你知道冷萃、冰滴、氮气咖啡都是怎样制作的吗？

你或许已经发现家附近的咖啡厅都在争相推出“冰滴”和“冷萃”咖啡，有些还推出了最新的“氮气冷萃”咖啡。这些咖啡为何如此火爆？每种咖啡都有哪些特点？

这三种咖啡的外观看起来大同小异，创造它们的目的也都是用特殊的低温萃取方法来使咖啡在不加牛奶、奶油和糖的前提下，口感变得更加丝滑，味道变得更加丰富。

除以上三种咖啡以外，还有一种用意式浓缩咖啡制作的冰咖啡也非常流行，它的制作方法大致如下：

1. 咖啡经高温高压的水萃取，释放出其中的苦味和酸味物质；

2. 萃取出来的意式浓缩咖啡第一时间与杯中的冰块接触，随着冰块快速融化，咖啡的口味在短时间内被稀释。

冷萃和冰滴咖啡则不同，它们是用冷水对咖啡进行萃取的，萃取时间通常需要12-24小时。

制作出来的咖啡酸味和苦味非常柔和，天然甜味更浓，由于本身温度很低，在接触冰块之后口味不会迅速稀释。

正是因此，冷萃或冰滴法被认为是制作咖啡冰饮的最好方法。

 家庭制作冷萃配方 

在家制作冷萃咖啡只需3步：

1.冲泡：将咖啡粉和冷水以1:8的比例混合在一起，放入清洁的密封容器储存一晚

2.过滤：先用细筛过滤咖啡渣，再用滤纸进行过滤；你也可以直接用法压壶进行制作和过滤

3.饮用：加奶、加水、加冰块随你喜欢！

 意式浓缩马提尼  

将60毫升意式浓缩咖啡和30毫升伏特加、30毫升甘蔗酒或咖啡龙舌兰酒、冰块倒入调酒器摇匀，倒入马提尼酒杯中，放入咖啡豆进行装饰，制作起来非常简单，味道简直没得说！

 氮气咖啡 

现在你已经学会如何制作冷萃咖啡了，但氮气咖啡又是怎么回事儿呢？

其实在啤酒酿造业，人们造就开始利用氮气或氮气+二氧化碳的混合气体酿造啤酒，这会使啤酒泡沫更加细腻，口感更加丝滑。人们会用专门的加压装置，将气体压入啤酒当中。

随后啤酒会被储存在充满二氧化碳气体的容器当中，压力通常在10-12磅/立方英寸。压力超出这一数值，会使太多的二氧化碳融进啤酒当中，令啤酒泡沫过多。但要使啤酒过筛，通常需要更高的压力，大概30-40磅/立方英寸，因此人们选用了氮气，因为氮气不会轻易溶解在液体当中。相比之下，在5℃的环境下，二氧化碳的可溶性要比氮气高100倍。这意味着我们可以用更高的压力储存啤酒，还不用担心过多的气体溶解在啤酒当中。

在相同压力环境下，二氧化碳会大量融入啤酒中，造成过于酸涩的口味，这并不是我们想要的。

这便是氮气咖啡诞生的故事！

如果你将咖啡倒入特殊的高压容器中，再打入氮气将咖啡与氧气相隔离（氧气会使咖啡加速变质），你便可以将容器放入冰箱并储存数周之久。

加压后的咖啡可以通过容器上的阀门随时倒出，经过氮气加压的咖啡口感丝滑，酷似啤酒，无需加奶，味道就已堪称完美。

*请注意，相关氮气加压设备一定要到具备相应技术和经验的咖啡厅购买，高压气体还是有一定危险性的哦！

作者

David Thackray

英文原文地址

www.ikegger.com/blogs/ikeggerworld/cold-drip-coffee-keg-nitro-coffee-keg-for-home-office-or-cafe

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