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热恋中的张爱玲竟然如此爱看『杀猪』……

2017-01-07 进潇 紫雪斋 紫雪斋文化互助公益平台 紫雪斋文化互助公益平台


细读张爱玲最晚被发现的《异乡记》总共只有三万字,写的还是那段人皆共知的“胡张恋”:1946年,抗战结束了,胡兰成跑了,张爱玲赶到乡下去找他。不过这三万字里有一段『杀猪过年』的生动描写,人们读过后纷纷慨叹:热恋中的张爱玲竟然如此爱看『杀猪』……



仿佛有着“神觉”似的,这一段近看乡下『杀猪过年』的描写,在进潇看来,是网络搜索可见所有写杀猪的文字中最传神的,没有之一下文加粗、加下划线部分皆为爱玲原文


杀·猪·过·年

文| 张爱玲

快过年了,村子里每天总有一两家人家杀猪。我每天天不亮就给遥远的猪的长鸣所惊醒,那声音像凄厉沙嗄的哨子。

这是2008年12月6日在进潇老家山上实拍的『过年杀猪』,如今读了张爱玲的文字,再看图片记录的过程,仿佛就是配合她的『过年杀猪』这段文字“神共鸣”。——紫雪斋主人备注。下同


……忽然,它大叫起来——有人去拉它的后腿。叫着叫着,越发多两个人去拉了。它一直用同样的声调继续嘶鸣,比马嘶鸣难听一点,而更没有表情,永远是平平的。




它被掀翻在木架上,一个人握住它的前腿后腿,另一个人俯身去拿刀。有一只篮子,装着尖刀和各种器具。



为避免引起亲们不适感,图片做了处理


篮子编完了还剩下尺来长一条篾片,并没有截去,翘得高高的,像人家画的兰花叶子,长长的一撇,天然姿媚。屠夫的一只旱烟管,也插在篮子柄的旁边。尖刀戳入猪的咽喉,它的叫声也并没有改变,只是一声声地叫下去。直到最后,它短短地咕噜了一声,像是老年人的叹息,表示班人是无理可喻的。从此沉默了。


为避免引起亲们不适感,图片做了必要处理(好奇原图者,可篇末留言,平台主人可以分享给你)


已经死了,嘴里还冒着水蒸气的白烟。天气实在冷。

      

这是杀猪,在此之后,是褪毛了,张爱玲同样也写的好:




家里的一个女佣挑了两桶滚水出来,倾在个大木桶里。猪坐了进去,人把它的头极力捺入水中,那颗头再度出现的时候,毛发蓬松像个洗澡的小孩子。




替它挖耳杂。这想必也是它生平的第一次的经验。然后用一把两头向里卷的大剃刀,在它身上成团地刮下毛来。屠夫把猪蹄的指甲一剔就剔掉了。雪白的腿腕,红红的攒娶的脚心,很像从前女人的小脚。




从猪蹄上吹气,把整个的一个猪吹得臌胀起来,使拔毛要容易得多。屠夫把嘴去衔着猪脚之前,也略微顿了一顿,可见他虽然习惯于这一切,也还是照样起反感的。


……猪毛有些地方不易刮去,先由女佣从灶上提了水来,就用那冲茶的粉紫洋磁水壶,壶嘴紧挨在猪身上,往上面浇。混身都剃光了,单剩下头顶心与脑后的一摊黑毛最后剃。一个雪白滚壮的猪扑翻在桶边上,这时候真有点像个人,但是最可憎可怕的是后来,完全去了毛的猪脸,整个地露出来,竟是笑嘻嘻的,小眼睛眯成一线,极度地愉快似的。




张爱玲这一段描写的杀猪,细致、内行、栩栩如生,仿佛自己提刀杀过猪一般!我从小到大看过很多次杀猪,情景和感受,几乎跟张爱玲别无二致。可惜拼几个命也写不出人家这活灵活现的现场感。张爱玲文字和感觉的好,就是瞬间能将读者心中隐隐灵动的东西,一下子清清楚楚地呈现出来。她的这一番描写,在我看来,简直可以作为《杀猪指南》了。




当然,张爱玲写杀猪还漏掉了一些重要细节:比如猪死后得用长长的鹅卵石重重地杵击它的耳朵,大约是把它的耳屎给撅出来吧;然后,把褪过毛吹过气的猪高高吊起,用尖刀在肚皮上轻轻一划,一大堆猪心猪肝猪肺猪肠轰然坠地,一大团热气氤氲而起。


还有一个重点之重点,她可就无缘知道和描写了,那就是做腊肉。




把新鲜的猪肉切成一块、一块的,细细致致按摩一般,均匀的抹上盐。我的家乡北川植被丰富,熏烤腊肉的材料可以选很多种,通常以柏树、杜仲树等散发独特香味的硬木为主,熏烤时要把腊制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上,将橘皮、茶壳放入火塘,多重味道层层入里,熏烤以后的腊肉才会带着回味无穷的香味。




亲们都吃了几年我们北川腊肉,读到这儿,是不是已经开始流口水了呢。别急嘛!我还得给新朋友重复一遍:我们北川在李白的“蜀道”边,因为“蜀道难”想不原生态都不成。



这是北川肥猪的主要食物,当然也是北川人酿酒的主要原料。


北川年猪生在在植被繁茂的山地,自己产的纯粮食加山野菜煮熟喂养,从年初到年末,要喂养整整一年,才会“过年杀猪”。


 

每一块都是那么的诱人——正宗的北川老腊肉,吃了才知道。不过,您吃前别忘了,腊肉最好用碳火烧皮,然后用热水洗净。然后,想怎么吃您就怎么吃吧!

 

一转眼,又过年了。进潇和爸爸一起为您再次送上“这饱含人间烟火的味道!” 


  

 一、北川高山腊肉

“中国腊肉看四川,四川腊肉看北川。”北川腊肉是绵阳市非物质文化遗产,是您难得一遇的精品。

高山腊肉 ——65元/斤

香肠——70元/斤


二、自酿高山野生猕猴桃酒

高山野生猕猴桃土法酿制。甘甜美味,酒香十足!

高山野生猕猴桃酒——50元/斤



三、高山野生百花蜜

自家山地野生百花蜜,自家蜜蜂,自养自吃的好蜜。

高山野花百花蜜——90元/斤



特别说明:一如去年,以上全部自家美食每卖出一份捐赠白血病患儿郑新卓治疗费五元!


北川杨家美食热线

进潇微信:1129420150

支  付  宝:13350025247  

进潇电话:13350025247


杨进潇在家乡四川省北川羌族自治县给亲们问好,谢谢大家几年来的支持!提前给大家拜年啦!


进潇写于北川自家山居

2017年1月6日

紫雪斋文化互助公益平台

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