煲鸡汤加党参为何被罚？这个重要的道理你可能还不知道

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近日，宁波一月子中心在鸡汤里加党参被罚，月子中心还感觉到非常委屈：月子鸡汤里加入党参，这不是很常见的事情么？我怎么就违规了？很多网友也不理解：我家也这样啊，我妈给我煲汤还放了党参呢！

从管理部门角度说，道理非常简单——这个事情违法了。按相关法规，党参并未列入我国「药食同源」目录，不建议日常加入药材炖汤。也就是说，党参和大枣不一样，不是一种「既是食品也是药品」的食材，而是药材。

可能很多朋友会问：不是说「药食同源」吗？为什么放那么点常见药材就不行？

这就涉及到一个重要的概念：药材、药食兼用食材和普通食品的区别。

差别在于，它们的基本特性不同，使用对象不同。

作为食品，必须具有高度的安全性，绝大多数人可以日常食用，而不会带来明显的身体不良变化。食品要具有一定的营养价值，还要具有一定的感官美味特性。

药品呢，所谓「是药三分毒」，它仅对部分患者的治疗有益，而且还有严格的数量限制；而对另外一部分人，则可能带来不良作用，扰乱代谢平衡。药品不需要具备营养价值，更不需要有感官美味特性。

药食兼用食材则居于两者中间，它们既有一定的食物特性，有一定的口感和质地，有一定的营养价值，而且传统上用于食品，但还是比普通食物「药性」强一些。

所以，药食兼用食材不像大米饭、大白菜那样，人人都能天天吃，有些人吃了就是可能出现不舒服的感觉的。即便能吃，吃的量也是有限制的。比如说，莲子芡实等，虽然是食品，显然不能大碗吃，而只能少量配一点在粥汤里。

简单说，作为食物，注重的是安全性、营养性和美味性。能调节生理功能，能治病，那是它的次要功能，而且这个功能是比较弱的。

长时间的食养的确可以让身体状况发生变化，但是，需要长时间的努力才能奏效。人们不会指望在生病的时候，吃某种食物，一天之内就出现明显变化。

大家想一想，吃党参是为了获得其中的蛋白质或维生素吗？它有感官美味特性吗？党参可以天天吃、随便吃吗？传统医学认为它能「补气」，但是不是需要用它，用多少，需要医生来进行判定。

所以，没有医生处方的前提下，月子中心随便给哺乳妈妈使用中药材，是违法的，罚得不冤枉。

有些网友可能会说「我家门口那家餐馆煲汤还放了党参呢」，那是没有被查到。查到也是一样应当处罚的。在不了解食客体质的前提下，为什么要随便给食客吃药呢？

「我妈妈也煮了这个汤」这话就更值得深思了。如果妈妈确实懂中医，那是可以的。如果她不懂，只是听说某种药材「补气」、「补血」，就加在汤里随便给孩子喝，那是不安全的。尽管孩子不会举报，尽管没有管理部门上门罚款，但这种做法绝对不应当提倡。

谁家的饮食操作都不是国际标准，「我家是怎么做的」，不能成为安全无害的判定标准，更不能成为合理合法的评判标准。

实际上，很多所谓的「传统操作」并不安全。如果按照食品工业管理的法规，绝大多数家庭厨房是达不到安全标准的。甚至在食品配料选择上也是如此。

比如说，国家禁止在食物制作中添加硼砂，有些家庭至今仍在使用；国家禁止在烹饪中直接使用亚硝酸钠（硝），但有些家庭作坊还在直接用它腌肉腌鸡；国家禁止在做皮蛋时使用黄丹粉（氧化铅），有少数家庭还在使用。他们的理由是「自古以来这么用......」「我爷爷奶奶那辈起就是这么操作的......」「祖祖辈辈这么做这么吃，也没有出过什么事......」

食品加工中合法使用的食品添加剂，都是经过安全性评估，做过急性毒性、亚急性毒性、蓄积毒性、致癌性、致畸性、致突变性等各种实验的，然后再打了很大的安全性「富裕」，才限量应用于食品当中。这样的成分，很多人无比恐惧。

自己家里「古法」使用的配料，明明已经被科学研究证明是有很大安全风险的，但只要没把人「放倒」，就毫无恐惧感地违规使用。

这就是双重标准了，确实让人感叹啊。 

说回药材入餐的事情。不说现代科学，按照中医的思路，健康人是需要阴阳平衡、寒热平衡、脏腑平衡的，并不是简单吃一种药材就能促进健康的。药膳食疗需要有医师来给出配方，而且要按照病人的身体状况来调整配方。餐饮店的外行人为了招徕食客，在饭菜和汤品中乱加中药材，很可能让部分体质不合的食客体质变得更不平衡，有害无益。

有人问：「如果是妈妈、婆婆给女儿、媳妇煲鸡汤加党参，犯法吗？我自己煲鸡汤加党参，犯法吗？」

自己和家人乱加药物，虽不犯法，但不提倡。就算用错了，也只是伤害自己的身体，没有人举报，相关部门也不会为此开出处罚。但开店是给别人制作食物，并从中获利，性质就不同了，因为有可能伤害到别人的身体，违法就得受罚。

遗憾的是，这些情况，很多时候并未得到有效的管理。

总结一下：

1 没有处方和医嘱，不能随便吃药材和药物。哪怕是保健药材也一样。

2 食物和药物（药材）的食用目的不同，安全性也不同。食物用来供应营养，提供感官愉悦，适合绝大多数人食用；药物（药材）用来治疗疾病，不求营养和美味，只适用于需要它的某些疾病状况或特定体质的人。「药食兼用食材」的性质介于两者之间。

3 凡是有比较明显「药性」的东西，包括药食兼用食材，都不能随便多吃，而且要注意自己的身体情况，有不良反应立刻停吃。

4 用错了药物（药材），伤害自己和家人的身体，家人可能并不会因此告发。但如果在餐饮机构中违规使用药材，有可能影响消费者的身体健康。故我国法规禁止餐饮机构在食物中添加药物（药材）。

最后叮咛朋友们，在外就餐时，不要因为某款菜品宣传「滋阴壮阳」、「大补气血」就趋之若鹜。自家想要在食品中加入各种药材的时候，最好咨询医师，了解药材是否适合自己和家人的身体情况，加多少量是安全的，并注意观察食用后的身体反应。

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范志红_原创营养信息

头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

北京营养师协会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

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