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属于泉城仲夏的夜生活,从铺满餐桌的小龙虾徐徐展开。
和烧烤、啤酒同步站在泉城夜宵“C位”的小龙虾,其火热背后是清晰的产业链和浓重的烟火气。
连日来,新黄河记者深入泉城大街小巷,探访小龙虾养殖基地,与食客共叙,与经营者相谈,从大数据里发现这个城市与小龙虾的秘密,推出泉城龙虾“热”专题报道。(点此查看)
剥开龙虾,正如剥开夏夜,亦如剥开人生,属于泉城人的龙虾烟火,正在这个夏天徐徐展开。
6月伊始,闷热的天气阻挡不住食客们的热情,沉溺在泉城的夏夜里,小龙虾已经开始攻陷人们的味蕾。蒜香、麻辣……总有一款能让人忽略吃相,复苏整日的欢乐。
“虾客”:
6月的第一天,他就迫不及待和朋友们相约在联四路附近一家有名的龙虾馆。越来越多的人围桌而坐,环境也愈发嘈杂起来,但这并不影响何晨吃虾的进度。何晨是一名资深“虾客”,朋友对他吃小龙虾的评价是:地道却不失优雅。
吃之前先吮吸一遍汤汁,小心翼翼地掰开虾头,按住虾尾中段,抽出虾线,再将虾肉一整段抽出来,一口吞下。
行云流水的操作,朋友们看了多年,即便司空见惯,却也每每叹服。
“剥壳吃肉”带来的征服感虽无以言表,但堆积成山的龙虾壳却是被美食俘虏的最好见证。何晨吃虾的“优雅”,体现在他看似“粗鲁”的吃法,其实饱含一名吃货的经验和沉淀。剥虾是个技术活,需要专心和耐心,最直接的体现是剥虾的时候不能玩手机。何晨却说,吃龙虾其实是吃个“气氛”,这也让剥得慢、吃得少的朋友们很是气愤。资料显示,小龙虾是全球公认的社交食品。早在2017年上海文娱消费大数据就显示,上海电视电影节期间小龙虾的销量猛增30%。如今,小龙虾也为了人类社交无限贡献着自己的生命,集中体现在夜市、烧烤店和龙虾馆。
何晨30岁,10年前还经常和朋友们聚餐,如今因为工作等原因,大伙聚少离多,因此聚起来的时候就显得格外珍贵。
大伙都知道,小龙虾是何晨宵夜菜单中的永恒“C位”,所以吃小龙虾就成了一个大家相聚的理由。
龙虾师傅:
高玉平是堤口路虾贝儿龙虾店的后厨,自18岁掂起大勺,已在厨师行当闯过了22年。高玉平是德州临邑人,从还是厨师学员的时候,耳濡目染的就是鲁菜。对于小龙虾这种“外来物种”,烹饪的起点似乎和其他人一样——从“手忙脚乱”开始。回想起来,从密密麻麻“涌动”的活物里一一挑拣、清洗,对于每一个“厨师新人”都是一种考验。就算筑牢了心理防线,结果也免不了被龙虾钳夹得皮破血流。高玉平首次接触龙虾的记忆,就是携带着这种“破碎感”。到如今,如何烹出一锅好虾,高玉平总结出两点:一是食材的选择,二是调味的用心。“青虾皮薄,肉质Q弹,是首选。一定要活虾,才能做出新鲜的味道。”高玉平说,调味方面,他烹制的小龙虾有别于一些店家的融合风味,主要以麻、辣为主,用数种源自不同地域的麻椒、辣椒,以适当的配比调出适口的味道,讲究的是真材实料,用心烹制。在高玉平眼里,龙虾是个“接地气”的小吃,吃龙虾吃的就是“市井味儿”。客人衣着随意简单,三朋两友一起,烤串扎啤为伴,一边剥虾一边“侃大山”,全然不顾迸溅的油渍,这种“粗暴原始”的吃法,似乎更能拉近人与人之间的距离。没有什么烦恼
如果说在火热的夏季,在食客们的心中,还有什么美食可以和烧烤一较高下,那么一定是小龙虾,作为一款全民美食,无论高端餐厅还是平价菜馆,抑或街边大排档,都能见到小龙虾的身影。以传统小龙虾养殖大省湖北为例,中国渔业协会公布的数据显示,截至2021年,全省各类小龙虾餐饮实体店有近2万家,产值约540亿元。部分地区还以小龙虾为主题,建立餐饮一条街、美食城等区域美食聚集地,打造小龙虾美食文化地标的同时,有力带动了线下的餐饮消费。近年来,小龙虾餐饮消费持续火爆,带动了小龙虾产业蓬勃发展的同时,也催生出了一批小龙虾品牌IP,例如湖北的靓靓蒸虾、湖南的文和友、北京的胡大饭馆……品牌的诞生也进一步推动了小龙虾的销售,像是今年的“五一”假期,湖南文和友等待吃虾的食客排队上万桌的情景一度登上热搜,大众对小龙虾的热情可见一斑。与此同时,随着物流运输体系的不断成熟,近年来小龙虾的消费场景也从线下扩展到了线上,以济南为例,美团数据显示,5月以来,小龙虾外卖的菜品销量增速,同比提升360%;经营商家同比增长39%。这其中,济南的高新会展中心、长清大学城、洪家楼、济南西站、唐冶等地区的销量尤为亮眼,成为最爱点外卖小龙虾的区域及商圈。在这个火热的夏季,结束工作后,约上三五好友,在街边的餐馆里,在笑闹声中狂炫一顿小龙虾,仿佛就能忘记所有的烦恼。(新黄河客户端记者李震 俞丹 剪辑:徐超 海报:刘梅梅 李小利)点此查看新黄河客户端
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