞争法》第八条第一款规定：“经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。”作为消费者看懂营养标签很有必要。对于消费者营养标签认知的误区，《中国食品安全网》全民营养周期间采访了科信食品与健康信息交流中心主任钟凯，他表示：“其实，预包装食品（零食、饮料）包装袋上营养成分表格标注的信息就是食品标签，配料表里最前面的配料含量最高，越往后配料含量越低。我不建议孤立的看营养标签，而应该有比较的看。不同产品定位不同，配料也会有差异。”

日常生活中，作为消费者更加关注食品的生产日期和保质期，但会看标签可远不止这些内容。浙江大学食品科学与营养系教授沈立荣接受《中国食品安全网》记者采访时表示：“我们要关注储存条件，做好有效的保存，然后就是看配料表，配料表按照用料量递减的原则标识出食品的原料、辅料和食品添加剂。”

营养标签里能量与营养素要会换算

对于大部分消费者而言，不太理解营养成分表中营养素是什么，营养成分表中所表示的每100克指的是什么？营养素参考值（NRV%）全称是Nutrient Reference Values，翻译为中文是“营养素参考值”，是“中国食品标签营养素参考值”的简称。“营养素参考值”这组数值是相对于一个健康成年人一天所需摄入的能量和营养素的量占比。

营养成分表图

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示：“用奶粉来举例，主要成分就是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等成分。需要注意的是，标签里的营养成分表，100毫升或者100克的奶粉中含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等标注的都是以千焦为单位，1000卡等于4000焦，大家可以根据具体的量进行换算。在营养成分表里有一个NRV，它代表各类营养素占每天营养素参考值的百分比。”“标有食品营养成分名称、含量及其营养素参考值百分比的规范性表格，是营养标签的核心部分。购买一款产品，主要看的就是营养成分的含量：能量、蛋白质、脂肪、糖水化合物和钠这些是营养成分表中强制性标示内容。可以看到所有的食品都有标注的。营养标签更多的是营养健康提示。”沈教授表示。

营养成分表图

沈教授表示：“一般的营养成分表就是三列，左边列是项目很好理解，中间列对应的数值，通常以每100g或每100ml或每份含量标示。最右列是指每100g中各营养素的含量占其每日营养素参考值的百分比。如：喝100g牛奶，可以满足每日钙需要量的11%，表明该牛奶钙含量较高。一般而言，NRV%≦5%为低；10%≦NRV%≦19%为较高；NRV%≧20%为很高。消费者要注意一天的能量和营养素的控制和均衡。”

“无糖”食品营养标签中的能量属于碳水化合物范畴

对于韩先生提到的“无糖”食品、饮品，浙江大学食品科学与营养系教授沈立荣认为，市面上的“无糖”食品是指其糖含量必须符合≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）。“无蔗糖”产品不含蔗糖可能是客观事实，但很可能添加了果葡糖浆、浓缩果汁、蜂蜜、葡萄糖和麦芽糖替代蔗糖，其能量同样计算在碳水化合物中。注意：糖(添加糖)属于碳水化合物的范畴。

随着生活节奏的不断加快，越来越多的居民选择购买食用方便且易于储存的预包装食品。而营养标签作为一种科普教育和指导消费的工具，是促成健康选择食品的有效手段，有利于合理膳食和全民健康！“借助全民营养周的宣传，希望大家有一个健康饮食的概念，真正的读懂营养标签，消费者要结合自身的体重、健康状况，注意营养成分表信息，如肥胖、超重、糖尿病人群，尽量买低能量、低脂、低糖食品，高血压病人要特别注意购买低盐食品，吃出营养，吃出健康。”浙江大学食品科学与营养系教授沈立荣说道。往期热文回顾：“洗衣液奶茶”走红网络，另类创新存隐患，还需兼顾食品安全
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