HIKARI 光·盘记 by Solarfe【1】
这是一个不定期更新的新系列，讲关于食物的一些事情。因为喜欢上做饭，所以现在能用食材的角度去看植物。前两天说起的汪曾祺，其实很多时候他写的也都是吃的的那些事，我现在也试着写一些。但是因为阅历的关系，我只能写一些我身边的事情。如果你也做饭的话，希望你也可以试一试，因为我现在发现，和植物的美一样，美好的食物也能带来温暖。
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烂糊白菜是小时候妈妈经常做给我吃的一道菜。用我们家乡话叫咧屋吧cie,最后一个音，我好像找不到合适的汉字来表示，得读轻声。我也不知道这算是哪里的菜，妈妈说是我们家乡无锡的菜，虽然我在网上也能搜到说是上海菜，那就算是江南的菜吧。
我们家的烂糊白菜真的很简单，只有大白菜和肉丝，但是因为汤汁的丰满非常得下饭。小的时候想吃的话，随时都能吃到。上大学的时候，每次回老家的时候，也不是每次都会做给我吃，因为这毕竟是太平常了，大白菜大概是最便宜的蔬菜之一了，然后肉丝也是猪肉里面很廉价的了。从过年的时候就能看出来，我们家过年从来没有吃过一次这道菜，因为上不了台面啊。
两年前的冬天，我曾经做过这道菜，但是却失败了，因为白菜没有烂糊的感觉，吃起来像炒过以后又放满了水的，汤的感觉也不滋润，完全下不了饭。从那以后这道菜我就一直搁置着。然而今年夏天我却突然又想起来这道菜。我突然很想念这个味道，很想很想，所以终于付出了实践。
于是我买下今年第一颗白菜，关于白菜，我可能一年到头都吃不了一次，北方的大白菜和北方一样，感觉是很粗犷的，没有南方的那么水灵，但是现在回想起来其实只是做法不同，白菜还是那颗白菜。肉丝也买上了，很普通的切好的那种，在买肉丝的时候发现熬汤的汤骨打折，半价，于是买上打算作为汤底用。
食材(大概一个人可以吃3顿的分量)
大白菜一颗（一个人吃的话尽量挑小一点的，或者娃娃菜一颗也可以）
肉丝大概10块钱左右的量
汤骨（没有也可以，但是有的话会非常惊艳，如果觉得太贵的话，鸡腿熬的鸡汤也可以做汤底）
玉米淀粉
盐，料酒，大蒜粉
步骤
熬汤骨 提前一晚上，将汤骨冲水洗净，放入高压锅或者电饭煲，加入料酒，大蒜粉，不加盐。关于熬的时间当然是时间越长越入味，我熬了6个小时，最好最短2个小时。
煮米饭 熬好的汤骨分离，如果是电饭煲的话直接煮米饭，这样汤骨的香味也能带入一点
腌肉丝 煮米饭的同时开始准备食材，肉丝放到容器里面，放入适量玉米淀粉，大蒜粉，少量的盐和料酒，搅拌均匀然后静置
切白菜 白菜用水冲洗一下，把白菜平放，把尾部切除，然后沿着横切面一圈一圈切，切的厚度大概是5mm左右，切完后也可以再过一遍水，备用。
炒肉丝 倒入适量的油，稍微热一下锅，然后放入腌好的肉丝，把肉丝都炒开，变成粉嫩的颜色就可以关火了，这样可以用余温再炒一下，然后放入容器中备用
炒白菜 再倒入适量的油，倒入白菜，不断地慢慢翻炒，等菜稍微瘪下去一点后，放入少量的盐，不加水
中火熬 倒入昨晚熬好的汤，肉丝，加入适量的盐，玉米淀粉，搅拌一下，盖上锅盖熬，根据汤的多少开中火还是小火，建议尽量不要加生冷的水，如果没有汤底怎么办，多加一点盐然后等白菜自动出水，但是这个时候就要用小火熬，不然容易熬干了。等到白菜汤感觉粘稠了，再关火焖一会儿。
现在回想起来，那次失败的原因大概有这么几个，首先是白菜我是撕开来以后切的，因此切的个头比较大，因此不容易烂熟，第二可能熬的时间不够，第三是没有加淀粉。
烂糊白菜最好的吃法，就是在碗里面用米饭打一层厚厚的底，然后把带汤汁的烂糊白菜浇在上面，吃的时候搅拌均匀，一定要用大勺子舀着吃，才够爽。如果是用汤骨作为汤底，吃上的第一口你会发现浓郁的汤头瞬间浸入你的脑海，回味无穷。中秋节因为偷懒，没有做汤底，不过出来的效果汤头也有淡淡的肉香味，那是小时候妈妈的味道。第一次做的时候是今年夏天，大概开始有点冷的秋天的现在，吃起来会更美味吧。
妈妈说这道菜是她看外婆做的然后学会的。然后她笑着和我说现在你也会了。
一株植物温暖一个人.
A plant warms a life.