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莒县大饼
美食的标准并非一定是山珍海味
因而扬名四方 倍受欢迎
莒县大饼属于硬面饼,一张大饼直径约长50厘米。用精细面粉、独特的“老酵面”和成面团,经过反复杠压,搓好揉匀,擀成2公分左右,厚薄适中的大饼,放在特制的平锅中。
还需用器具在面饼上戳出小窟窿,以保证面饼受热和散热的均匀。细火慢慢地烙,“炕”得愈久,大饼愈香。一张新鲜出炉的莒县大饼,外壳厚实且坚硬,外酥内韧,嚼之有劲而不粘,食之干香浓厚,令人回味无穷。
在莒县,做大饼也唤作“打大饼”。一个“打”字可谓是形神兼备,案板靠着一面墙放着,案板上还打着一个圆洞作为固定擀面杖的孔,擀面杖一端放在这个活动自如的孔里,作为固定轴,另一端烙饼师傅用手拿着做扇形运动,擀压面团成为圆形大饼形状。在天长日久的摩挲下,这擀面杖已通身发亮。
一张莒县大饼 分量十足,因而都是掰成块卖。一划一掰,一家人一天的主食就有了着落,可以炒着吃,可以烩着吃,经济实惠。金黄酥脆的大饼也是莒县全羊汤的黄金搭档,一碗羊肉汤配三四块大饼,地道的莒县人都这么吃。把饼掰成拇指大小,放在滚烫的羊肉汤用筷子轻轻一搅,浸泡过原汤原汁的大饼开始变得柔软蓬松,那味道简直一绝!
也折射出厚道淳朴的莒地人品格
天南海北 八方来客
来源:莒县融媒综合