肯德基、喜茶、星巴克卖“人造肉”，是“正经肉”不香吗？

眼前的鸡块不是鸡

你说的肉是什么肉

“Fake meat人造肉”概念来势汹汹，近段时间，肯德基、星巴克、喜茶、必胜客、雀巢、百草味等多家餐饮食品企业，纷纷展开“豆”争，入局人造肉。
人造肉到底有啥好让人们愿意放着“正经肉”不吃吃“假肉”呢？

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这种鸡块，不用鸡肉
“色、香、味和普通鸡块真的一模一样，掰开后能看出来‘肉质’纤维感更强，嚼起来也相当筋道有弹性。”

有人第一次吃“人造肉鸡块”发出惊叹：

“要不是提前知道这是植物肉，我真的尝不出来。”

鸡块没什么了不起主要是这种鸡块不含一点鸡肉6月3日，肯德基中国在上海、北京、杭州和成都四个城市的五家餐厅启动了第二轮“植物肉”公测，推出了“植培黄金鸡块”和“植培牛肉芝士汉堡”两款人造肉产品，售价分别为2元5块和32元一个。
“‘牛肉’汉堡尝不出来膻味，牛肉的口感还在。”
目前，市面上可见的“人造肉”以“植物肉”为主，是从豌豆、大豆、小麦中提取植物蛋白生产各种模拟肉类产品，简单点说就是做成肉类口感的豆制品。
这对于我们这个舌尖上的国家并不陌生，素鸡、素肉都是我们吃了几百年的“植物肉”。

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 这种假肉，比真肉贵
不只是肯德基，今年以来，多家企业开始密集布局“造肉”计划。

• 4月17日，棒约翰上市植物肉比萨，9寸的披萨采用了黑椒植物牛肉丸，优惠价79.9元。

• 4月21日，星巴克宣布推出5款全新植物肉产品，包括意面、卷饼等，最低价格59元。

• 5月18日，喜茶官宣推出“未来肉芝士堡”，官方介绍其热量仅为真牛肉的51%，售价25元。

从价格方面不难看出，人造肉产品在价格方面并没有优势，甚至要比同类型的真肉产品略高。
一袋227克的Beyond Meat进货价150元”在国内电商平台上销量最高的人造肉Omnipork新猪肉价格在61元/斤左右但现在普通猪肉价格都降到30元/斤左右了

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 这种新品，吃它图啥？从吃饱转为吃好的年代，“健康”是人造肉为了抓住消费者眼球主打的核心价值，“0胆固醇”“不含脂肪”是重要的宣传标签。

人造肉的营养价值到底如何？

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐认为，植物蛋白肉含有较高的蛋白质和较低的脂肪，可以丰富人们的餐桌，提供更多膳食选择。同时，植物蛋白肉原料资源丰富，且处于食物链上游，有利于解决传统肉制品生产过程中的环境和动物保护问题，符合低碳绿色、可持续发展理念。

正如刘锐所言，除了“赶时髦”之外，人们会考虑“人造肉”的重要原因还是在于它的“环保”和“可持续”。

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这片蓝海，风口已至？

中国人造肉发展尚处于初级阶段，但在食品加工领域还是拥有不错基础，也有着自身的优势，如原料。
以植物肉为例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆类品为主的拉丝蛋白，而全球大豆蛋白加工近50%在中国，主要以山东、河南地区为主。这样在成本上为中国植物性人造肉提供了多种便利及可能。
但风口之中难免混杂一些存在食品安全风险的企业入局。“人造植物肉国标正在制定中，出台时间或许不会让市场等待太久。”中国肉类食品综合研究中心主任王守伟曾表示。

古有传说撒豆成兵

今有科技撒豆成“肉”

你愿意为“无肉之肉”买单吗？

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▌来源：中国新闻网

▌编辑：李晨 校对：亓鹤桥

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