妈妈最爱吃什么，看完扎心了

每到暑假，南方农村都要忙着割稻、插秧。最热的那几天，活儿都要紧锣密鼓地干完，所谓“双抢”，要和老天爷抢时间，人忙得都头朝下了，自然没空买菜、做菜。妈妈有“绝招”，蒸一碗梅干菜在饭架上，饭熟了，菜也熟了。

每次一开锅我和姐姐都会唉声叹气：唉!又是梅干菜!

外地人觉得梅干菜一定好吃，其实要分怎么做。梅干菜特别吸油，若和红烧肉一起烧，梅干菜吸饱了肉和油的香味，油乎乎亮光光，确实好吃。干巴巴蒸一碗梅干菜，搁嘴里就像咸草棍，难以下咽。

除了梅干菜烧肉，妈妈做的梅干菜剁肉也好吃。把梅干菜和瘦肉一起剁，菜和肉充分“交织”在一起，和饭一起蒸，开锅了，就是菜肉融合的扑鼻香气。

妈妈还有一道拿手菜，“独杀鸡”。把鸡收拾干净，抹一点盐，放在一个大瓷碗里蒸，鸡的汁水一部分淌到碗里，一部分留在鸡肉里，鲜美极了。妈妈说小孩子到了发育的时候一定要多吃“独杀鸡”，而且要一个人把一整只鸡吃完。最好要把汁水也喝了，这样最有营养。那时候我不知道吃了多少只“独杀鸡”，每次吃得心满意足，实在吃不下了，还剩下鸡爪、鸡头、鸡脖，不想吃了，妈妈和爹爹才会吃。

妈妈说自己喜欢吃鸡脖子，爹爹说自己喜欢吃鸡头。鸡头呢，下巴那儿还有点肉，爹爹会把鸡下巴撕下来给妈妈吃。

妈妈做的红烧蹄膀也最好吃。蹄膀中间部位的“葡萄肉”口感最好，总是归我和姐姐吃。为啥叫“葡萄肉”，恐怕是因为蹄膀上的这个部位类似人小腿肚上的肌肉，圆而紧致，形似葡萄，故而得名。妈妈最爱吃的不是“葡萄肉”，是蹄膀里肥的那部分，是蹄膀的骨头。

母亲做的一桌菜：蒸黄鳝、梅干菜烧大排、白斩鸡、竹笋炒腌菜、蒸带鱼。钱欢青 摄

妈妈最爱吃的，都是边边角角，都是我和姐姐不爱吃的。妈妈最爱吃什么?其实我们最爱吃的，妈妈也最爱吃，妈妈只是舍不得吃。有一样菜妈妈确实不爱吃，泥鳅和黄鳝，我的五个阿姨一个舅舅，全都不爱吃。但我和姐姐都很爱吃，妈妈就时常给我们做，“浑鳅”肉糯适合蒸，“扁鳅”肉硬最好油煎，黄鳝男孩要多吃，“多吃长筋骨”。就是现在我回老家，妈妈也一定要上街买几次泥鳅和黄鳝。

一直到现在，一桌菜上桌，妈妈还是吃边边角角，直到我和姐姐把鸡腿、把“葡萄肉”按到妈妈饭碗里。有一年妈妈和爹爹来济南，我带他们去吃鲁西南特色菜，爹妈都很高兴。吃着吃着，妈妈说：你看你爹，吃得那么认真。爹爹说：你看你妈，吃得这么带劲。

我突然心酸极了。一边笑着一边拼命忍住眼泪。

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▌来源：济南时报·新时报APP记者 钱欢青

▌编辑：王海燕 校对：高新

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