【五合美食记⑤】酸大笋煮荷包鱼

   金秋时节稻黄如金，居住在龙川江畔的傣汉人民开始忙碌于稻田之间，不为种田，只为抓鱼。一碗酸大笋煮荷包鱼，是秋天的开始。当地老人总爱说一句话“家有千万，别吃鱼酸汤泡饭”，因为吃鱼酸汤很开胃，饭量倍增，家中纵有千万也养不起。

   今天小编就来说一说，咱们五合“家有千万，别吃鱼酸汤泡饭”中的酸大笋煮荷包鱼。

   龙川江沿岸的五合乡历史上就有养“荷包鱼”的传统习惯。荷包鱼是鲫鱼家族中的一种，头尖身宽尾细，像绣的荷包，“荷包鱼”便由此得名。

   栽秧季节放上几尾鱼种，摆籽后育出鱼苗，不用喂饲料，吃稻田的水生动物，既增加一笔收入，也为农田除害灭病。金秋时节，人们先控沟排水，往以埂拔一路谷棵理沟，田中的“荷包鱼”顺水梭，在水口支上鱼笼，成群的鱼儿进入笼中，没有进入笼中的就亲手去捉。鱼拿回家中，在锅里放上一锅清水，将自家腌制的酸大笋、大蒜、姜片、老缅芫荽一起同荷包鱼放入锅中，烧火加热。鱼煮熟后即可上桌，浓香扑鼻，令人垂涎欲滴，吃后胃口大开。因荷包鱼在稻田里吃谷花，又称“谷花鱼”，肥油多，煮熟汤上漂着油花，如多用猪油反而夺去了鱼的鲜味。

稻黄时节，到五合看梯田赏大桥，捉谷花鱼，吃谷花鱼，已是大家喜爱的一项户外体验活动，既收获了捉鱼的乐趣，又品味了极具特色的民族美食，岂不美哉！

【文：陈以晓 图：综合】

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编辑：林怡岷

审稿：王   喜  鲁云松

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