旅行志丨32岁辞职去蓝带，“吃出”另一个自己
我叫Daniel Child
我给自己起Child这个姓，一方面是因为我笃信“人要永葆童心”，但更重要的原因则是我的女神她叫Julia Child。
这位举世闻名的厨娘是法式料理走向寻常百姓家的重要推手，没有她，就没有红酒炖牛肉（Bœuf bourguignon）的盛名。
蓝带一年
和Julia Child一样，我也是32岁才走进厨房。
第一节课，在巴黎15区“麻雀虽小五脏具全”的蓝带厨房里，我笨拙地拿起刀，把菜切到飞溅，洋葱让我泪奔，厨房里的12个同学个个啼笑皆非。
我们中有刚刚读完高中的18岁巴西女生，对料理拥有超强的天赋和热爱，来自南美的她对味道有着超强的宽泛认知；有热爱美酒和美食的澳洲男生，学完品酒的他已经等不及进入食物的世界；有在巴黎知名甜点店里做了很多年的法国人，他决定靠蓝带进修来一个职场飞跃。而我，和其他很多同学一样，在人生旅途中陡转了方向，从原来完全和烹饪不搭嘎的领域中“出逃”，在一个陌生的世界中从零开始。
对我这样一个好奇心爆棚的人来说，这样的感觉棒极了！
我，32岁，名校MBA，在奢侈品行业工作10年，白天被钻石和明星闪瞎双眼，晚上加班回到家外卖叫一碗螺狮粉。我把每个假期都用旅行填满，但想飞的心却被饲养得越来越大，直到两年前的有一天，我决定叫停这场钻石和螺狮粉交替往复、一成不变的人生，开始新的人生项目。有稳定就该有漂泊，有安逸就该有探险，生活的幸福对我来说绝不只是其中一面而已。
螺狮粉吃起来过瘾，那是因为我的大脑已经只有极端的强烈味觉才能被唤醒。我需要把胃拉回来，让它重新自在起来。
走进蓝带厨房没多久，兴奋的期待瞬间被残酷的现实摧毁。暴躁大厨对一切失误都无法容忍的撕心裂肺的怒吼，笨拙的双手在时间限制下越发不听使唤，一次又一次因大意徒手握住200度高温的锅柄而烫到满手起泡，刀刃必须让你亲自感受一下它的锋利直到挂彩才善罢甘休，最后摆盘时像是中了邪一样鸭腿就是不肯乖乖稳稳竖立住……屡次的受挫一定伴随着技艺上的进步，身心的痛楚到最后却是从未有过的满足感。
（我在蓝带厨房里度过了最棒的一段时光）
在最会把吃饭当作人生享受的法国，我深切体会到了米其林三星厨师Guy Savoy的这句名言的真谛：“烹饪就是把食材瞬间转化成愉悦的艺术。”
料理的确让我倍感愉悦。在那么多我从未见过的食材面前我心潮澎湃，面对那么多从未吃过的菜肴我感受到生活无限美好。
巴黎餐桌上
在我正式成为蓝带料理达人之后，我的“法国胃”被完全挑逗起来。
在进入蓝带厨房的第一天，我问大厨：“作为一个不是从小吃西餐长大的亚洲人来说，如何吃懂法国菜？”
“第一，找到经验丰富的老饕带你吃；第二，积累自己的经验。”
我于是开始了在美食之都巴黎的味觉旅行。然后发现，这竟是一场美味与奇妙越来越深入的探险。
塞纳河畔庄严肃穆的钱币博物馆曾是巴黎造币厂，是法国历史最悠久的机构。每年发售特别版硬币，2017年由时装大师Jean Paul Gaultier设计，穿着经典海魂衫的高卢公鸡骄傲地出现在硬币上。
在如此一个壮阔的钱币世界中，隐藏着一间米其林三星餐厅Guy Savoy。将经典法式烹饪演绎成当代艺术，是他的烹饪哲学，也让人一下子明白了选址在历久弥新的钱币博物馆的原因。在味蕾打开之前，先用嗅觉去感受来自南法的香草气息，五官的体验让你在餐桌上仿佛踏上一段明媚的旅程。
（Guy Savoy的五官意境享受）
在巴黎最繁华的中心1区，一间全玻璃透明厨房面向街道，行人如织，没人敢想象这里每刻都升腾着中式炒锅的锅气。
在巴黎最具特色的奥斯曼风格建筑中瞬间来到香港。这间我无比钦佩和推崇的中法混合菜yam’Tcha，迷恋中国文化的法国女厨师Adeline Grattard，将娴熟的粤菜料理技法融入法餐之中，让美味超乎想象。
（yam’Tcha酒窖前的东方风格庭院）
想吃一口地道家乡味的时候，我会去Arts et Métier的“温州街”，那里有油条、大饼、肉包、馒头，还有洋溢着浓郁古早味的家常菜饭（Le Lac de L’ouest）。杭州人许大厨在这间小馆子里掌勺20年，把传统的中餐烹饪手艺很好地传承下来，如今在国内都已难品尝到。
而最让我好奇的是法国人自己的家常菜。在我们熟知的传统法式大餐之外，法式料理也有着它的“另一个自己”。在埃菲尔铁塔脚下的Café Constant，名厨Christian Constant把他祖母的家常食谱带到餐桌上来。我在这里第一次吃到了蔡澜曾经大力推荐的小牛胸腺，打开了一个新世界。
（小牛胸腺，先用水汆烫，再用大油煎到外焦里嫩，是法国乡村菜的代表菜式）
Visa小贴士 Café Constant：2017年12月31日前，使用Visa卡支付，早餐全餐可享八五折优惠；晚餐点2道餐食，获赠免费开胃酒。
走，到乡下去！
我决定去巴黎之外寻找更广阔的美味。
半个世纪前，法国各地的乡村风味开始逐渐走进高级餐厅的大雅之堂，和一个世纪前的宫廷料理融合在一起，成就了今天的法式大餐的风貌。
寻找最原始的家常乡村之味成了我生活中重要的乐趣。
春天是吃芦笋和豌豆的时节，凡尔赛宫旁边的国王菜园现在依旧茂盛地如300年前一样，开春时这里的第一抹绿色等不及出现在Alain Ducasse的餐桌之上。
蔚蓝海岸的夏天到处洋溢着喷香的气息，海洋和陆地汇成交响，橄榄油和番茄让菜肴活色生鲜。
佩里格地区珍贵的黑松露在秋季里成为任何菜肴的点睛之笔，甚至可以让最简单的黄油炒蛋立马幻化成一道经典珍馐。
冬天里，诺曼底的苹果熟了，酿成苹果气泡酒，和当地的另一特产黄油一道，让烤鸡展现不同以往的美妙滋味。噢，又怎能不去阿卡雄，大西洋带来冷冽的风，在生蚝养殖场里大快朵颐，那爽快的体验一生难忘。
最让我兴奋的还是到产酒的地方去。喝到微醺时，我们展现最真实的自己。
波尔多成了我常去常新的“后花园”。我们自驾车，沿着葡萄酒朝圣之路随走随停，吃当地特产的各种鸭肉，在太阳下山前抵达左岸梅多克制高点的凯桐古堡（Château La Cardonne）。躺在樱桃树下的吊床里，眼前是一望无际的葡萄园，夕阳为这一天壮阔收尾。
那一刻，天突然暗下来，氤氲之间我仿佛看回到400年前，这里还只是一片滩涂，只有风和土的自然原味。人与自然的漫长博弈，谱写了一部胆识兼备的奥德赛，成就了这一晚我们杯中的优雅佳酿，里面竟然滋养出了红色莓果和树木的香气。多么奇妙。
天彻底暗下来，星空显现，越发感觉到自己作为个体的渺小。在生活中被外力压迫得透不过气的时候，我们总是觉得整个世界都与自己有关，仿佛能一手遮天。
只有当我们彻底抽离出来，在空旷的原野回看过往，才会明白，太多时候，都是我们亲手把自己逼到了死胡同，而很多执着其实我们本都可以放下。
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这就是我人生“陡转”之后的好“食”光，我在更大的世界里看到了自己的渺小，内心却更加强大，因为我开拓了另一个自己。
人生就是一场漫长的旅行
无论长短，内心的另一个自己总会被发现。
就像Visa传递给我们的一样
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巴黎旅行贴士：
夏天在巴黎逛博物馆才是正经事：
- 装饰艺术博物馆，展出最能代表法式生活方式的装饰艺术、时装、纺织作品。现正举办“Dior迪奥：梦想设计师”70周年回顾展。
- 奥赛博物馆，由古老的火车站改建而成的博物馆，展示1848年到1914年的西方艺术，拥有全世界最大的印象派绘画收藏。暑期特展：后印象派代表人物塞尚的肖像画作品。（2017年12月31日前，使用Visa卡在博物馆内任何商店消费，可享九折优惠(书籍类商品九五折)，需打印优惠券）
- 蓬皮杜艺术中心，欧洲馆藏最丰富的现当代博物馆。本年特展：英国最有名的在世艺术家大卫霍克尼的回顾展。
绝不一样的精致巴黎体验：
- 情色艺术表演秀：Crazy Horse。在奢侈品云集的巴黎中心地带，身体的艺术和美展现最极致的吸引力。
- 时髦鸡尾酒吧：Les Bains Paris。全新复兴的传奇酒吧与俱乐部，曾经是Andy Warhol、 David Bowie和Yves Saint Laurent的挚爱之地。再之前，这里是土耳其浴室，充满历史韵味。
- 永不消逝的文艺气息：塞纳河沿岸的旧书摊。250个墨绿色的旧书摊在塞纳河两岸安静地驻守了一个世纪，从海明威所经历的《流动的盛宴》到今天，从未改变。
- 复古游巴黎：老式雪铁龙小轿车。说英文带着浓重巴黎腔的司机兼任导游和翻译，在两个小时的游览中，让你感受最地道的巴黎。
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